干邑（Cognac，也译作科涅克）、雅文邑（Armagnac，也译作阿尔马涅克）是法国的两个地区，以盛产白兰地而知名。世界知名的白兰地有干邑白兰地和雅文邑白兰地，但是它们却不能称之为“法国白兰地”，因为法国白兰地另有所指。
要深入理解这个问题，要先搞懂白兰地的生产工艺。
我们这里只讲以葡萄为原料生产的白兰地，可以分为三个类型：一是葡萄原汁白兰地，二是葡萄皮渣白兰地，三葡萄酒泥白兰地。
所谓葡萄原汁白兰地，就是指用葡萄的自流汁或压榨汁发酵成原汁葡萄酒，而后蒸馏成原白兰地，这就是葡萄酒的生命之水，陈酿之后才可以成为世界上最好的白兰地。干邑白兰地和雅文邑白兰地都属于这种类型的白兰地。
用发酵后的葡萄皮渣蒸馏出的白兰地称为葡萄皮渣白兰地。皮渣白兰地的甲醇含量比较高，不能直接饮用，只可以少量的掺入到无甲醇酒精里，用于生产配制白兰地。
用葡萄酒泥蒸馏出的白兰地称为葡萄酒泥白兰地。葡萄酒泥白兰地里含有大量的干邑油（也叫白兰地油），香味太重，也无法直接饮用，只能用于生产配制白兰地。
从更大的工艺范围来看，白兰地分为两类：一类是酿造白兰地，不管用什么原料酿造出来白兰地都算；另一类是配制白兰地，也就是用甘蔗或者甜菜的糖蜜生产出的精馏酒精做基酒，再用一些葡萄皮渣白兰地、葡萄酒泥白兰地和葡萄原汁白兰地按一定的比例勾兑出来，经过调香和贮藏，就是配制白兰地。
在法国，由于干邑白兰地和雅文邑白兰地是在世界上享有盛誉的白兰地，所以它不是以酒名命名，而是以产地命名。除了干邑和雅文邑之外，法国也产大量的白兰地，冠以“法国白兰地”之名。法国白兰地产品里有大量的用葡萄渣白兰地、葡萄酒泥白兰地、葡萄汁白兰地加食用酒精勾兑而成的。这种法国白兰地价格便宜，因为酒精比白兰地原酒要便宜得多，主要对外出口，法国人很少饮用。
简单地说，干邑白兰地和雅文邑白兰地是葡萄汁白兰地，也叫葡萄汁的生命之水；而法国白兰地基本上就是配制白兰地，以食用酒精为原料，再添加葡萄皮渣白兰地、葡萄酒泥白兰地或者是葡萄汁白兰地，勾兑而成。
我们都知道干邑白兰地和雅文邑白兰地价格昂贵，法国白兰地价格便宜。这并不只是品牌效应，也有它工艺基础的差别。工艺决定着酒质，工艺不同酒质确实有差别。
注：资料来源《白兰地工艺学》，王恭堂编著，中国轻工业出版社出版，2025年1月第一版。
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