高端红酒加二氧化硫吗(14°红酒属于高档红酒么)

可能很多对葡萄酒不是很了解的朋友,拿起酒瓶一看,成分中赫然写着“二氧化硫”,不禁心里犯嘀咕了:这葡萄酒里怎么还有二氧化硫?这还能喝吗?今天致臻爱就与大家一起分享葡萄酒中二氧化硫的相关知识。 高端红酒加二氧化硫吗 二氧化硫是什么? 二氧化硫是...

可能很多对葡萄酒不是很了解的朋友,拿起酒瓶一看,成分中赫然写着“二氧化硫”,不禁心里犯嘀咕了:这葡萄酒里怎么还有二氧化硫?这还能喝吗?今天致臻爱就与大家一起分享葡萄酒中二氧化硫的相关知识。

高端红酒加二氧化硫吗(14°红酒属于高档红酒么)

高端红酒加二氧化硫吗

二氧化硫是什么?

二氧化硫是最常见、最简单、有刺激性的硫氧化物,为无色透明气体,有刺激性的臭味,它可溶于水、乙醇、乙醚。

1、为什么二氧化硫会出现在酒标上?

上世纪70年代,新禁酒主义在美国的盛行。为了吓唬消费者,让他们少喝酒,新禁酒主义团体不断向参议院施压,让他们提法立案:把葡萄酒的成分标注在酒标上。但是参议院和其他政府机构都嫌麻烦,并没有接手此事。

到了八十年代,禁酒主义者当选参议院议员后,这一法案终被提上日程。最后禁酒主义者强制把“含亚硫酸盐”的字样印到每一款酒标上。

后来这一警语也逐渐被其他国家采用,慢慢的,几乎所有葡萄酒都会表明二氧化硫含量。

2、葡萄酒为什么要加入二氧化硫?

事实上,大部分葡萄酒在生产过程中都会加入二氧化硫,因为二氧化硫的作用实在是太多了!

(1)中止发酵

在葡萄酒的发酵过程中,酵母菌一般会将糖分转化为酒精和二氧化碳。不过一旦启动发酵过程,酵母菌一定秉着“不把糖分吃完誓不摆休”的态度,有时候,为了保证葡萄酒剩余一定量的糖分,那么就必须阻止酵母菌继续发酵,而二氧化硫则恰恰具有这个能力。

高端红酒加二氧化硫吗(14°红酒属于高档红酒么)

(2)杀菌作用

在葡萄和葡萄梗中,不光有天然酵母菌,同时还有一些有害细菌或杂菌,同时空气中也漂浮着细菌和杂菌。在葡萄未发酵之前,细菌和杂菌会依赖葡萄汁中的营养,不断繁殖,破坏葡萄酒的品质。因此必须进行灭菌,不过高温灭菌显然会破坏葡萄酒的口感,因此只能采用化学灭菌。而二氧化硫恰好就是一种选择性杀菌剂,它能有效防止葡萄酒品质被细菌等微生物破坏,同时还会杀死不好的酵母,如柠檬型酵母,而酿酒酵母对二氧化硫忍受程度最强,一般不易杀死,这样就为发酵做好了万全的准备。

(3)保持稳定性

在装瓶前加入二氧化硫还可以防止酵母菌的二次发酵,同时还能增加葡萄酒的稳定性,帮助其长久保存。

(4)抗氧化

葡萄酒(尤其是白葡萄酒)含有很多酚类物质和芳香物质,接触氧气后,非常容易受到氧化,这时就需要抗氧化剂的存在了,而二氧化硫恰好又是非常适合的抗氧化剂,便宜且高效,不会产生附属不良物质。

(5)澄清作用

通过抑制微生物活动,推迟发酵开始时间,从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。

(6)提高色素和酚类物质含量

二氧化硫可促进浸渍作用,提高色素和酚类物质的溶解量。

(7)增酸作用

可以提高发酵基质的酸度。二氧化硫溶于水可以转化为酸,同时促进葡萄中可溶酸性物质的溶解;此外,它还可以抑制乳酸菌的活动,同时抑制苹果酸-乳酸发酵,从而增加酸度。

高端红酒加二氧化硫吗(14°红酒属于高档红酒么)

3、葡萄酒中的二氧化硫对人身体有害吗?

国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)规定二氧化硫安全摄入限度为每公斤体重0.7mg/天。

而大部分分葡萄酒中亚硫酸盐的含量都是极底的,每升在100-200PPM(用于浓度极低时的含量单位,意为百万分之一)之间。

所以合理饮用葡萄酒不会对身体有危害。并且我们吃的很多食物里面都含有亚硫酸盐,如果脯、坚果、糖果等,他们亚硫酸盐的含量要比葡萄酒高很多。二氧化硫是广泛使用的食品添加剂。

除此之外,二氧化硫在我们开瓶、醒酒、摇杯的过程中,都会有一定量的挥发。所以真的不用担心葡萄酒中二氧化硫对身体的危害哦。

14°红酒属于高档红酒么

经常喝葡萄酒的人肯定知道,葡萄酒的度数大多是介于10度到15度,只有极少数是在7度或者高达16度;而我国的白酒低一点是38度,而高一点的可以达到60多度,葡萄酒相比白酒而言,度数的跨度范围非常的小,而且整体的度数也是偏低的。而且葡萄酒的度数也不是随意的度数,大多数是在14度,其他度数的相对而言少很多,这是为什么呢?

高端红酒加二氧化硫吗(14°红酒属于高档红酒么)

为什么好红酒是14度?

葡萄酒的酒精度主要是由当时采摘的葡萄含糖量决定的,通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间,因为酒精度一旦超过了16.2度,酵母就停止活动了。葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程,但是发酵可简单表示为:葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。所以度数在14度的红酒是好红酒。

正常来说,葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间。我仔细看过我们公司销售的红葡萄酒,日常餐酒的酒精度多数集中在12.5%~13.5%;澳大利亚的酒酒精度会偏高一些,不管是入门级还是高端酒,酒精度在14~14.5度左右。

高端红酒加二氧化硫吗(14°红酒属于高档红酒么)

葡萄酒的酒精度主要是由当时采摘的葡萄含糖量决定的,通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间,因为酒精度一旦超过了16.2度,酵母就停止活动了。葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程,但是发酵可简单表示为:葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。

因此葡萄的含糖量高,转化出的酒精度就相应的高,而葡萄本身含糖量低,则转化出的酒精度就低。而葡萄果实含糖量与葡萄的成熟度有关,所以我们也可以说酒精度高低与葡萄的成熟度有必然的联系。

高端红酒加二氧化硫吗(14°红酒属于高档红酒么)

葡萄的成熟度与气候、葡萄采摘时间及酿造工艺等因素有关。但想必大家都有所耳闻,酒精是由糖分作为原料发酵生成的。在酿造过程中,酵母会吃掉糖分,当糖分被吃的一干二净时,发酵过程就难以为继,自然不可能持续地转化出酒精,来增加酒精度了。

当然,提高酿酒葡萄的含糖量也是有办法的,比如风干、冷冻等方式使葡萄糖分浓缩。但考虑到酵母失活、发酵损耗等等其他影响发酵进程的因素,达到14%酒精度的葡萄酒很少。

高端红酒加二氧化硫吗(14°红酒属于高档红酒么)

而对于很多品酒师而言,是很排斥14度以下的葡萄酒的,因为葡萄酒度数的高低,其实与葡萄酒的品质存在直接的关系,度数越高相对来说更好一些,味道上会更加的浓郁,甜度也更好,口感更符合懂酒的人口味,而很清淡的葡萄酒,比如10度的葡萄酒,虽然不一定算是品质差,但是喝起来确实有点像果汁一样,只适合家庭里面饮用,用来品酒不太适合。

大部分优质的葡萄酒度数都是在13.5度以上,保证了这个度数,口感上就得到了保证,而且也利于保存。比如10度的葡萄酒开瓶以后,即使保存好,2天之内就要喝完,不然就会变味变质,而14度的葡萄酒放在干净卫生低温条件下,可以保存7天到10天。

红酒度数越高越好吗?

高端红酒加二氧化硫吗(14°红酒属于高档红酒么)

因此葡萄酒的的质量不是酒精度可以决定的,酒精度的高低要符合葡萄酒口感的平衡才好。通常情况下,酒精度高一些的酒,粘稠度会高一些,挂杯度比酒精度低的要好一些。

当然,如果对于同产区、同年份、同葡萄品种产的酒,相对来说,酒精度可以成为评价酒质好坏的一个参考标准:酒精度越高,说明用的葡萄的成熟度越高,相对来说,酒越好的几率就大一些。

 

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