生产一瓶威士忌需要多少麦芽?

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中国白酒因为生产工艺的不同,不同香型的白酒需要消耗的原料大不相同。经常有酱香型白酒的销售人员说,酱香型白酒之所以价格高,其中一个重要原因是出酒率低,5斤粮食才能出1斤酒,所以成本比别的香型的白酒高(浓香型白酒和清香型白酒大约是3斤粮食出1斤酒,而且很大一部分酒厂是靠添加了一部分糖化酶,和使用了含有人工酵母的强化大曲才能实现这个出酒率的)。
其实威士忌行业也非常重视出酒率,蒸馏厂在选择大麦时的一个非常重要的标准就是出酒率。
但是威士忌消费者,最起码是国内的消费者很少关心生产威士忌消耗的原料的多少,我没有找到可靠的直接表述生产1瓶威士忌大约需要多少麦芽的资料。
据邱德夫先生在《威士忌学》中的数据,目前主流大麦的出酒率保持在410~420升/吨左右。孙方勋先生在《威士忌工艺学》中的“麦芽规格要求”中提到,预估烈酒产量为>410升/吨。
出酒率的概念是:一吨麦芽发酵后的蒸馏液中含有的纯酒精量(酒精度按100度计算)。也就是说,威士忌行业在选择大麦时的要求是,每吨麦芽要能蒸馏出410~420升的原酒(酒精度按100度计算)。按照威士忌的常规装瓶酒精度40度折算,每吨麦芽能蒸馏出1025~1050升40度的威士忌。以700毫升每瓶计算,这些威士忌可以装1464~1500瓶。
1吨麦芽可以蒸馏出1464~1500瓶威士忌,那么生产1瓶40度700毫升装的单一麦芽威士忌理论上需要的麦芽大约就是0.68千克左右。如果换成中国人更熟悉的500毫升来的话,大概需要麦芽0.49千克,近乎1斤。如果进一步换算成酱香型白酒的53度的话,生产500毫升53度的威士忌,大概需要麦芽0.65千克,也就是1斤3两。可见液态发酵的蒸馏酒的出酒率要比固态发酵的蒸馏酒的出酒率高多了。相应来说,它的成本仅从谷物原料来讲,要比固态酒要低很多。

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