所有葡萄酒都要醒酒吗？白葡萄酒和红葡萄酒的区别是什么？-酒排名

并不是，普通的餐酒，酒体轻盈、香气馥郁的葡萄酒一般都不用醒酒，白葡萄酒中较多就不用醒酒。另外，旧世界的葡萄酒一般需要醒酒，而新世界葡萄酒则较少需要醒酒。拥有一定陈年，酒体丰富厚实的葡萄酒是需要醒酒的，醒酒的过程同时也是享受这款葡萄酒，在不同时段表现出的不同滋味，这是个美妙的过程。

醒酒是门艺术，艺术就需要你去适度地思考。

拿到一瓶葡萄酒不管三七二十八就开始醒，那肯定不行。

一般白葡萄酒是不需要醒的，醒着醒着它可能就直接嗝屁了。

红葡萄酒也不是全都要醒，醒酒一是为了柔顺口感，二是为了绽放酒香，三是为了去除老酒沉淀。

单宁强，涩感明显的，醒一醒；香气疲软，藏着掖着，犹抱琵琶半遮面的，醒一醒；陈年老酒，瓶底一堆沉淀的，这时候醒酒更倾向于“换瓶”的理由多一些，切忌用大肚醒酒器，以免直接让它垮掉。

因为产量巨大、种植广泛，葡萄酒成为世界上产量最大、普及最广的水果酿造酒。葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色分，大致是红葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三类。以含糖分，可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。以酿造方式来说，可以分为蒸馏葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒。一般葡萄酒的酒精含量约为百分之八到十五，加烈葡萄酒的酒精含量则更高一些。这些分类经常混合使用，如中国市场上一度流行喝干白、干红。

不同国家，还通过产地、品质对本国葡萄酒产品有一些自己的分类，如法国分日餐酒、乡村酒，美国分区域酒、酒庄酒等。多数情况下，这些分类是对既成事实的承认，用法律程序和行政手段来固定是出于商品管理和品牌保护的考虑。葡萄酒产量排名，第一法国，第二意大利，第三西班牙，第四美国。前三家都围绕着地中海，是传统的葡萄和葡萄酒出产地，一些世界上最著名的品牌来自这些地区。如法国以波尔多、勃艮第和香槟三个地区的葡萄酒最好。

葡萄酒的名称和分类，主要是约定俗成。包括通过法律手段进行保护的品牌和技术，也是在长期发展基础上形成的认定。如香宾酒，应该指法国香宾地区出产的气泡葡萄酒，法国为了保卫原产地葡萄酒和原产地品牌，打了大量官司。但香槟事实上已经成了气泡葡萄酒的代名词，多数消费者也不在意自己喝的香槟是不是“法国货”。葡萄酒的品牌和名称说明这样一个过程：已经约定俗成，就不无所谓对与错。类似的，还有原本标定等级的XO，被“不懂洋酒”的中国人弄成了酒标。中国人跟WINDOWS XP念“叉P”，我们就是不读这个字母X，又有什么错。

葡萄酒的品质，与产地、原料、生产工艺和储存有很大关系。一些所谓的“常识”不见得是正确的，比如储存，并不是越久越好这样简单。优质葡萄酒，对储存的环境、器具、管理和年代认证，都有严格的程序。有些葡萄酒如加拿大冰酒，往往有保质期，过期反而不好。

我们首先要知道葡萄酒酒体的颜色来自于葡萄皮。红葡萄酒采用红葡萄酿制，白葡萄酒采用白葡萄或者红葡萄酿制。因为白葡萄酒在酿制过程中多了一个破皮去梗的程序，因此酒体就得不到红色这个颜色。我们可以很容易得区分出白葡萄酒和红葡萄酒。

在我们打算学习品酒前，需要准备一个合适的高脚杯。倒入四分之一杯的葡萄酒。

辨别葡萄酒颜色的三个维度：澄清度、深浅度、颜色。

观察酒体颜色需要倾斜酒杯，杯子下方背景需要为白色背景。然后把手指放在杯子下。如果手指可以透视，表明颜色浅，酒体淡，可以不用醒酒。如果手指不透视，说明酒体重，需要醒酒。

白葡萄酒的酒体颜色变化：

青柠色-柠檬-金黄-琥珀-棕色

黄绿色则表示酒体年轻，随着陈年，颜色逐渐加深演变成棕色。白葡萄酒的酒体澄清度也从年轻的清澈，到陈年后的浑浊。

红葡萄酒的酒体颜色变化：

紫色可以读出这是1-2年的新酒，宝石色大概可以判断是存放3-5年后装瓶上市，石榴色说明已经是有5-10年的年份了，棕红色则是有10年或以上的陈年了。

陈年中的葡萄酒，酒液中的花青素会随着陈年而减少，有的色素分解，它会附着在沉淀物下沉到瓶底。葡萄越成熟，糖分越高，葡萄皮颜色也越深，受到日照时间较长的果实，酿造的酒精度也更高。

倾斜酒杯，让液体接近杯沿，观察它的边缘色带（Rim Variation）: 陈年越久，色泽越多，边缘越宽，颜色越浅。