红酒知识每日一学:红酒快问快答(建议收藏)

一、冰酒起源于哪里?

答:冰酒,起源于德国。据说在1765年,天气冷得很早,又下了一场很大的雪,雪变成了冰积在葡萄串上。酒农们以为该年的收成全部完了,结果到了十一月,葡萄串还好好地挂在树上。因为收割晚了,葡萄比正常情况成熟了很多,糖分增加了。

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二、什么是冰酒?

答:在寒冷的气候影响下,当气温降到-8度以下时,葡萄里的水分大部分结成了冰,而糖分却不容易结冰,所以榨汁时,水分榨不出来,只流出浓稠、含有高浓度糖分的葡萄汁,将这些微酸而富含有糖分的葡萄汁发酵就成了冰酒。

三、什么是贵腐酒?

答:是用受到贵腐霉菌侵害的白葡萄酿制而成的。由于贵腐霉菌附着在成熟的葡萄上,吸取了葡萄颗粒里的水分,留下很浓的糖分和香味,就像葡萄干一样,用这样的葡萄酿制成的酒糖分很高。贵腐霉菌的生长受气候的制约,因而这种葡萄酒变得十分珍贵。以此价格也比一般葡萄酒贵几倍。

四、什么是静态酒?

答:我们日常饮用的葡萄酒大部分是静态葡萄酒,也就是指在葡萄酒发酵的过程中放走产生的二氧化碳,从而得到的葡萄酒。

五、什么是起泡酒?

答:又名气泡酒,就是会不停冒气泡的葡萄酒,在酿制过程中保留了发酵时的二氧化碳,称为汽酒。酒精含量在8-14度,有红(极少)、白、粉红色三种。香槟是气泡酒的典型,现在专属用在法国香槟区三种提子以传统方法酿制的气泡酒。

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六、什么是雪莉酒?

答:雪莉酒产于西班牙,用晒干的葡萄酿制,在酿造的过程中加入白兰地。在雪莉的酿造过程中,要将它装于像木桶中,暴晒在艳阳之下,三个月后,收起来冷冻储存。这种特殊的酿制方式,使雪莉酒有一种特殊的风味,因此不仅酒精度高,并且口味也偏甜。

七、什么是加度酒?

答:加度酒也称加烈酒或加强型葡萄酒,它是在发酵过程中加入酒精,终止酵母的运作,使酒精含量提高到15-22度,同时也保留了较高的糖分。

八、什么是波特酒

答:波特酒产于葡萄牙,虽然和雪莉酒一样属于加强型葡萄酒,但波特酒是在葡萄汁发酵的过程中便加入了酒精,葡萄汁还没来得及发酵完全便因为高温酒精的加入而停止了发酵,所以酒液中的糖分被保留了下来,波特酒也是甜的。

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九、什么叫干邑?

答:干邑其实不算是葡萄酒,虽然它主要原料是葡萄,但它经过两次蒸馏,酒精度大增,成为高度酒。也因为它工艺和酒成分也太不同了,变化也没有葡萄酒丰富,所以连加烈葡萄酒也没有带上它。

十、葡萄酒酒精怎么来的?

答:葡萄酒所含的酒精,不是在酿酒的时候加进去的,而是由葡萄自然发酵而产生的(加烈除外)。葡萄中的糖分和葡萄酵母菌在一定的温度条件下便可发酵转化为酒精和各种对人体有益的成分,发酵是酿制葡萄产生酒精的一个重要过程。

十一、葡萄酒都要经过橡木桶培养吗?

答:并不是所有的葡萄酒都需要经过橡木桶的培养,例如装瓶后一两年即需饮用的葡萄酒,经过橡木桶培养反而会令它失去原来的怡人的清新果香,而且还可能因此破坏口味的均衡感。所以,口味清淡、酒香轻柔的葡萄酒一般避免进橡木桶培养,以免橡木桶的木香和单宁完全掩盖了酒的原味。

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十二、经过橡木桶培养的葡萄酒才是好酒吗?

答:年轻的酒有年轻的风味,陈年的酒有陈年的魅力,并不能一概地以口味的特点来评价葡萄酒的好坏,这样对于葡萄酒也太不公平了。个人的爱好不同,会有不同的选择。葡萄酒之所以吸引人,就是谁都能找到他喜爱的酒,每支酒都有他的个性。

十三、葡萄酒如何分类

1、按颜色可分为:①红葡萄酒 ②白葡萄酒 ③玫瑰红葡萄酒(桃红)
2、按酒液中的糖分含量可分为:①干型 ②半干型 ③半甜型 ④甜型
3、按酿造工艺可分为 :①静态酒 ②气泡酒 ③加度酒

十四、葡萄酒是混合品种好还是单一品种好呢?

答:这似乎无法比较,只在于每个人的喜好。混合的葡萄酒根据几种不同葡萄的特点相互补充,例如取70%的赤霞珠的浓郁,混合20%的美乐的柔顺,加上10%的霞多丽的丰满果香,以形成完美的结构。当然,根据酿酒师的喜好还可以有其他的混合方式。旧世界的酒多是混合葡萄酒,而新世界的酒会比较多地喜欢单一品种葡萄酒。有些人喜欢纯碎的口感,有些人喜欢混合层次,就像有的人偏爱独奏,有的人欣赏交响乐,只是喜好不同,没有好坏之分。

十五、可以在超市里买葡萄酒吗?

答:超市的葡萄酒一般是由不同的代理商提供的,确实难辨真假好坏,酒的质量只能依仗于代理商的心肠,超市并不能向我们打包票。因此,在超市买酒,最好还是选择自己熟悉的代理商所代理的酒。

十六、葡萄酒竖着放对酒的品质有影响吗?

答:如果不是长时间的话,对于一般的餐酒,可以说影响不大。超市为了省地方都这样摆,超市葡萄酒的克星其实是过于明亮的灯光,光线对酒的损害是很大的,它加速酒的氧化,使酒变得粗糟。因此想要长期保存的葡萄酒,应该尽量放到避光的,温度适宜的地方。

十七、怎样选择葡萄酒呢?

答:如果想寻找一瓶适合自己的葡萄酒,可以对照书本上描绘葡萄品种的口味特点来选择,然而葡萄酒的感受并不是光靠看书获得的,如果不亲自尝和比较,如何拥有自己的感受呢?由于受一些葡萄酒片面宣传的不良引导,好多人一听到法国波尔多,便两眼发亮。那到底“法国波尔多”是否就是优秀葡萄酒的标志呢?应该说,波尔多是优质葡萄酒的产区,很多顶级的酒都产自波尔多,但不一定产自波尔多的都是好酒。那些标着200元的波尔多葡萄酒,最好还是不要盲目崇拜,说不定,它喝起来的口感还不如100元的美国酒。在没有形成自己的品酒习惯和仍然不清楚自己偏好哪一种葡萄酒的时候,作为餐酒:如果只是希望买一瓶普通的餐酒,吃饭的时候增加风味并且为自己软化血管,那么只需选择普通的餐酒就可以了,100元左右的进口餐酒,完全可以让你享受美味和健康。

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