一、白酒的基本常识
1、酒精
酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。
2、酒精度
酒精在饮料酒中的含量称为酒精度。目前酒精度的标注方式主要有三种，标准酒度、美制酒度、英制酒度。
标准酒度：指在20℃条件下，每100ml酒液中有多少毫升乙醇，通常用%或GL表示。如果100毫升的成品酒中含有酒精50毫升，即称为50°。中国酒度基本采用标准酒度法表示。
英美两国不使用标准酒度，而是分别用英制酒度（以sikes表示）和美制酒度（以Proof表示）。三种酒度之间可以进行换算，只要根据下列公式就可以算出来：
标准酒度×1.75＝英制酒度；标准酒度×2＝美制酒度；英制酒度×8/7＝美制酒度。
3、白酒中的有害成分
甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头痛、恶心、呕吐、视力模糊等不良反应。
杂醇油：含量过高会引起头痛，“上头”易醉等症状。
醛类物质：含量过多的酒则冲辣、刺喉，饮用能引起头晕甚至中毒
如何品白酒
品酒指南（色、香、味、格）
顺序是一看，二闻，三尝，四体格，五评语。
1 色：（占10%分值）。
白酒对色泽的描述词汇：失光，透明，晶亮，微浑，浑浊，沉淀
2香：(占25%分值）
白酒对香气的描述词汇 ：香气不足，清雅，细腻，暴香，喷香，入口香，余香，醇香，曲香，糟香
3 味：(占50%分值）
具有本品固有的口味特点，诸味谐调，不允许有异味与刺激味等依各种香型的要求
4 格：（占15%分值）
酒的风格，或优雅，或热烈，或委婉，或细腻……，是综合色、香、味后的的综合描述
《白酒吹牛宝典》
看完下面这16个白酒冷知识，酒桌上可以吹半年。
一 白酒的度数
是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例（不是重量）。例如，某种酒在20℃时酒精体积占比38％，即称为38度。根据白酒国标，25到40度的为低度白酒，40到68度的算高度白酒。
二 白酒成分
白酒98%是酒精和水，2%其他物资，正是这2%的物资，决定了白酒的不同风味。
飞天茅台3000一瓶。我算了一下，500毫升的2%是10毫升。好家伙，1毫升300元，比黄金还贵。
白酒中已检出的微量成分达2000余种（包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等），这其中有益于人体健康的营养成分超过160种
二、白酒的分类
1、白酒按制造方法分类
酿造酒，又叫发酵酒，指谷物、水果、乳类中的糖分（或是转化后的糖分），跟加入的酵母发生反应，变成的一类酒。它的酒精度都在20度以下，更准确地来说，是在15、16度以下，因为酵母在15度以上酒精度中很难生存。
蒸馏酒，是在酿造酒的基础上多了一道蒸馏的工艺，利用水与酒精的沸点差异提取酒精的原理，使酒精度更高。
配制酒，采用不用的酒基或食用酒精，加入一些花类、果实类、药类等配制而成。随着白酒新国标的实施，国内很多原来标注白酒的品牌也只能标注配制酒了。
2、白酒按酒精含量分类
以20度和40度为分界点，高于40度为高度酒，20-40度为中度酒，低于20度为低度酒。
度数的高低不能作为酒质好坏的简单判定，因为低度酒是特殊的社会背景和技术水平共同决定的。在好酒的客观标准上，如果是同品牌、同系列、同批次的酒，高度的酒会比低度的更好。
3、白酒按生产工艺划分
白酒一般分为固态法白酒、液态法白酒及固液法白酒三类。
固态法白酒即“粮食酒”。呈香味物质，具有口感饱满、香气浓郁等风格特征；液态法白酒，亦叫新工艺白酒，俗称酒精酒。酒质差，口感不行，没有营养可言。
固液法白酒是串香型白酒，使用固态法和液态法白酒互相勾兑，也可以添加其他食品添加剂。固液法白酒的好坏与食用酒精质量、固态白酒的质量和占比多少（百分之30以上）密切相关。
4、白酒按香型划分
我国白酒按主体香气成分的特征分类，统共分为十二种香型，如下图：
白酒如今风味之丰富，凝聚了无数代酿酒人的心血，每一款都有其独特的风味。为什么中国的白酒香型如此之多？概括来说分为以下原因：
历史原因：我国是多民族文化共存的国家，各民族的地理环境、风俗习惯，饮食习惯的差异，由此酿出来的白酒，就变成多种香型共存的口感需求。
技术发展：由于生产工艺的创新发展，酿造原料的多样性，各个区域形成了特色、风格，加上地理环境的差异性，导致不同区域的酒曲、窖泥、酒醅和地域环境，都对微生物有着不同的影响，从而影响到发酵的速度，香味，口感等。
随着科研的进步，酿酒工艺的改革，今后将会出现更多的新工艺，更多白酒的新香型。
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