元代以前没有现在这种 “白酒（蒸馏烧酒）”，全是发酵酒，度数很低，大致在 1～18 度之间，绝大多数都比今天的啤酒、黄酒还低。
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主要是米酒、甜酒（醴），浑浊、带酒糟。
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夏商周：1～5 度，像现在的甜酒酿、醪糟水。
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汉：3～8 度，和啤酒差不多，甚至更淡。
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特点：大碗喝也不容易醉，所以古书里动不动 “饮一石”“饮酒数斗”。
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工艺变好，出现 “清酒”，过滤得更干净。
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度数：6～12 度，接近今天普通黄酒，但偏甜。
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李白 “斗酒诗百篇”：一斗≈现在 4～5 斤，8 度左右，相当于连喝 4～5 瓶啤酒，合理、不夸张。
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宋代是发酵酒技术最高峰，但仍然没有蒸馏。
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民间普通酒：10～12 度。
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宫廷 / 好酒：12～18 度，再高酵母就 “中毒” 死了，发酵自然停。
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武松 “十八碗”：大概就是10 度左右的米酒，碗不大，十八碗总量并不算夸张。
- 元以前 = 发酵酒，无蒸馏
先秦汉：1～8 度（≈啤酒、醪糟）
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魏晋唐：6～12 度（≈清淡黄酒）
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宋代：10～18 度（≈较好黄酒，接近发酵极限）
- 元代起
才有蒸馏 “烧酒”，度数直接跳到30～50 度以上，才是今天的白酒。
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魏晋唐：6～12 度（≈清淡黄酒） -
宋代：10～18 度（≈较好黄酒，接近发酵极限）
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