白酒的分类及各类酒的知识(16个白酒冷知识)

一、白酒的基本常识

1、酒精

酒类的主要成分是乙醇,俗称酒精。乙醇含量的高低决定了酒的度数,含量越高,酒度越高,酒性越烈。

2、酒精度

酒精在饮料酒中的含量称为酒精度。目前酒精度的标注方式主要有三种,标准酒度、美制酒度、英制酒度。

标准酒度:指在20℃条件下,每100ml酒液中有多少毫升乙醇,通常用%或GL表示。如果100毫升的成品酒中含有酒精50毫升,即称为50°。中国酒度基本采用标准酒度法表示。

英美两国不使用标准酒度,而是分别用英制酒度(以sikes表示)和美制酒度(以Proof表示)。三种酒度之间可以进行换算,只要根据下列公式就可以算出来:

标准酒度×1.75=英制酒度;标准酒度×2=美制酒度;英制酒度×8/7=美制酒度。

3、白酒中的有害成分

甲醇:导致中毒、失明乃至死亡,即使少量含量也会引起头痛、恶心、呕吐、视力模糊等不良反应。
杂醇油:含量过高会引起头痛,“上头”易醉等症状。
醛类物质:含量过多的酒则冲辣、刺喉,饮用能引起头晕甚至中毒

如何品白酒

品酒指南(色、香、味、格)

顺序是一看,二闻,三尝,四体格,五评语。

1 色:(占10%分值)。

白酒对色泽的描述词汇:失光,透明,晶亮,微浑,浑浊,沉淀

2香:(占25%分值)

白酒对香气的描述词汇 :香气不足,清雅,细腻,暴香,喷香,入口香,余香,醇香,曲香,糟香

3 味:(占50%分值)

具有本品固有的口味特点,诸味谐调,不允许有异味与刺激味等依各种香型的要求

4 格:(占15%分值)

酒的风格,或优雅,或热烈,或委婉,或细腻……,是综合色、香、味后的的综合描述

《白酒吹牛宝典》

看完下面这16个白酒冷知识,酒桌上可以吹半年。

一 白酒的度数

是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例(不是重量)。例如,某种酒在20℃时酒精体积占比38%,即称为38度。根据白酒国标,25到40度的为低度白酒,40到68度的算高度白酒。

二 白酒成分

白酒98%是酒精和水,2%其他物资,正是这2%的物资,决定了白酒的不同风味。

飞天茅台3000一瓶。我算了一下,500毫升的2%是10毫升。好家伙,1毫升300元,比黄金还贵。

白酒中已检出的微量成分达2000余种(包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等),这其中有益于人体健康的营养成分超过160种

二、白酒的分类

1、白酒按制造方法分类

白酒的分类及常识,白酒需要了解的知识

酿造酒,又叫发酵酒,指谷物、水果、乳类中的糖分(或是转化后的糖分),跟加入的酵母发生反应,变成的一类酒。它的酒精度都在20度以下,更准确地来说,是在15、16度以下,因为酵母在15度以上酒精度中很难生存。

蒸馏酒,是在酿造酒的基础上多了一道蒸馏的工艺,利用水与酒精的沸点差异提取酒精的原理,使酒精度更高。

配制酒,采用不用的酒基或食用酒精,加入一些花类、果实类、药类等配制而成。随着白酒新国标的实施,国内很多原来标注白酒的品牌也只能标注配制酒了。

2、白酒按酒精含量分类

白酒的分类及常识,白酒需要了解的知识

以20度和40度为分界点,高于40度为高度酒,20-40度为中度酒,低于20度为低度酒。

度数的高低不能作为酒质好坏的简单判定,因为低度酒是特殊的社会背景和技术水平共同决定的。在好酒的客观标准上,如果是同品牌、同系列、同批次的酒,高度的酒会比低度的更好。

3、白酒按生产工艺划分

白酒一般分为固态法白酒、液态法白酒及固液法白酒三类。

固态法白酒即“粮食酒”。呈香味物质,具有口感饱满、香气浓郁等风格特征;液态法白酒,亦叫新工艺白酒,俗称酒精酒。酒质差,口感不行,没有营养可言。

固液法白酒是串香型白酒,使用固态法和液态法白酒互相勾兑,也可以添加其他食品添加剂。固液法白酒的好坏与食用酒精质量、固态白酒的质量和占比多少(百分之30以上)密切相关。

4、白酒按香型划分

我国白酒按主体香气成分的特征分类,统共分为十二种香型,如下图:

白酒的分类及常识,白酒需要了解的知识

白酒如今风味之丰富,凝聚了无数代酿酒人的心血,每一款都有其独特的风味。为什么中国的白酒香型如此之多?概括来说分为以下原因:

历史原因:我国是多民族文化共存的国家,各民族的地理环境、风俗习惯,饮食习惯的差异,由此酿出来的白酒,就变成多种香型共存的口感需求。

技术发展:由于生产工艺的创新发展,酿造原料的多样性,各个区域形成了特色、风格,加上地理环境的差异性,导致不同区域的酒曲、窖泥、酒醅和地域环境,都对微生物有着不同的影响,从而影响到发酵的速度,香味,口感等。

随着科研的进步,酿酒工艺的改革,今后将会出现更多的新工艺,更多白酒的新香型。

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