伏特加是全球七大蒸馏酒之一，以“无色、无味、高纯度”闻名于世，其起源地与波兰、俄罗斯密切相关。
在15世纪，波兰已有伏特加的明确文字记载。最初伏特加用于医疗，后逐渐发展成用饮用烈酒。俄罗斯在伊凡四世（1533年一1584年）时期，伏特加已成为国民饮品，并且形成规模化生产。俄罗斯人认为，俄语中伏特加一词的正式使用及普及虽晚于波兰，但对伏特加的文化塑造和全球传播影响更加深远。
伏特加常用小麦、大麦、黑麦等谷物或土豆、甜菜等作为原料。
用谷物类酿造伏特加时，先将谷物磨碎，与水混合，加热至60℃一70℃，利用谷物自身酶或添加糖化酶，将淀粉转化为麦芽糖。
用土豆酿造伏特加时，将土豆去皮、切块、进行蒸煮、破碎成泥、再进行糖化。
糖化后原料加入酵母进行发酵，为期3一5天。下一步将发酵液进行蒸馏，至少2次以上，高端的伏特加可蒸馏4一5次。蒸馏后的原酒酒精度数最高可达96%。
蒸馏出的原酒常用活性炭或石英砂进行过滤。接下来进行调配，将不同批次，不同蒸馏阶段酒体进行混合，以确保酒体品质和风格统一。调配完成后通常加纯净水降低酒精度，通常在40%一60%。但也存在不加水降低的情况。静置几天后即可装瓶。
全球生产伏特加的国家众多，主要生产国有俄罗斯、波兰、乌克兰、瑞典、芬兰、美国、法国等。知名品牌有绝对伏特加（瑞典）、斯托利（俄）、史密诺夫（俄）、贝卢佳（俄）、灰雁（法）、雪树（波兰、维波罗瓦（波兰）、肖邦（波兰）、蒂托（美）、涅米罗夫（乌克兰）、芬兰伏特加（芬兰）、斯米诺（英）等。
我国也有一定数量的伏特加酿造企业，知名品牌有安特（安徽生产）、岭冽（四川）、高朗（湖南）等。
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