先介绍一下冰酒的定义（国际葡萄和葡萄酒组织的标准），是指在气温零下七度的条件下，让葡萄在树枝上保持一定时间的自然冰冻状态后再进行采摘。然后在冰冻状态下直接压榨，冰晶体与高度浓缩的葡萄汁分离，之后采用这种葡萄汁发酵酿制而成的葡萄酒。
冰酒在葡萄酒中是高端产品，因原料收获难度大，产量少，产区相对有限，酿造工艺复杂，生产周期长，出酒率低等综合原因，冰酒价格相对较贵。所以有“葡萄酒中的贵族”，“液体黄金”的称呼。
冰酒起源于德国，被明确记载的是在1794年，德国弗兰克的葡萄园遭到冰冻灾害。为了换回损失，酿酒师将冰冻葡萄压榨，还按传统方式发酵酿酒，意外酿出了酒体饱满，风格独特的佳酿，冰酒就此诞生。1830年，莱茵黑森地区的酿制冰酒技术成型，一些产区在气候允许的年份开始出产冰酒。
奥地利，加拿大也是较早生产冰酒的国家。加拿大冰酒历史可追溯到上世纪七十年代，经过逐年发展，在21世纪初，加拿大成为世界上最大的冰酒生产国，加拿大冰酒是高端甜型葡萄酒的代表之一。但现在这个“最大”已是我国了。
我国冰酒真正意义的生产开始于本世纪初，但进展很快。据有关资料介绍，辽宁桓仁县近年来冰酒产量达1500吨，占世界产量的50%。是继德国，加拿大，奥地利之后全球第四个冰葡萄主产区。拥有世界最大的冰葡萄种植和冰酒生产基地。
还不止辽宁桓仁，吉林，黑龙江，甘肃，新疆，西藏，云南等省份也生产冰酒。
冰酒所用葡萄品种，白葡萄品种有威代尔；雷司令；霞多丽等，冰酒大多数是白葡萄酒。红葡萄冰酒相对较少，所用品种有品丽珠；黑皮诺；梅洛等。另外还有一些特殊的冰酒类型。
冰酒色泽金黄或深琥珀色，带有丰富的杏子，桃子，芒果等果香；蜂蜜，金银花，橙花等花草香；肉桂，丁香等香料气息。
冰酒口感醇厚，甜度高，酸度平衡。含有多种营养成分，适量饮用对人体有一定的益处。
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