酒水会场神卷合集|领中外美酒卷| 领酒水勋章卷 优质酱香酒:多香型共存的酿造奥秘 caim • 2024年5月24日 下午4:31 • 酒百科 酱香酒是我国白酒的香型之一,得益于独特的酿酒环境,采用传统工艺精心酿造而成。具有酱香四溢、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香等特点。 理想的酱香酒,应该酱香、曲香、茅香、陈香兼备,但酱香型白酒相比较于其他香型的白酒,更具有独特魅力,酱香酒只能由固态法酿造,不能添加任何食用酒精与香精,那酱香酒又是怎么做到这些香味物质面面俱到的呢? 酱香是如何产生的? 标准的酱香型白酒有酱香突出,略有焦香,香味细腻、复杂、柔顺不突出,酯香柔雅协调等特点,而作为酱酒的主体香气,到底是如何产生的呢? 其实酱香的本质是芳香族化合物产生的香味,这些物质主要来源于原料,优质酱酒的原料都选用茅台镇本地的红缨子糯高粱,这类高粱具有颗粒饱满粒小皮厚的特点,经得起多轮次的蒸煮,酱香的香味物质就是在多轮次的发酵过程中形成的。 曲香是如何产生的? 想获得突出的酱香,不能只靠原料,还需要高温大曲,在高温条件下,曲中耐热的菌群会变得非常的活跃,还会不断生成与繁衍产生大量的前驱物质,能够帮助形成芳香族化合物,同时,高温还会使糟醅中的酸性物质,产生褐变反应,让流出的酒尝起来有一种类似于烟熏和可可的香气,这也就是曲香。 茅香是如何产生的? 在白酒的香气中,其实更高级的是乌梅香,也叫茅香,它与酱香交融在一起,呈现出独有的优雅高级感,他的形成很特别,茅台的赤水河谷,有一种特殊的曲蚊,能够将花果植物汁液与花粉带入曲中,增加曲的香味,或者在勾调过程中,添加茅香调味酒,能够补充茅香,提升整体的细腻度。 但是勾调也不是简单的堆砌,而是通过精妙的配比,让突出的香气更加清晰,协调的口感更加平衡,黄金轮次的调味酒,与醇甜香味调味酒的加入,能起到平衡酸味与甜味延长回甘的作用。 陈香是如何产生的? 以上三种香味都可以通过酿造、勾调得到,但陈香,就只能靠时间去完成了,酱酒中香味物质的变化,比较缓慢,要靠充足的时间增香,酒体变得更加老熟后,才能获得更加理想的陈香。 这个过程还要注意储藏环境(干燥、通风、避光),以及采用会呼吸的土陶坛储藏才能促进酒体的自然老熟陈化,所以才有,酱酒越陈越香的说法,每多存一年,品质就会多上一个台阶。 本文来自投稿,不代表酒排名立场,如若转载,请注明出处:https://www.jiupaiming.com/49230.html 侵删xiaobing1945@163.com 酒价格数据来源酒商批发市场和微信群,价格仅供参考不构成任何投资建议 赞 (0) 0 0 生成海报 关于作者 caim管理员 关注私信 2.3K 文章 0 评论 0 粉丝 对酒当歌,人生几何! 相关推荐 酒百科 盘点白酒界五大百亿大单品,年销量破百亿的白酒单品都有哪些? 迈入百亿俱乐部的白酒企业有贵州茅台、五粮液、洋河股份、山西汾酒、泸州老窖、习酒、郎酒、剑南春、古井贡酒、劲牌、今世缘、西凤酒等,而百亿大单品数量仅为其一半。 你知道年销量破百亿的白酒单品都有哪些吗? … caim 2024年8月22日 05720 酒百科 揭秘中国白酒瑰宝:四大名酒全解析 新中国成立后,中国对白酒共进行过五次全国评酒会的国家级评比,越来越多的中国名酒从评酒会上诞生,但首届中国四大名白酒始终傲立酒界。 中国四大名酒是指茅台、汾酒、泸州老窖和西凤酒。这四款酒在中国白酒界具有… caim 2024年7月2日 06510 酒百科 干邑品鉴,路易十三猛虎敌不过轩尼诗一群狼 在各位面前分享自己品鉴干邑的情怀, 真真好比在关老爷面前耍大刀,本想先做点儿思想建设,复习一下前辈们的干邑品鉴故事,结果发现历年来国内这方面的活动多了去了, 一大推首富, 酒业推广成功人士, 名媛, 名导… 煮酒自饮 2023年1月22日 01.3K0 每天认识一款酒 每天认识一款酒 | 阿拉善苁蓉酒42度 阿拉善,这片被风沙雕琢的秘境,孕育着被誉为“沙漠人参”的肉苁蓉。而阿拉善苁蓉酒42°,正是以这珍稀药材为魂、纯粮酿造为骨,成就了一款兼具养生与品鉴价值的中高端露酒。今天,我们带您揭开它的神秘面纱。 一、感… 煮酒自饮 2025年6月5日 0760 酒百科 酒桌社交必修课:牢记这9大隐形规矩,让你少走弯路,不得罪人! 俗话说,“握手十次,不如饮酒一杯”,吃饭喝酒其实已经不是酒局和饭局的主要目的,如今的人际交往离不开喝酒聚餐,有时候很难办的事情通过一次酒局就能顺利办妥, 有人的地方,就有江湖,有江湖的地方,就有规矩。所… 茅五剑 2024年3月17日 04860 酒百科 酱香迷必藏!12款顶级酱香型白酒,收藏价值满满! 酱香型白酒,作为中国白酒三大主流香型之一,因其酿造工艺繁杂,香味浓厚突出,品质较好的酱香型白酒价格都是相对较高。 又因酱香型白酒越陈越香的特点,很多酒友都爱将酱香型白酒买来收藏,以期待白酒升值或者口感… caim 2024年9月12日 09400 发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交