由国家市场监管总局发布实施的《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准对白酒进行重新定义，白酒必须以粮谷为主要原料，添加了食品添加剂的将被称作调香白酒，调香白酒属于配制酒。
现如今中国白酒产品琳琅满目，近期也引发了很多疑问与争议，江小白是不是白酒？什么酒才是白酒？白酒还分固态法、液态法？到底哪种白酒好？有“小金标”的酒才是纯粮固态发酵白酒嘛？这篇文章带您一起了解白酒的基础知识，知识在手，好酒放心选。
01
什么是白酒？
按照GB/T15109-2021 白酒工业术语中定义，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮，糖化，发酵，蒸馏，陈酿，勾调而成的蒸馏酒。粮谷是指谷物和豆类的原粮和成品粮， 酿酒使用的粮谷主要有高粱、小麦、玉米、大米、豌豆、青稞、大麦等。
02
白酒的酿造工艺有哪些？
不同白酒的酿造工艺，也对酒体质量产生不同程度的影响，白酒的酿造工艺主要分为固态法白酒、液态法白酒以及固液法白酒，这三种工艺均以粮谷为原料酿造，在定义中都严格要求不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具体定义如下：
固态法白酒
以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒，经陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
液态法白酒
以粮谷为原料，采用液态发酵法工艺所得的基酒，可添加谷物食用酿造酒精，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，精制加工而成的白酒。
固液法白酒
以液态法白酒或以谷物食用酿造酒精为基酒，利用固态发酵酒或特制香醅串蒸或浸蒸，或直接与固态法白酒按一定比例调配而成，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格的白酒。
调香白酒
以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，具有白酒风格的配制酒。
具体喜欢哪种工艺酿造的产品，可以通过品评，根据自身喜好进一步确认。
03
白酒标签
根据国标对白酒标志的要求，我们可以在配料表中确认产品的类型，具体要求如下：
· GB/T 10346-2006 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
（1）预包装白酒标签应符合GB10344的有关规定。非传统发酵法生产的白酒，应在“原料与配料”中标注添加的食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质（符合（B2760要求）
（2）外包装纸箱上除标明产品名称，制造者名称和地址外，还应标明单位包装的净含量和总数量。
（3）包装储运图示标志应符合GB/T191的要求。
在即将实施（2024年10月1日）的新标中有了更加明确的要求
· GB/T 10346-2023 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
（1）预包装白酒产品应按照GB/T17204—2021中第5章的表1中按生产工艺标示产品类型为“固态法白酒”“液态法白酒”或“固液法白酒”，可同时按照其他分类标示产品类型。
（2）以固态法白酒和液态法白酒直接按一定比例调配而成的固液法白酒，宜标示所用固态法白酒的比例（体积分数）。
（3）固液法白酒和液态法白酒生产中若使用谷物食用酒精，应在标签中标示为谷物食用酒精或谷物食用酿造酒精，如玉米食用酒精。
（4）应在原料中一并标示酿酒用曲所用的粮谷。
（5）外包装纸箱上除标明产品名称，制造者名称和地址外，还应标明单位包装的净含量和总数量。
（6）包装储运图示标志应符合GB/T191要求
新标对于白酒标志的要求更加具体清晰，对酒厂和消费者来说，都是对产品类型越来越明确的过程，实现生产放心产品，选酒安心便利的双赢。
各香型白酒现行标准清单速递
本文来自投稿，不代表酒排名立场，如若转载，请注明出处：https://www.jiupaiming.com/82689.html 侵删xiaobing1945@163.com
酒价格数据来源酒商批发市场和微信群，价格仅供参考不构成任何投资建议
