葡萄酒知识：黑皮诺葡萄酒的特点

冰封 • 2022年5月13日下午4:38 • 红酒

黑皮诺（Pinot Noir）被称为“红葡萄品种之后”，她是一位迷人多变的王后，干红、干白、桃红、起泡酒、香槟，黑皮诺都能完美演绎。时而温柔，时而强势，酒在淡宝石红色下掩藏着无限的层次和美感，富于变化而又充满激情。她的每一面都让人欲说还休，她的名字叫做黑皮诺。

一个喜欢挑剔的品种

黑皮诺原产自法国勃艮第（Burgundy），属于早熟品种。它对气候和土壤都是出了名的挑剔，适宜种植在气候较为冷凉的产区，偏好石灰质黏土类型的土壤。

黑皮诺的果皮很薄，怕热、怕冷、怕水、怕晒。它的抗病性较弱，极易腐烂和感染疾病。黑皮诺需要生长在排水性能很好的土壤，避免葡萄树因潮湿而导致的烂根。可以说，黑皮诺是主要国际红葡萄品种中最需要人们细心照料和培育的品种。

除了自然条件要求苛刻，很多葡萄园还要通过控制水分和养分的供给以及剪枝等多种方式来控制黑皮诺的品质。因为对种植条件的挑剔，所以能出产优质黑皮诺葡萄酒的产区屈指可数。

一个不喜欢平庸的品种

像赤霞珠、梅洛、西拉等葡萄品种几乎遍布世界葡萄酒的产区，既可以酿造平庸廉价的葡萄酒，也可以酿造出各种高端的葡萄酒。而黑皮诺在葡萄酒的世界是一个特殊的存在，显得很特立独行：几乎不会和其它品种一起酿造，也不会用来酿造平庸廉价的葡萄酒。

黑皮诺品种娇贵的特点，造成其产量小且不稳定，且在酿酒过程中非常容易氧化。因此，黑皮诺对葡萄栽培者和酿酒师来说都是一个巨大的挑战。美国知名酿酒师安德鲁·切列斯切夫（Andre Tchelistcheff）曾有一句话：“上帝创造了赤霞珠，而撒旦则创造了黑皮诺”。

因为它对生长环境的要求非常高，被公认为是最挑剔、最难以照料的葡萄品种。一般酒庄都不愿意酿造黑皮诺葡萄酒，但这些人力物力的耗费是物有所值的，因为使用优质黑皮诺酿制出的葡萄酒优雅精致，拥有极佳的陈年潜力。所以，黑皮诺只会出现在高品质葡萄酒阵营中。全世界葡萄酒的天花板罗曼尼·康帝（Domaine de La Romanee-Conti）就是黑皮诺，全球十大最贵的葡萄酒中一半以上也是黑皮诺。

黑皮诺在不同的产区有不同的表现，但都有着黑皮诺的基本共性：酒体较轻、酸度充沛，单宁丝滑，酒液呈宝石红色，带有精致的红色水果风味以及丝滑的口感。轻盈的酒体，也是最容易与美食搭配的红葡萄酒之一。黑皮诺葡萄酒的突出的果香味，更适合与较为油腻的食物搭配，如羊肉、禽类、三文鱼、比目鱼、披萨，以及各式中国菜等。不适合与黑皮诺葡萄酒搭配的食物大概只剩过于辛辣的食物了。