关于酱酒的知识:酱酒的7次取酒哪次出酒好

相信很多舍粉都听说过酱香型白酒的“12987545”酿造工艺。即一年的生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次蒸馏取酒,五年窖藏,四轮勾调,五斤粮食出一斤酒。

 

酱酒七次取酒的秘密:哪次取酒最好喝?

 

➤值得考究的是,为何要七次取酒,哪一次取的酒是最好喝呢?

 

其实,七次取酒是酿造酱香型白酒工程中非常重要的一个过程,这个工艺可以让发酵的粮食中香味物质不断累积,逐渐形成复合香,这种复合香带有舒服的酱味,窖泥味会减轻很多。

 

酱酒七次取酒的秘密:哪次取酒最好喝?

 

而第一轮取酒,便是在第三次蒸煮之后开始。

 

一轮次酒,无色透明,无任何杂质。有一点酱香味,略有生粮味、涩味、微酸、后味微苦。

 

二轮次酒无色透明,酱香味开始突出,味甜、后味干净、略酸涩。

 

酱酒七次取酒的秘密:哪次取酒最好喝?

 

三轮次酒无色透明,酱香味突出、醇和、尾净。

 

四轮次酒无色透明,酱香味突出、醇和、后味绵长。

 

酱酒七次取酒的秘密:哪次取酒最好喝?

 

五轮次酒微黄透明,酱香味突出、后味长、略有焦香味。

 

六轮次酒微黄透明,酱香味明显、后味长、略有粮食被烤焦的糊味。

 

酱酒七次取酒的秘密:哪次取酒最好喝?

 

七轮次酒微黄透明,酱香味明显、后味长、有更重的焦糊味。

 

以上就是七轮次取酒的特色,七次取酒中的酒是不可以喝的,需要专业酿酒师将其勾调在一起,才能成为如今餐桌上人人赞赏、品鉴的美酒。

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