酒水会场神卷合集|领中外美酒卷| 领酒水勋章卷 优质酱香酒:多香型共存的酿造奥秘 caim • 2024年5月24日 下午4:31 • 酒百科 酱香酒是我国白酒的香型之一,得益于独特的酿酒环境,采用传统工艺精心酿造而成。具有酱香四溢、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香等特点。 理想的酱香酒,应该酱香、曲香、茅香、陈香兼备,但酱香型白酒相比较于其他香型的白酒,更具有独特魅力,酱香酒只能由固态法酿造,不能添加任何食用酒精与香精,那酱香酒又是怎么做到这些香味物质面面俱到的呢? 酱香是如何产生的? 标准的酱香型白酒有酱香突出,略有焦香,香味细腻、复杂、柔顺不突出,酯香柔雅协调等特点,而作为酱酒的主体香气,到底是如何产生的呢? 其实酱香的本质是芳香族化合物产生的香味,这些物质主要来源于原料,优质酱酒的原料都选用茅台镇本地的红缨子糯高粱,这类高粱具有颗粒饱满粒小皮厚的特点,经得起多轮次的蒸煮,酱香的香味物质就是在多轮次的发酵过程中形成的。 曲香是如何产生的? 想获得突出的酱香,不能只靠原料,还需要高温大曲,在高温条件下,曲中耐热的菌群会变得非常的活跃,还会不断生成与繁衍产生大量的前驱物质,能够帮助形成芳香族化合物,同时,高温还会使糟醅中的酸性物质,产生褐变反应,让流出的酒尝起来有一种类似于烟熏和可可的香气,这也就是曲香。 茅香是如何产生的? 在白酒的香气中,其实更高级的是乌梅香,也叫茅香,它与酱香交融在一起,呈现出独有的优雅高级感,他的形成很特别,茅台的赤水河谷,有一种特殊的曲蚊,能够将花果植物汁液与花粉带入曲中,增加曲的香味,或者在勾调过程中,添加茅香调味酒,能够补充茅香,提升整体的细腻度。 但是勾调也不是简单的堆砌,而是通过精妙的配比,让突出的香气更加清晰,协调的口感更加平衡,黄金轮次的调味酒,与醇甜香味调味酒的加入,能起到平衡酸味与甜味延长回甘的作用。 陈香是如何产生的? 以上三种香味都可以通过酿造、勾调得到,但陈香,就只能靠时间去完成了,酱酒中香味物质的变化,比较缓慢,要靠充足的时间增香,酒体变得更加老熟后,才能获得更加理想的陈香。 这个过程还要注意储藏环境(干燥、通风、避光),以及采用会呼吸的土陶坛储藏才能促进酒体的自然老熟陈化,所以才有,酱酒越陈越香的说法,每多存一年,品质就会多上一个台阶。 本文来自投稿,不代表酒排名立场,如若转载,请注明出处:https://www.jiupaiming.com/49230.html 侵删xiaobing1945@163.com 酒价格数据来源酒商批发市场和微信群,价格仅供参考不构成任何投资建议 赞 (0) 0 0 生成海报 关于作者 caim管理员 关注私信 2.5K 文章 0 评论 1 粉丝 对酒当歌,人生几何! 相关推荐 每天认识一款酒 每天认识一款酒|宝丰国标老酒(价格,品鉴) 📚【深度品鉴】藏不住的好酒推荐!🔥宝丰国标老酒✨河南宝丰出品的地地道道白酒宝藏——👀宝丰国标老酒,💖一款流淌着千年酿酒文化的清香型佳酿,酒精度数46度,满满1000ml沉甸甸的诚意只售💰69元,超高性价比,😍让… caim 2024年7月31日 07840 每天认识一款酒 每天认识一款酒 | 苏格兰蛇毒 名称:布瑞美斯特(BREWMEISTER)蛇毒原产地:苏格兰类型:烈性啤酒酒精度:≥ 67.5 %vol原麦汁浓度:23.7°P适用场景:亲朋小聚 聚餐派对原料: 烟熏泥煤麦芽 香槟酵母 麦芽酵母-----推荐指数:4星净含量:330 ml瓶… caim 2024年7月10日 07880 每天认识一款酒 每天认识一款酒 | 白州12年 🎀 白州 12 年,你不能错过的威士忌!🎀🥃宝子们,今天我要给大家介绍一款超级棒的酒——白州 12 年!🌎产区:它来自日本的白州蒸馏所哦,那里的环境真的超美的!🌈规格:700ml,一瓶可以喝好久哦!🎁原料:主要是水… caim 2024年7月10日 08450 酒百科 白酒可以加水一起喝吗(白酒可以加水降度吗) 白酒可以加水降度吗? 以前基本都是加水降度,操作方便快捷,但一定要用蒸馏水或纯净水,否则降度后容易出现失光或浑浊。会导致是风味缺失,但操作方便,直接根据比例兑水即可,加水后,直接翻倍的增大产量。随着生… 酒小白 2022年11月7日 01.4K0 酒百科 无中文背标,葡萄酒非真进口!速知! 1 进口葡萄酒到底要不要贴中文标签? 有的人可能会想,既然是进口葡萄酒,怎么会出现中文标签?一定是假酒无疑了。其实不然!根据我国《食品安全法》规定:进口食品必须贴中文背标。进口葡萄酒是进口食品的一类,因… caim 2024年5月10日 06570 酒百科 探秘中国酒香之源:十大酿酒名镇,品味千年传承 都知道我们的酿酒历史悠久,很多地方因酒而名。今天我们来盘点一下十大酿酒名镇,看看都有哪些? 茅台镇 茅台镇历来是黔北名镇,位于仁怀市赤水河畔,古有“川盐走贵州,秦商聚茅台”的繁华写照。茅台镇内白酒业兴… caim 2024年7月4日 01.0K0 发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交