2019年12月7日的清晨，我在绩溪的行程里还留着两处牵挂：一处是山乡小镇里的扬溪酒厂遗址，一处是老县城深处的五教堂。循着“先远后近”的念头，我搭上前往扬溪镇的乡间公交，没绕几步路，就稳稳停在了酒厂大门口。
看门的师傅远远迎上来，只当我是专程来买酒的客人，领着我把老作坊、新厂房连带着刚布置好的展示大厅，认认真真地逛了一圈。临走前我笑着答应，回去一定要好好写写咱们绩溪人自己的“胡氏宴”。其实最初留意到这瓶酒，是那几天走在县城街头，大大小小的杂货铺、饭馆里，总能看见它的身影，现在才慢慢反应过来，这瓶带着山乡温度的酒，原来就是土生土长的本地酒。
扬溪酒厂遗址藏在扬溪镇扬溪村红云岭的胡氏宴酒厂厂区里，始建于清末民初，最早的名字叫利民酒坊。解放前它一直是私人经营的老糟坊，1951年公私合营收归国有，几经沿革，如今成了安徽绩溪胡氏宴酒业有限公司的根脉所在。顺着厂里的老资料往深处追溯，它的故事最早能摸到1904年龙川的“胡日盛糟坊”——最初只是胡氏家族自酿自饮的家酿酒，后来才慢慢对外营业，正式取名“利民酒坊”。解放后为了扩大产能，酿酒人一眼相中了扬溪：这里能取清冽的扬之水酿酒，又坐落在古徽宁官道旁，往来运酒的车马行舟都方便，索性就把整个糟坊从龙川迁到了扬溪镇上。1951年收归国有，定名“绩溪县利民酒厂”，老底子的酒香，就这么在扬溪的土地上扎下了根。
古井
2008年，胡达金全资收购了这家酒厂，前后投入近8000万元做技术升级改造，如今厂区占地已有16000余平方米。2024年，这家守着百年窖池的老厂，正式拿到了“安徽老字号”的称号。现在厂里主打的“胡氏宴”系列白酒，依然坚持用传统固态法酿造，每一滴酒里都藏着老工艺的温度。
酒窖
2013年9月13日，回到家乡龙川的老胡同志，在龙川迎宾馆吃午饭时破了例——前几天他一直和夫人单独用餐，那天却特意邀请当地的基层干部和乡亲们同桌就餐。桌上的菜都是地道的绩溪土菜，简简单单却满是乡情，服务员端来好几种名酒让他挑选，他唯独伸手选了桌上的“胡氏宴”，笑着说：“我平时不喝酒，今天要喝一回。”一杯家乡酒装着的，全是化不开的故土深情。
厂区里静静立着12座老窖池，个个尺寸匀整：长1.8米、宽1.5米、高1.2米，全是用旧青砖一圈圈垒起来的。离窖池仅3米远的地方，还有一口同样用青砖砌成的古井，口径0.9米，深约7米，清冽的井水从古至今都是酿酒的上好水源。窖池和古井到今天都保存得完整如初，是研究徽派传统酿酒工艺的活化石。这些连续使用了上百年的青砖窖池，内壁和池底早已富集了无数代驯化成熟的酿酒微生物，形成了一套稳定又独特的生态系统，能把粮食里的淀粉和蛋白质，慢慢转化成酒精和层层叠叠的呈香物质，从根上决定了这瓶酒独有的风味和香气。窖池的年岁越长，窖泥里产己酸菌等功能微生物的活性就越足、数量也越丰富，酿出来的酒香气更沉郁，入口更醇厚绵柔——这正是白酒行业里流传千百年的“千年老窖万年糟”的道理。
古井里冒出来的天然地下水，水质清透几乎没有杂质，还带着多种对人体有益的微量矿物质，直接用来拌料、降度，能滤去杂味，让入口的酒体自带一份甘润清甜。古井的水质硬度和矿物质构成，和酒厂传承百年的固态酿造工艺刚好适配，能唤醒酒曲里微生物的活性，让糖化、发酵的过程走得更顺畅，最终酿出的酒品质自然更上一层楼。这口守在窖池边百年的古井，从清末民国一直用到今天，完整保留了徽派老酒坊“依窖傍井”的原生格局，是研究传统徽派酿酒工艺不可多得的珍贵遗存。
2011年6月，扬溪酒厂遗址被公布为县级文物保护单位；2016年升格为宣城市级文物保护单位；2019年，它正式跻身安徽省文物保护单位的行列。
绩溪人常说，本地旅游要做好“拉二胡”的文章，说的便是紧紧攥住龙川和上庄这两颗明珠。这话细细品来实在有道理，一山一水、一酒一巷，龙川胡和上庄明经胡，藏着的全是绩溪最动人的根脉与故事。
