广西南宁市东盟·盛天地的西餐厅——屋顶法料酒馆。当时，点了一份蘑菇汤，主菜是肉眼牛排，副菜为香煎鹅肝，牛排煎至五分熟，全程饮用烈性酒轩尼诗XO（摄影/李寻）
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西餐是个笼统的概念，通常是指以欧美国家为代表的外来餐饮的总称，一般以欧洲菜为代表，中国人比较熟悉的是法国菜、意大利菜、俄国菜、英国菜、美国菜等。
西餐在 19 世纪中叶就进入我国，改革开放之后更大范围地进入我国、深入普通老百姓的生活之中。最常见的西餐是各种快餐，如麦当劳、肯德基、比萨；水平再高一点，是正规的西餐店和牛排餐厅。这是我们看到的成品菜以及食用西餐的场所；我们看不到的是：大量的美国、澳大利亚、新西兰等国生产的餐饮原材料出口至我国。比如牛肉，我国现在已经是世界上最大的牛肉进口国，2023 年进口牛肉 274 万吨、牛杂 3 万吨，约占消费总量的 25% 左右。这些进口牛肉，除了进入西餐店，还有一大部分进入了中式餐厅，比如肥牛火锅店，等等。
总之，西餐已经是人民生活中密不可分的一部分，和中国人传统上习惯饮用的白酒搭配，也是实际餐饮中普遍存在的现象了。
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西餐用餐时喝的酒分为三类：
开胃酒（Aperitif)：顾名思义，就是用来开胃的酒。基本上不要选太烈（会麻痹味蕾）或太甜（容易腻）的酒，最好选酒精度较低、较清爽的酒，以刺激味蕾，增进食欲。例如：干白葡萄酒、气泡酒、玫瑰红酒、雪莉酒、香槟等。但不会喝酒的人则不必勉强，可喝矿泉水或其他饮料。
餐酒（Table Wine)：用餐时不喝甜酒，真正佐餐时喝的酒是红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红酒、香槟等。用餐时间选择两种以上的葡萄酒饮用时，先选口味清淡的，再选口味浓郁的。先喝白葡萄酒，再喝红葡萄酒。如果开胃菜是肉类，而主菜是海鲜，仍不宜先喝红葡萄酒再喝白葡萄酒。白葡萄酒比红葡萄酒容易消化、吸收，因此先喝白葡萄酒可以减轻内脏的负担。
餐后酒（Digestif)：饭后喝一小杯餐后酒不但可以帮助消化，也可以助使整个气氛愉悦。餐后配甜点饮用的甜点酒，有波特酒、马德拉酒、雪莉酒等；酒精度高的烈酒（白兰地或威士忌）或利口酒（Liqueur）。餐后烈酒，一般都是纯饮，不加冰或水，多以一小杯（约 1 盎司）为限，不宜连续多饮。
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有朋友说，既然西餐已经有了成熟的餐酒搭配方案，我们还有什么必要搭配白酒？再者吃着西餐这种“洋气”的菜喝白酒，是不是有点老土？其实不是这样的，入乡随俗，各国的餐饮是互相交融的。即便是在西方各国之间，就餐搭配的酒也是不一样的，多半都是本国的酒搭配本国的菜。在中国，我们习惯于喝白酒，在这个环境下，以中国白酒作为西餐佐餐酒进行搭配，也是顺理成章的事情。
根据我们的餐酒搭配经验，我们觉得吃西餐搭配白酒是非常有必要的，主要原因有以下几个方面：
第一，在饮酒习惯上，吃正式菜的时候，我们习惯了饮用中国白酒，直到现在我们还没有习惯用西方的葡萄酒（也包括在中国生产的葡萄酒）来作为佐餐酒，感觉它的口感，干型的过苦、甜型的过甜，搭配肉类食物，刺激性不够强，不能缓解肉类食物带来的油腻感。尽管西方人已经习惯了以葡萄酒作为佐餐酒，但是这种美妙的感受我们始终没有充分感受到。
第二，西餐的主菜牛排，一般都强调成熟度不要太高，这样才能保证肉的汁水丰富，一般都是五分熟，即便是七分熟，有的时候我们也能看到肉心是红色的，而且渗出来“血水”。尽管专家们解释说，烤牛排中渗出的红色液体不是血，是水和肌红蛋白的混合液，但是我们看到这个东西心里还是有点不安，因为我们吃惯完全煮熟的牛肉了，喝一点高度的烈性白酒，有助于增加心理上的安全感。
第三，西餐的食用流程是比较科学的。先要吃一点开胃菜，量不多，开胃酒量也很少，就一小杯，比茅台酒的标准小杯大不了多少。在国内有些西餐厅，如果顾客不特意点的话，不提供开胃酒。吃完开胃菜后要喝汤，喝汤时可以搭配一点副菜或者面包，基本上就吃到三分饱，到吃正餐牛排时，就可以配烈性酒了，不必等餐后再喝烈性酒。如果搭配白酒的话，对我们来讲吃西餐更省事了，省了餐前酒、餐后酒的流程，只需一款酒，从主菜开始喝，一直到用餐结束，这样就有更多的时间来享受菜肴的美味。
需要注意的是，西餐所有的主菜基本上都属于要趁热吃的，牛排如果放的时间长就凉了、硬了，不好吃了，所以食用主菜的时间并不长，能喝的酒其实也不多。但如果要聊天，喝酒时间长的话，就得按照白酒的饮用习惯，再加上两道下酒的小菜，常点的是西班牙火腿或者是任何一个国家的香肠。这些是冷菜，不怕时间长了变凉不好吃，主菜吃完之后、还想小酌慢饮时，就点一些这类小菜。
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