既然是生鱼杂谈，就不能只谈历史军事法律，今天聊聊啤酒。啤酒是欧洲的苏美尔人发明的，后来传遍了整个欧洲，20世纪初传到了中国，在中国啤酒最早的发源地青岛，人们认为啤酒气味芳香，清爽宜人，喝起来有沁人心脾的感觉，于是称之为脾酒，后来才演变为啤酒。
不同颜色的啤酒
和通常在正式宴会上饮用的白酒和红酒不同，啤酒更多出现在朋友间私下聚会的场合，路边的烧烤摊、KTV的话筒旁、野餐的餐布上到处都能看到啤酒的身影，所以，啤酒代表的更多是欢乐和自由的情绪，就像电影《肖申克的救赎》里，安迪为他的狱友们每人赢得了三瓶冰镇啤酒，坐在屋顶的瑞德喝着冰凉的啤酒，说出了那句经典台词：“阳光撒肩头，仿佛自由人。”
啤酒的分类标准有很多，有按色泽、工艺、酵母等多种分类，体系较为复杂，但在中国市场上常见的啤酒种类不多，现在一般以工业啤酒和精酿啤酒区分，工业啤酒是便于大规模生产的拉格啤酒的一种，为了降低成本，通常加入大米、玉米和淀粉等原料代替麦芽，用啤酒花制品代替啤酒花，这样酿造出的啤酒同味道偏淡，麦芽香气不突出，但价格低，味道统一，不易变味，更容易被大众接受，常见的青岛纯生、雪花勇闯天涯、燕京U8都是工业啤酒。精酿啤酒近些年在国内市场逐渐兴起，相比于工业啤酒，精酿啤酒麦芽香气浓郁，泡沫丰富细腻，风味更具有层次感，逐渐受到更多的啤酒爱好者追捧，除了福佳、教士、柏龙等国外品牌，国内的燕京、泰山也都推出了自己的精酿啤酒。
《巴伐利亚啤酒纯净法》规定的啤酒原料
精酿啤酒的异军突起也形成啤酒爱好者中的鄙视链，接受了精酿的啤酒的人认为工业啤酒寡淡如水，难以下咽。习惯了工业啤酒口味的人，也会觉得精酿啤酒味道奇怪。其实大可不必，无论工业啤酒还是精酿啤酒都有好有次。而且工业啤酒低价格本身就是一种优点，500毫升一瓶价格经常在五元以下，为收入一般又喜欢喝上两杯的人减轻了不少经济压力。说它味道淡如水多少有些冤枉，因为价格本来就和一瓶饮用水差不多。但工业啤酒中也不乏精品，比如说荷兰的喜力和日本的麒麟，两者都是纯麦芽酿造，喜力酒体呈琥珀色，入口是浓浓的麦芽香，然后是淡淡的甜味，后段是啤酒花的清香，没有工业啤酒常见的酸味，5度的酒精度带来的微微烧灼感也让这款酒更有力道，麒麟一番榨的麦芽风味中带着一些烤面包的焦香，整体风味更具层次感。但也有啤酒性价比极低，例如朝日辛口和青岛奥古特，价格和精酿啤酒相差无几，配料中却出现了和廉价工业啤酒一样的大米、玉米和淀粉等辅料，味道也和五块钱以下的工业啤酒没什么两样，堪称低性价比中的战斗机。
艾尔啤酒和拉格啤酒发酵原理示意图
精酿啤酒通常使用顶部发酵工艺，即高温（10-20℃）、短时、酵母浮于麦芽汁顶部发酵酿造，这种工艺让啤酒的风味更为复杂、酒体更加饱满、啤酒花的香气也更为突出。精酿啤酒中最好喝的当属德国的保拉纳，琥珀色略带混浊的酒体，浓郁细腻的泡沫，适中的沙口感，浓郁的麦芽香中混合着香蕉和丁香的味道，让人欲罢不能。教士啤酒也不错，经典的德式小麦味道，浓郁的面包香和水果酯类香气。但这些国外进口的精酿啤酒每罐价格基本上都是十元以上，如果追求性价比，青岛全麦白啤是个不错的选择，虽然口味略有逊色，但堪比工业啤酒的价格亲民，作为入门款的口粮酒也可谓相当不错。
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