大多数白酒都以高粱为主要酿造原料,有人说是因为它的单宁含量高,但这是在现代被发现的,百年前谁知道什么叫单宁啊?吃过高粱的酒友都知道,它的口感是真不好,远不如大米和小米,那它为什么就成了酿造白酒的主要原料呢?今天就带各位酒友聊聊历史八卦,方便咱在酒桌上吹牛。如果您觉得有用,希望能用发财的小手给我点个赞,分享给需要的人❤️
最重要的原因之一是高粱在饥荒年代救活了很多人。在大家能吃饱饭的时代,没人愿意吃高粱,因为它的口感不好。因此高粱能被大面积种植,其中一个重要原因就是赶上了近代的饥荒。它又不矫情,高粱耐旱、耐涝、耐盐碱、耐贫瘠,是著名的“铁杆庄稼”,能在其他粮食作物难以生长的干旱、半干旱、低洼盐碱地以及相对贫瘠的土地上良好生长。这使得它在北方以及部分南方丘陵山区广泛种植。还有一个重要原因,高粱不与主粮争地,在历史上粮食产量有限的时期,高粱常被种植在“边角料”土地上,不会挤占小麦、水稻等主粮作物的耕地。所以在饥荒时期高粱就可以成为粮食界的“香饽饽”
清朝和民国都有一段时期禁止用大米酿酒,这也是饥荒导致的,尤其是在乾隆皇帝之后,把大米当做主要酿造原料的黄酒就逐渐提高了身价,毕竟吃饭都吃不起,酿酒事业必须给民生让路
另外,历史上也有过一段时期鼓励平民种植高粱,且不说这玩意真的能救活很多饥饿中的百姓,它还有很多副产品,功能性很强,浑身上下都是宝,比如说高粱的杆可以当柴烧,还能参与建筑,它还能产糖浆和蜡,小时候听家里老人说高粱的糠还能喂牲畜,反正就是有很强的经济价值
除了上面两个因素之外,高粱本身也非常争气。首先,高粱籽粒含有丰富的淀粉(约60%-70%),这是发酵产生酒精的基础原料,充足的可发酵糖分是高产酒率的前提,所以用高粱酿出来的有出酒率相对较高,成本相对较低,但这并不等同于高粱酿制的酒就廉价
另外,它有适度的蛋白质和脂肪含量。相比于小麦、玉米等谷物,高粱的蛋白质和脂肪含量相对较低(蛋白质约10%,脂肪约3-4%),而过高的蛋白质和脂肪在发酵过程中容易产生过多的杂醇油和脂肪酸,影响酒体的纯净度和风味,甚至产生邪杂味,喝完也不舒服。高粱的这个特性使得发酵过程相对更易控制,产生的酒体更醇净
所以说高粱能成为酿造白酒的主要原料,并不是单纯因为踩在了时代的风口上,它本身也非常争气,也非常适合酿酒,如果大家还有什么疑问或者不同意见,可以在评论区留言,咱们共同探讨
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