清酒的美，不仅在其味，更在其名——春有「花见酒」、夏有「夏越酒」、秋有「月见酒」、冬有「雪见酒」！
如此赏风月、饮清酒，怎能不令人沉醉。
想要酿造一款好的清酒，永远离不开好的气候和土壤，位于日本东北地区的秋田县，冬季漫长而气候寒冷，是著名的清酒产地。今天，我们就去看一看这个被誉为「酒の国度」的秋田县~
秋田县的诸多“宝物”
秋田县，位于日本本州岛东北部，东邻南北走向的奥羽山脉、岩手县，南接山形县和宫城县，北靠青森县，西邻日本海。
富于变化的大自然赋予秋田种种魅力，名胜景点及热闹非凡的祭典节庆甚多，比如赫赫有名的生鬼节和竿灯祭便来源于此。
竿灯祭
生鬼节
这里拥有日本最深的湖泊田泽湖，有水量丰富的河川和平原，是富饶的鱼米之乡，农业生产中特别是稻米种植非常发达，粮食自给率为全日本第二位。当地的森林资源丰富，盛产的秋田杉树被称为“日本三大美杉”，用秋田杉树制作的涂漆家具销往日本各地，外销量居日本第一位。
秋田县亦是日本国内知名的温泉度假区，拥有日本国内最多知名的温泉旅游景点，如乳头温泉、汤濑温泉、玉川温泉、后生挂温泉.....因此，秋田县也被誉为日本的温泉大县。
乳头温泉
很多人提起秋田，第一反应就是萌萌哒秋田犬。
秋田犬作为日本犬代表之一，一直是秋田地方人士引以自豪的宝物。镰刀般的尾巴，沉稳坚定的气质及对主人至死不变的服从忠心，让每个爱狗人士爱不释手。
如果你看过电影《忠犬八公》，那你一定要来位于秋田县北部的大馆市，这里是秋田犬的故乡，也是八公出生的地方。
秋田犬交流中心门口的忠犬八公雕塑
在日本娱乐圈，还有“秋田美人”的说法。那是因为很多美女演员都来自秋田县，她们“肌如雪，颊如桃”，被称为日本北方“雪国里最艳丽的一道风景”。
其中最有名的就是佐佐木希了，这位曾经被赞为日本第一的美女演员，是秋田县多年的代言人。
秋田酒小町与独特酿酒法
当然，作为一个爱酒之人，喜欢秋田的最大原因肯定是当地的美酒。
秋田县之所以被誉为酒の国度，绝对不是浪得虚名。实际上，秋田县是著名的日本酒产区。秋田在前些年的日本全国清酒制造量中排名第四，成人每人平均的清酒消费量（每人平均24.2升）排名全国第二。
当地的酒厂主人或酿酒师，几乎都是出身种稻农家，或对稻米有相当认识。亦正因为秋田县具备尚佳的风土条件，优质的水源，培植出优质稻米，同时成就了秋田清酒的高质量。
他们大概从昭和63年（1988年）开始了适于酿酒的酒米新品种研究开发项目，在平成10年（1998年），秋田县成功开发出自己独创的品种“秋田酒小町”。
这个品种拥有可以和兵库县所产的优质酒米“山田锦”媲美的酿造特性，以及县内产的主力军品种“美山锦”相差无几的种植特性，秋田酒小町可以说是作为吟醸酒的原料用米开发栽培而成的。
大颗粒的“秋田酒小町”可深度碾米，其蒸米富有弹力，并且表面不容易干燥等特点，适用于做酒曲。另外，还有酒母/酒醪的糖分生成量较高的趋向，酿制而成的清酒具有“酒香馥郁，清雅甜美，醇厚且余味清爽”的特点。
再加上“秋田酒小町”含蛋白质少，淀粉容易分解的特点让其酒少有杂味，从“清雅香醇” 的入口感开始，在口腔中慢慢散开后，衍生出“余味清爽”的口感，因此备受广大顾客好评。
此外，秋田酿酒业采用的独特酿造方法，也是秋田酒名声在外的重要原因。当地酿酒师一般会在下雪的冬季进行酿酒，愈严寒气候愈是最佳时期，每年十二月到翌年的二月份是最好的酿造季节。
原因是降雪期间，空气洁净清新，被雪包围的酒窖可保持适度室内温度，营造出最合适的酿酒环境。
此外，由冬雪溶出来的水是十分清澈的，而最后再把酿出来的酒埋在雪里，此举除了能净化酒的原味外，还借助天然的冰冷恒温，使酒更见芬芳爽口。这种传统的冰雪酒窖，早在明治十九年便出现。
优质的酒米佐以长期低温发酵酿造出来的秋田酒，芳香醇厚，是各路酒客趋之若鹜的高级佳酿。
新政酒造
如今秋田县内大概有五十多间清酒厂，其中最具代表性的酒造主要有秀吉、喜久水、天寿、新政等几家，下面我们来聊聊新政酒造。
新政酒造坐落在秋田县秋田市，创立于 1852 年，出产的酒因受达官贵人的喜爱，而在当地小有名气。明治时代，政府政策以“新政厚德”为大纲；酒造便更名为新政，取“以厚德成新政”为寓意。
在昭和初年，当时的藏元推行超高精米步合、分离「协会 6 号」酵母等政策，足以改变日本酿酒历史。
而进入 21 世纪后的新政酒造再一次回归传统，开始讲究使用最古老的「协会 6 号」、使用生酛技术制酒母和木桶加工等地域性传统制法。不仅如此，他们还挑战使用「低度原酒」和「白曲酒母」等新制法。
时至今日，新政使用的所有酿酒素材全部来自秋田县。酒质矫正剂、发酵辅助剂等可能性残留物质均不添加。
新政酒造的产品大致分为四个系列：No.6系列（新政酒造的唯一定番生酒系列）、colors系列（展现秋田县产米特点的系列）、private Lab系列（俗称神兽系列，传达新政精神根源的系列）。
除了以上三个定番系列外，还有一个展现新政试验室精髓的系列，大概可以称之为试验系列（也就是颁布会系列）。
这个系列每年都会有一些试验性酒款上市，但都不是定番酒！也就是说，他们可能只酿一个批次，相见是缘，不见是命。
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