现如今，很多喝酒的人都爱喝纯酿酒，但大家一提到勾兑酒就嗤之以鼻，那勾兑酒就是酒精酒吗?市面上的勾兑酒都是假酒吗？那接下来我们来了解一下勾兑的知识。
什么是勾兑
勾兑是白酒酿造的一项必不可少的工艺。根据史料记载，早在周朝时期，人们就已经开始把酿出来的基酒进行二次加工，来提高酒质和口味。
白酒勾兑
简单地说就是"酒勾酒"是有专业的调酒老师用不同等级的基础酒、不同年份的调味酒进行组合和调味，从而确定品质风格。现在很多的中高端酒都是这样的勾兑方式。
酒精勾兑
就是运用"三精一水"进行勾兑，将高度的食用酒精通过加水降到合适的度数之后，再往里添加香料和香精，以及部分的固态法白酒而成的白酒，虽然这种酒闻起来是香气扑鼻，但口感不佳。不过这种酒也是符合国家安全饮食标准，可以饮用，但喝多了对身体不好。
勾兑的目的
1、降度：采用纯酿固态发酵工艺酿酒，无论何种香型，原酒其酒精含量一般在70度到85度之间，基酒酒精度数比较高，不适合直接饮用。
2、同一质量：白酒是固态发酵、开放式生产，但是即使是同一酒厂，同一车间，甚至是同一批次出的酒，他们之间仍会出细微的差别。如果不进行勾兑，就会出现今天消费者买一瓶觉得好喝，但下次买一瓶一样的酒就不是同一味道了。
3、勾兑成型：在白酒行业有这样的一句话"生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑"，白酒本身是一种食品，酿酒也可以比作是做菜。当你在做一道菜的时候，必定需要加入一些辅助的配菜或者调味料。将这一过程放在酿酒中，就被叫做"勾兑"，或者"勾调"。所以通过"勾兑"可以使国井酒的"色、香、味"达到某种程度上的协调与平衡，使其色泽透明，味道绵柔香醇、和润典雅。以达到相同产品风味相对稳定的目的。
哪些酒进行过勾兑
市面上有很多的酒都进行过勾兑，比如大家熟知的茅台，五粮液等等。五粮液利用计算机勾兑和人工尝评相结合的先进工艺，处于世界领先水平，被业界称为："勾兑双绝"。
为什么现在的人谈"勾"色变
其一是消费者的概念混乱，其二是现在还有很多不良商家诚信的缺失，有很多的不良商家用酒精勾兑的酒精酒冒充粮食酒，让大家用高价买到低质量勾兑白酒。还有之前很多喝工业酒精勾兑的假酒中毒甚至死亡的案件，导致大家谈"勾"色变。
总结：勾兑只是一项很无辜的技术，千万别认为勾兑酒就是不好的酒。
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