每天认识一款酒 | 白兰地

白兰地是全球知名烈酒之一，它的起源有多种说法。主流说法是在16世纪中期，荷兰商人在法国夏朗德地区将法国葡萄酒进行蒸馏浓缩，以便于运输和保存，到达目的地后再按比例兑水稀释，这就是白兰地酒的原型。后来法国人掌握了蒸馏技术并发展出二次蒸馏法，再后来因为战争因素，这种葡萄蒸馏酒大量存放在橡木桶中，战后发现经过橡木桶陈放的酒风味更好，白兰地正式诞生。

另一种说法是在公元7一8世纪，阿拉伯炼金术士在地中海国家将葡萄等水果发酵、蒸馏制成医用制剂。到8世纪末期，爱尔兰和西班牙已有类似蒸馏酒的酿造。13世纪，西班牙的炼丹士将葡萄酒蒸馏，认为它具有神奇功效，这种“生命之水”就是白兰地的原型。

当今许多国家都有白兰地的酿造，其中法国酿制的最为有名，干邑和雅文邑地区产出的白兰地品质尤其出众。

白兰地以水果为酿造原料，主要是葡萄。其酿造过程简介如下：

挑选成熟度适中的葡萄，清洗后破碎榨汁，去除杂质后加入酵母发酵。所用酵母分为自然酵母和商业活性干酵母，这两种酵母又包含不同的类型，不同类型的酵母对白兰地的香气和口感产生影响。现代白兰地的酿造多选用商业活性干酵母。

一般经过3一7天，发酵完成。将发酵液中的皮渣分离出来，得到澄清的发酵液，之后进行蒸馏。通常蒸馏两次，第一次蒸馏出的酒酒精度数在28%一30%，第二次蒸馏出的酒酒精度数60%一70%。

之后就是陈酿阶段，将酒液装入橡木桶，进行数年至数十年的陈放。橡木桶会赋予酒体颜色和香气，还起到促进酒液成熟，稳定酒质的作用。

将不同年份，不同桶中的白兰地进行调配，可确保酒液风味一致，提升风味复杂度和平衡感，控制酒质与成本。调配之后用蒸馏水稀释白兰地至合适的酒精度，通常为40%。也有先降低酒精度数再进行陈酿的情况。

调配降度之后，酒液经过滤后装瓶。

全球主要白兰地生产国有法国、西班牙、意大利、德国、美国、秘鲁、智利、阿根廷、南非等。像“轩尼诗、人头马、马爹利、路易十三、馥华诗、卡慕”等著名品牌白兰地均来自法国。

我国也有一定数量的白兰地生产企业，主要包括张裕、王朝、长城、威龙、莫高、中葡等企业。

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