酒水会场神卷合集|领中外美酒卷| 领酒水勋章卷 优质酱香酒:多香型共存的酿造奥秘 caim • 2024年5月24日 下午4:31 • 酒百科 酱香酒是我国白酒的香型之一,得益于独特的酿酒环境,采用传统工艺精心酿造而成。具有酱香四溢、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香等特点。 理想的酱香酒,应该酱香、曲香、茅香、陈香兼备,但酱香型白酒相比较于其他香型的白酒,更具有独特魅力,酱香酒只能由固态法酿造,不能添加任何食用酒精与香精,那酱香酒又是怎么做到这些香味物质面面俱到的呢? 酱香是如何产生的? 标准的酱香型白酒有酱香突出,略有焦香,香味细腻、复杂、柔顺不突出,酯香柔雅协调等特点,而作为酱酒的主体香气,到底是如何产生的呢? 其实酱香的本质是芳香族化合物产生的香味,这些物质主要来源于原料,优质酱酒的原料都选用茅台镇本地的红缨子糯高粱,这类高粱具有颗粒饱满粒小皮厚的特点,经得起多轮次的蒸煮,酱香的香味物质就是在多轮次的发酵过程中形成的。 曲香是如何产生的? 想获得突出的酱香,不能只靠原料,还需要高温大曲,在高温条件下,曲中耐热的菌群会变得非常的活跃,还会不断生成与繁衍产生大量的前驱物质,能够帮助形成芳香族化合物,同时,高温还会使糟醅中的酸性物质,产生褐变反应,让流出的酒尝起来有一种类似于烟熏和可可的香气,这也就是曲香。 茅香是如何产生的? 在白酒的香气中,其实更高级的是乌梅香,也叫茅香,它与酱香交融在一起,呈现出独有的优雅高级感,他的形成很特别,茅台的赤水河谷,有一种特殊的曲蚊,能够将花果植物汁液与花粉带入曲中,增加曲的香味,或者在勾调过程中,添加茅香调味酒,能够补充茅香,提升整体的细腻度。 但是勾调也不是简单的堆砌,而是通过精妙的配比,让突出的香气更加清晰,协调的口感更加平衡,黄金轮次的调味酒,与醇甜香味调味酒的加入,能起到平衡酸味与甜味延长回甘的作用。 陈香是如何产生的? 以上三种香味都可以通过酿造、勾调得到,但陈香,就只能靠时间去完成了,酱酒中香味物质的变化,比较缓慢,要靠充足的时间增香,酒体变得更加老熟后,才能获得更加理想的陈香。 这个过程还要注意储藏环境(干燥、通风、避光),以及采用会呼吸的土陶坛储藏才能促进酒体的自然老熟陈化,所以才有,酱酒越陈越香的说法,每多存一年,品质就会多上一个台阶。 本文来自投稿,不代表酒排名立场,如若转载,请注明出处:https://www.jiupaiming.com/49230.html 侵删xiaobing1945@163.com 酒价格数据来源酒商批发市场和微信群,价格仅供参考不构成任何投资建议 赞 (0) 0 0 生成海报 关于作者 caim管理员 关注私信 2.3K 文章 0 评论 0 粉丝 对酒当歌,人生几何! 相关推荐 每天认识一款酒 每天认识一款酒|金钻习酒 品牌:金钻习酒 产地:贵州遵义 香型:酱香型 酒精度:53%vol 规格:500ml 市场参考价:240元亲爱的朋友们,今天我要给大家带来一个绝对不容错过的宝藏推荐——金钻习酒,这不仅仅是一瓶酒,更是一个故事,一段历史,… 酒小白 2024年6月17日 005830 酒百科 辽宁酒香四溢:十四市白酒啤酒精选 “一方水土,一方美酒” 辽宁省十四个地级市,各市的代表白酒和啤酒(大部分本地啤酒厂已被大厂收购,有些品牌早已不在)分别是: 1.沈阳市:老龙口+老雪花 白酒:老龙口 啤酒:老雪花 2.大连市:金州老窖+棒棰岛 白… caim 2024年6月4日 003680 酒百科 酒桌黑名单:10种不受欢迎行为,你中招了吗? 你有没有碰到组酒局没人愿意参加的情况?或者是大家都逐渐不愿意找你喝酒了?如果是这样,那么你很有可能就是属于酒桌上最不受欢迎的这一类人,该是时候对号入座下学会自我反省了。不过,如果你自己喝酒时碰到了这… caim 2024年5月10日 003520 每天认识一款酒 每天认识一款酒︱佰草香 💡名称:佰草香 🗺原产地:贵州省遵义市 🥃酒精度:54%vol 🍷类型:董香型 🎁适用场景:婚宴、纪念日、送礼 ✅储存方法:通风干燥,常温避光处贮存 🍬原料:水、大米、高粱、小麦 1⃣经典喝法:开瓶即饮,适度适量饮… caim 2024年7月12日 006940 酒百科 五粮液挑选秘籍!轻松找到属于你的心头好 五粮液作为中国白酒的经典代表,以其独特的酿造工艺和丰富的文化底蕴,赢得了广大消费者的青睐。目前五粮液在市场上有着丰富的档次分类,以满足不同消费者的多样化需求。你是否也曾面对五粮液的各种系列感到迷茫?… caim 2024年9月12日 005700 酒百科 红酒水晶杯和玻璃杯的区别在哪? 市面上的酒杯类型可谓五花八门,如何选用也是一门学问。除了看酒杯的形状外,材质也是我们选酒杯不可忽视的一环。酒杯材质可简单分为玻璃酒杯和水晶酒杯。那么,水晶酒杯和玻璃酒杯到底有何不同? 普通玻璃酒杯材质… 酒小白 2022年12月11日 001.2K0 发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交