优质酱香酒:多香型共存的酿造奥秘

酒鬼暴论!三招撸空平台漏洞

图片

酱香酒是我国白酒的香型之一,得益于独特的酿酒环境,采用传统工艺精心酿造而成。具有酱香四溢、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香等特点。
理想的酱香酒,应该酱香、曲香、茅香、陈香兼备,但酱香型白酒相比较于其他香型的白酒,更具有独特魅力,酱香酒只能由固态法酿造,不能添加任何食用酒精与香精,那酱香酒又是怎么做到这些香味物质面面俱到的呢?
图片
酱香是如何产生的?
标准的酱香型白酒有酱香突出,略有焦香,香味细腻、复杂、柔顺不突出,酯香柔雅协调等特点,而作为酱酒的主体香气,到底是如何产生的呢?
其实酱香的本质是芳香族化合物产生的香味,这些物质主要来源于原料,优质酱酒的原料都选用茅台镇本地的红缨子糯高粱,这类高粱具有颗粒饱满粒小皮厚的特点,经得起多轮次的蒸煮,酱香的香味物质就是在多轮次的发酵过程中形成的。

图片

曲香是如何产生的?
想获得突出的酱香,不能只靠原料,还需要高温大曲,在高温条件下,曲中耐热的菌群会变得非常的活跃,还会不断生成与繁衍产生大量的前驱物质,能够帮助形成芳香族化合物,同时,高温还会使糟醅中的酸性物质,产生褐变反应,让流出的酒尝起来有一种类似于烟熏和可可的香气,这也就是曲香。
图片
茅香是如何产生的?
在白酒的香气中,其实更高级的是乌梅香,也叫茅香,它与酱香交融在一起,呈现出独有的优雅高级感,他的形成很特别,茅台的赤水河谷,有一种特殊的曲蚊,能够将花果植物汁液与花粉带入曲中,增加曲的香味,或者在勾调过程中,添加茅香调味酒,能够补充茅香,提升整体的细腻度。
但是勾调也不是简单的堆砌,而是通过精妙的配比,让突出的香气更加清晰,协调的口感更加平衡,黄金轮次的调味酒,与醇甜香味调味酒的加入,能起到平衡酸味与甜味延长回甘的作用。
图片
陈香是如何产生的?
以上三种香味都可以通过酿造、勾调得到,但陈香,就只能靠时间去完成了,酱酒中香味物质的变化,比较缓慢,要靠充足的时间增香,酒体变得更加老熟后,才能获得更加理想的陈香。
这个过程还要注意储藏环境(干燥、通风、避光),以及采用会呼吸的土陶坛储藏才能促进酒体的自然老熟陈化,所以才有,酱酒越陈越香的说法,每多存一年,品质就会多上一个台阶。

本文来自投稿,不代表酒排名立场,如若转载,请注明出处:https://www.jiupaiming.com/49230.html 侵删xiaobing1945@163.com

酒价格数据来源酒商批发市场和微信群,价格仅供参考不构成任何投资建议
(0)
96折话费充值入口

相关推荐

  • 筑春铁盖酒53度酱香怎么样?口感如何?

    筑春铁盖,是贵州筑春酒厂出品,筑春虽然只有几十年酿酒历史 但来头可不小,有贵州老八大称号,那其他话也不多说,我们来看看筑春铁盖的性价比如何? 包装这个酒的酒盒包装是比较复古的,而且这个酒瓶呢,是采用的…

    2022年5月4日
    2.8K0
  • 茅台八大王者:无可争议之选!

    在中国白酒的浩瀚星空中,茅台酒以其独特的魅力和卓越的品质,成为了最耀眼的星辰。从无冕之王到销量之王,每一款茅台酒都有其独特的故事和价值。今天,让我们一起探索茅台酒的八个王者,领略它们的传奇风采。 1. …

    2024年5月23日
    5040
  • 鬼谷子做局博弈术:处事绝学 30招+酒饮真经秘籍 22招
  • 白酒为什么那么辣?

    第一次喝白酒,有的说“苦”,有的说“呛”,有的说“香”,竟然还有的说“甜”,不管答案是什么,如果说“辣”,想必所有人都不会反对。那么问题来了,白酒为什么那么辣?辣味是酒精引起的吗?酒的度数越高就会越辣吗? 白酒…

    2023年2月4日
    1.5K0
  • 茅台真伪鉴别:整箱不拆箱4招辨真假!

    茅台酒是我国名酒之一,很多酒友都是喜欢喝茅台酒的,平时除了单瓶买茅台酒之外,还有些酒友是喜欢多囤一点茅台酒,就会选择整箱的茅台酒,买了整箱茅台酒不仅是可以喝很久,而且还是可以用来收藏的。在买茅台酒的…

    2024年3月22日
    1.2K0
  • 辨别是否为粮食酒的方法,老酒鬼说出了3招

    不知道大家有没有喝过散酒,这种酒一般在以前的农村极为常见,小 编仍记得小时候经常帮父亲去小酒作坊打酒喝,看着打酒的师傅从那种落地的大坛子上揭开一层红布的盖子,酒香立马就飘香了整屋。 这类酒一般非常便宜…

    2024年3月11日
    7000
  • 几十元大牌纯粮酒推荐:好友小聚,品质之选,不输大牌

    上个世纪90年代以前生产的名酒,酒质、价格非常透明,没有酒精勾兑酒这一说。自从进入二十一世纪除了茅台、郎酒等少数厂家很少生产酒精勾兑酒而被酒友们认可外,许多大厂名牌低端酒,好多都不被白酒爱好者所接受。 …

    2024年6月25日
    5720

发表回复

登录后才能评论
扫码关注
扫码关注
返回顶部