相信很多舍粉都听说过酱香型白酒的“12987545”酿造工艺。即一年的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次蒸馏取酒，五年窖藏，四轮勾调，五斤粮食出一斤酒。
➤值得考究的是，为何要七次取酒，哪一次取的酒是最好喝呢？
其实，七次取酒是酿造酱香型白酒工程中非常重要的一个过程，这个工艺可以让发酵的粮食中香味物质不断累积，逐渐形成复合香，这种复合香带有舒服的酱味，窖泥味会减轻很多。
➤而第一轮取酒，便是在第三次蒸煮之后开始。
一轮次酒，无色透明，无任何杂质。有一点酱香味，略有生粮味、涩味、微酸、后味微苦。
二轮次酒无色透明，酱香味开始突出，味甜、后味干净、略酸涩。
三轮次酒无色透明，酱香味突出、醇和、尾净。
四轮次酒无色透明，酱香味突出、醇和、后味绵长。
五轮次酒微黄透明，酱香味突出、后味长、略有焦香味。
六轮次酒微黄透明，酱香味明显、后味长、略有粮食被烤焦的糊味。
七轮次酒微黄透明，酱香味明显、后味长、有更重的焦糊味。
以上就是七轮次取酒的特色，七次取酒中的酒是不可以喝的，需要专业酿酒师将其勾调在一起，才能成为如今餐桌上人人赞赏、品鉴的美酒。
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