江小白的“本味心法”:下个十年怎么走?

近日,江小白第2届技术与产品研发大会(TBP)召开,宣布了第三代酒体的升级。这是江小白对酿酒10年的总结,也是下一个10年的关键点。

以《酿造本味自然的另一种好酒》为主题,江小白创始人陶石泉分享了发展战略、经营管理、产品创新等诸多方面。最关键的是,提出了“本味”的理念,即江小白的”本味心法”。

“本味”何以释义?从何而来?将把江小白带入怎样的下个十年?笔者引以拙见,以飨读者。

江小白的“本味心法”:下个十年怎么走?

01  “本味酿造”与“第三代酒体”

酿造十年来,江小白产品理念和技术支撑实现了两次重大的进化,即2015年前的“川法小曲清香酿造工艺”;2016年江记酒庄扩建后的“单纯酿造法”;2020年来的“本味酿造法”。在本味酿造法的基础上,江小白做出了第三代酒体。

关于本味酿造和第三代酒体,陶石泉在现场的原话是,“更加讲究味与香的平衡,高粱本来的粮食香突出,纯味清香、甘甜自然,是中国白酒行业独一无二的另一种好酒的品质高度。”

江小白的“本味心法”:下个十年怎么走?

▲ 江小白创始人陶石泉主题发言(拍摄/李虓)。

他用粤菜清蒸鱼作类比,少油盐的烹调,让清蒸鱼更有本味的鲜香。这让我联想到《舌尖上的中国》的一句风靡全网的解说词,“高端的食材,往往只需要朴素的烹饪方法”。

本味,其实就是这种大道至简的哲学,中国古代《阳关三叠》《梅花三弄》等古曲历经千年而不衰,虽然仅为单旋律和五音,但你仍然能简单的调式中找到空远的意境;“南宋四家”马远、夏奎,仅喜作边角小景,人称“马一角”“夏半边”,没有丰富满目的线条,没有繁杂的色彩,却成就艺术巅峰。这些都是本味的代表,本味是艺术,是哲学。

本味的食物,本味的酒,同样如此,是未来50年、100年甚至更长的时间尺度,是最高级的味道之道。

02 本味酿造有什么用户价值?

其实,陶石泉的“本味自然的酿造”不止于酿造,具体而言,可以贯穿到三大层面,企业经营、产品技艺、消费洞察。

第一,本味管理:两级飞轮与一酒一心。

很难想象,江小白做为具有行业引领性的企业,其核心企业理念只有三点,“极致产品理念”、“以用户为中心”与“卓越的组织”,三者相互加持,而前两者更形成飞轮效应。

因为创造了极致产品,从而能够获得更多的真实用户,有了更多的真实用户,则能够进一步创造极致产品。这样的飞轮闭环,会让江小白变得越来越被用户认可。

江小白的“本味心法”:下个十年怎么走?

▲ 江小白车间一隅(拍摄/李虓)。

那么,如何做到极致的产品?陶石泉同样提出至简的理念,就是江小白的酿酒之魂“一酒一心”。

何为“一酒一心”?两个方面。第一,专注于酿最好的酒,控制我们自己的得失心、心情,不能把委屈、沮丧、抱怨的任何一点负面的情绪带到酿酒的过程当中,酿酒与成本没有关系,跟利润没有关系。第二,不是为公司酿酒,不为工资奖金酿酒,不为领导酿酒,为自己的家人,为至亲亲爱的朋友酿酒。

我们跳出江小白来看行业,白酒作为工业生产型企业,做极致的产品、以用户为中心,不正是企业管理的“本味”吗?

第二,本味酿造:“四本”工艺与双金大奖。

“因本致纯”,本味体现在产品品质上,构建了江小白独具一格的品质价值体系,即“本粮”“本曲”“本水”“本艺”所构成的“本味酿造法”。

本粮,江小白以单一高粱酿造,突出粮食风味的纯粹。据了解,江小白从2016年就开始选育、种植高粱,5年的培育,仅在20个品种中,选出1个特色品种,即金皮糯1号,穗大、质糯、粒红、支链淀粉含量高,能够让高粱酒更纯净、更醇甜、更具粮食香气。

本曲,江小白的用曲量很小,精准到千分位,因此酒体曲苦很少,短而不厌,稍纵即逝。

本水,江记酒庄地处长江中上游驴溪河畔,是国家重点保护水源,水质洁净,软硬适度。

本艺,而江小白的窖池以本地青石窖为发酵容器,没有泥的气味。江小白的酿造不用糠壳,所以粮食的香醇、绵甜、爽净度更高。

因此,四大“本味”体现,历经7大环节18道工序5次检验,在传承古法酿造技艺的基础上,江小白最新迭代的第三代酿造技艺——“本味酿造法”。

“本味酿造法“和第三代酒体所打造的江小白52度“三五挚友”,今年5月,获得美国旧金山世界烈酒大赛双金奖,以及“最佳清香型白酒”的奖项。

江小白的“本味心法”:下个十年怎么走?

▲ 江小白“十周年特别版·金盖”(图片/来自互联网)。

今年10月份,江小白的新产品“十周年特别版·金盖”也是第三代酒体,酒体所强调的花果香、松子香在中国白酒行业内亦算是独树一帜。

第三,本味消费:纯清合韵与五味合一。

江小白的本味酿造有什么用户价值、用户体验?与消费者有什么关系?陶石泉用了四个字表述,纯、清、合、韵。

纯。江小白一直追求的酒体特质,纯粹、纯正而没有杂味。

清。清香清雅和清远清正,更体现清香特色,更具有悠远、雅致的感受。

和。味与香融和为一,酒与菜的融和为一,花果茶配制合一,人和酒的融和为一。还有一项是,在中医体系里面,小曲清香酒可以很非常好地将药与酒融和为一,

韵。江小白的酒体气质,气韵高雅,不浓、不俗、不媚,是在味之上更好的表达。什么是韵?酒店的菜很好吃,但家里妈妈做的菜更好吃,因为里面有对你的爱和呵护,这份爱就是韵。电子琴的声音很准,但钢琴的弹奏更好听,因为它需要人琴合一的全神投入。

江小白的“本味心法”:下个十年怎么走?

▲ 江小白车间一隅(拍摄/李虓)。

我认为,这四个方面几乎诠释了本味的消费价值,也反映了本味的市场优势。

,代表本味清香的品质价值,酒体干净,不利组分少,口感清澈,更具粮香。

,代表本味清香的品类价值,带给消费者其他香型与众不同的价值感受。

,代表本味清香的使用价值,比如,让中国白酒的配餐更加和谐,酒不压菜味。

,代表小曲清香的精神价值,让消费者在饮酒乃至于生活中进行更高审美追求和精神追求。

在我看来,这四大价值合一,其实即是中国饮食之本,这四大价值也是经久不衰的风味之道,因为它体现了中国至简、至本的传统哲学,是一种高级的食品美学。

江小白的“本味心法”:下个十年怎么走?

▲ 江小白包装车间(拍摄/李虓)。

03 下个十年,江小白怎么走?

因此,江小白的“本味”其实是贯穿企业管理、产品技术、消费洞察的经营战略。那么,“本味”将会把江小白带到怎样的下个十年?

从本味酿造出发,可以看到三个方面的期待,而这三个方面也是中国酒业发展的三个永远的主体,即更高的品质、更宽的品种、更远的市场。

更高的品质。一直以来,江小白坚持“要把老祖宗的经验变得更明白更精确更可靠,明确科学依据,更精准更稳定地酿造好酒。”正因如此,江小白在技术品质上其实进行了很大的投入。下一步,江小白301数字化车间即将竣工和使用;同时,将会投入更大的资金比例进行品质方面的科学研发,比如,原料品种种植的技术、酵母菌种的培育和制曲、蒸馏技术、存放老熟技术等。

江小白的“本味心法”:下个十年怎么走?

▲ TBP大会鉴评会环节专家合影(图片/现场图)。

更宽的品种。随着品质提升,江小白也推出更高性价比的产品,比如“三人饮”、“十周年特别版(金盖)”等,而依托品质提升与品类特色的双加持,江小白还继续在利口酒领域持续引领,比如,风味高粱酒、青梅酒、米酒等,多元化的品类创新,将持续保持消费者对江小白品牌的新鲜感,也让江小白在更多市场市场空间具有竞争力。

江小白的“本味心法”:下个十年怎么走?

江小白的“本味心法”:下个十年怎么走?

▲ 江小白的产品矩阵(图片/来自互联网)。

更深的市场。江小白已经用40度的酒体,满足了国内新生代人群对白酒的时尚型、休闲型消费,随时新生代人群的生理年龄增长,江小白也顺势推出更高酒度、更高规格的新品。与此同时,江小白也将把“小聚小饮小时刻小心情”的优势场景做深、把餐酒搭配的优势做透,在全国两百万个餐饮终端推广开来,把对用户的服务做的更加优越,获得更精细化、深度化的市场。

下一个十年,陶石泉与他的“本味心法”将创造怎样的“江小白奇迹”?江小白又将为中国酒业呈现怎样的前瞻性案例?我们拭目以待。

作者简介:

李虓,食品发酵学硕士,酒类食品行业评论作家,策划人,工程师,《酒食评论》创办人,李虓®策划咨询创办人。

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