l周秦两汉时期
周代酿酒工艺比商代完备，酒的门类也有所增加，《礼记》中载有玄酒、醴酒、澄酌、旧泽等多种酒类，1978年，在考古发掘的过程中，无意间发现了中山王墓葬，据考古学者对出土的器物进行检测还有墓中的铭文发现中山王墓葬距今已经有2300年的历史了，考古学家在对中山王墓葬进行挖掘的时候发现在墓室东西两个储藏库分别有两个铜壶，铜壶被密封的严严实实，发现的2300多年前的美酒，经过千年岁月，这壶美酒虽然被密封的严严实实，但是大量的酒精被挥发，只剩下了半壶，而酒的颜色也变成了翡翠绿色。
秦末大乱之后，稀罕统治者减轻劳役赋税，促进了农业生产，也活跃了工商业，经济发展人民生活得到改善，酒的消费量相当客观，汉代对酒实行专卖，汉武帝天汉三年（前98年）开始实行了17年的“榷酒酤”，因在盐铁会遭到贤良文学者的坚决反对，改专卖为征税，没升税四钱。据《太平御览》载汉武帝对葡萄非常重视，栽培的葡萄从西域引入后，先至新疆，经甘肃河西走廊至陕西西安，后传至华北、东北及其他地区，葡萄种植和葡萄酒的酿造都达到了一定规模。
东汉末年，曹操发现家乡已故县令的家酿法（九酝春酒法）新颖独特，所酿的酒醇厚务必，这个方法在酿酒史上，甚至可以说在发酵史上具有重要的意义的补料发酵法，这种方法现代称“喂饭法”，此法后来成为我国黄酒酿造的最主要的加料方法。
l三国时期
三国时期，一些禁酒的政策措施在各地纷纷出现，这些酒禁措施并未阻止酒文化的继续传播，三国期间各国好酒之人比比皆是。
l两晋南北朝时期
魏晋时期，曹氏和司马氏的夺权斗争十分激烈、残酷，氏族中很多人为了回避矛盾尖锐的现实，往往纵酒佯狂。到了东晋，穆帝永和九年（353年）王羲之与名士孙绰、谢安灯在会稽山阴兰亭举行“曲水流觞”的盛会，乘着酒兴写下了千古珍品《兰亭集序》，这可以说是酒文化中熠熠生辉的一页。
l唐代时期
唐代是中国酒文化发展史上的一个特殊时期，“李白斗酒诗百篇”，许多与酒相关的名句都出自这一时期，很多诗人饮酒作诗自娱，与知己畅饮美酒，欣赏鉴湖月色，令人惬意的赏心乐事
l宋代时期
葡萄酒非常发达，从苏东坡、陆游等人的作品可以看出，苏东坡的《谢张太原送蒲桃》写出了当时不得意时很多古旧亲朋都不上门了，只有太原的张县令，不改初衷，每年都派专人送葡萄来，从诗中可知，在宋代太原已是葡萄的重要产地。
l元代时期
元代的酿酒业相当发达，酒的品种增多，产量提高，制酒技术有创新，酒课繁重，酒政多变为历代少见的，为了缓和酿酒与民食的矛盾，对酒的生产和消费进行限制。
据《马可·波罗游记》记载：元代的酒类有葡萄酒、马奶酒、药酒和米酒，据估计都是低度饮品。元代时期美酒品种类别繁多，这必然要求酒具与之匹配，当时酒具有酒杯、酒海、玉壶春瓶、盏等，元大都（今北京）就出土有玉酒海，为元朝宫廷用具。
l明代时期
明代酿酒业获得了长足的发展，酒的品种和产量都大大啊超过了前代，放任私酿私卖，政府直接接向酿酒户和酒铺征税，由于酿酒的普遍，此时不再设专门管理酒务的机构，酒税并入商税，这样极大促进了各类酒的发展，徐渭在《兰亭次韵》一诗中无限感慨地说“春来无处不酒家”，可见当时的酒家之多。
l清代时期
清代，酒业进一步发展。由于大酿坊的陆续出现，酒产量逐年增加，各酿坊的协商下，品种、规格和包装形式也就统一起来，为了扩大便于销售，有些酿坊还在外地开设酒罐、酒店或酒庄，经营零售批发业务。据说清乾隆年间，“王宝和”就在上海小东门开设酒店；“高长兴”在杭州、上海开设酒馆；“章东明”除在上海、杭州各处开设酒行外，又在天津侯佳后开设“金城明记”酒庄，专营北方的酒类批发业务，专门供应北京同仁堂要点制药用酒，年销近万坛以上。
l新中国成立后
白酒行业在新中国成立以后得到快速发展，主要变现在以下三个方面。
其一：从白酒质量看，1952年全国第一届评酒会选出全国八大名酒。1979年全国第三届评酒会将评比的酒样分为了清香、浓香、酱香、米香和其他五种，称为全国白酒五大香型，嗣后其他香发展为兼香、芝麻香、凤香、豉香和特型五种，共称为全国白酒十大香型。
其二：从白酒产量看，1949年全国白酒产量仅为10.8万吨，至2020年发展到592.6万吨，是新中国初期的近60倍。
其三：从白酒科技看，中央组织全国科技力量进行总结试点工作，都取得了卓越的成果。
白酒是我国世代相传的酒精饮料，通过跟踪研究和总结工作，对传统工艺进行了改进，如从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授，这些都使白酒产业不断得到发展与创新，提高了生产技术水平和产品质量。我们应该传承和发扬这份宝贵的财富，弘扬中华民族的优秀酒文化，将白酒行业发扬光大。
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