袁宏道在《觞政》中说：“欢之候，十有三：得其时，一也；宾主久间，二也；酒醇而主严，三也；非觥不讴，四也；不能令有耻，五也；方饮不重膳，六也；不动筵，七也；录事貌毅而法峻，八也；明府不受请谒，九也；废卖律，十也；废替律，十一也；不恃酒，十二也；歌儿酒奴解人意，十三也。”可见酒的品饮方式多种多样，品酒要得人、得时、得景、得气（氛围）。
独酌
独酌的其中滋味，只可意会，难以言传。
例如，杜甫《独酌》：“步履深林晚，开樽独酌迟。”李白《月下独酌》：“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。”陆游《独酌》：“一榼芳醪手自斟，从来户小怯杯深。已於醉醒知狂圣，又向淳漓见古今。”
群饮
群饮，即大家聚在一起同乐喝酒），也就是聚众饮酒的意思。然而在西周，群饮等于犯罪。《尚书·康诰》：“群饮，汝勿佚，尽执拘以归于周，予其杀。”
到了后来，群饮变成一种彰显兄弟义气、朋友情谊、庆祝节日的行为，或是文人的一种高雅乐趣。《新唐书·刘克明传》中有记载：“帝猎夜还，与克明、田务澄等二十有八人群饮。”王安石《寓言九首》：“诜诜古之士，出必见礼乐。群游与群饮，仁义待扬搉。”陆游《道上见村民聚饮》：“市垆酒虽薄，群饮必醉倒，鸡豚治羹胾，鱼鳖杂鲜槁。”
对饮
古人的对饮大多是在与友分离话别，或是老友、知己相见互诉衷肠的场合。
钱起《长安落第》：“花繁柳暗九门深，对饮悲歌泪满襟。”晁说之《题邵武军泰宁县叶恪循道清风楼》：“对饮伴明月，故人念畴昔。”郑刚中《十月初梦寄良嗣诗三句云相思一载馀身共远梦》：“武昌分别处，江岸倚篮舆。对饮三杯后，相思一载馀。”
热饮
热饮即用火或热水将酒温热后饮用，常喝热饮对健康大有裨益。
中国历史上和温酒有关的桥段很多，都极具英雄豪情。如《三国演义》中，“关羽温酒斩华雄，从此名震各诸侯”；“曹操青梅煮酒论英雄，苦辣酸甜都在喉”。
有关温酒或热饮的诗词也不少。唐代白居易《冬日平泉路晚归》：“夜归不到应闲事，热饮三杯即是家。”宋代王炎《与舍弟饮》：“温酒浇枯肠，戢戢生小诗。”
冷饮
冷饮即先以冷水浇淋酒坛外壁，使其降温，然后才开始饮用，此法一般在暑天使用。
冷饮大约起源于商代，当时的富贵人家已知冬日凿冰贮藏于窖，以备来年盛夏消暑之需。周朝更设有专管此事的“凌人”。春秋末期，诸侯喜爱在宴席上饮冰镇米酒。《楚辞·招魂》中有“挫横冻饮，酹清凉些”的记述。古人尚冷饮，有诗歌为证。宋代黄庭坚《清平乐》：“冰堂酒好，只恨银杯小。”辛弃疾《临江仙》：“被翻红锦浪，酒满玉壶冰。”
野饮
野饮即崇尚自由，向往大自然，在野外饮酒。
唐代僧贯休《相和歌辞·野田黄雀行》：“高树风多，吹尔巢落。深蒿叶暖，宜尔依薄。莫近鸱类，珠网亦恶。饮野田之清水，食野田之黄粟。深花中睡，土孛土里浴。如此即全胜啄太仓之谷，而更穿人屋。”
苏轼有一首专门写野饮的诗《浣溪沙·野饮松下》：“罗袜空飞洛浦尘。锦袍不见谪仙人。携壶藉草亦天真。玉粉轻黄千岁药，雪花浮动万家春。醉归江路野梅新。”
室饮
室饮即室内饮酒。袁宏道的《觞政·十五之饮饰》将饮酒环境概括为十六个字“棐几明窗，时花嘉木，冬幕夏荫，绣裙藤席”，体现出室饮的清雅古朴之趣。宋代白玉蟾《赠夏知观》有云：“未还风月烟霞债，又主香灯粥饭劳。捲雪楼前更襏襫，驻云堂内饮蒲萄。”
此外，按饮酒量的大小，还可分小酌与狂饮；按饮酒的时间，可分为卯饮和夜饮；按饮酒的方式和状态，还有颠饮、裸饮、雅饮、乐饮、饮乖、没饮、饮合等。
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