纯粮酒就是好酒吗?真正的纯粮好酒需要看懂3个标准

很多人在买酒时,总能听到店家热情地介绍自己的酒是纯粮酒,保证不添加任何酒精和香精,口感纯正。

再加上一些店铺的大力营销,纯粮酒在很多人的心中早已成为了好酒的代名词,不少人在挑选酒时都只认准“纯粮”二字,似乎纯粮酒就等同于好酒。

然而,这只是商家们刻意为大众所营造的一种误区

纯粮酒就是好酒吗?真正的纯粮好酒需要看懂3个标准

好酒确实需要由粮食酿造而成,但并非所有用粮食酿成的酒都是好酒,纯粮酒不过是评判酒的一个入门标准而已。

或许很多人都不知道,纯粮酒其实也是有三六九等之分的,唯有最为优质的纯粮酒,才可以称得上是真正的好酒。

普通人究竟该如何判断纯粮酒质量的好坏呢?

纯粮酒就是好酒吗?真正的纯粮好酒需要看懂3个标准

多位酿酒大师给出了自己的答案,只要按照这三个标准去仔细挑选,保证一定可以买到口味俱佳的好酒。

一、原料必须要好

可以用于酿酒的粮食种类有很多,大米、小麦、高粱、玉米、红薯等都可以用来酿酒,理论上,只要是含有淀粉的粮食,都可以酿酒,甚至是玉米秸秆、高粱杆等原料的边角料,也能够酿出酒来。

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但选择的原料越优质,酒的口感也就越好。比如同等情况下,颗粒饱满发霉变质的粮食所酿出的酒质量就完全不同,而高粱和玉米所酿出来的酒在口感上也有着巨大的差异。

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二、酒曲以大曲为上

“曲乃酒之母”,酒曲的制作与选用也是酿酒时极为重要的一环。因为酒曲中的酶和微生物可以加速发酵,促进粮食中的糖分快速分解,形成乙醇,而且好的酒曲还可以大大增加酒的芳香

按照制作使用的原料,酒曲主要可以分为大曲,小曲和麸曲三种,其中大曲的制作成本最高,但出酒率却较低,所以用大曲酿造出的白酒一般品质较好

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三、酿造工艺决定酒的品质

因酒的香型不同,每个酒厂的酿酒工艺也各不相同,但工艺要求越严格,品质也越好。如酱香型白酒的酿造方法就大致可以分为坤沙,碎沙,翻沙,串沙这几类,“沙”指的就是酿酒时所使用的高粱,通常来讲,高粱的完整度越高越好。

而在所有工艺中,坤沙工艺对高粱的完整度保持最好,同时,也严格遵循了“四高两长”的酿酒原则,能够最大限度地保证酒的口感

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可我们应该如何确定自己买到的酒是否符合这几项标准呢?其实方法很简单,只要在买酒时注意以下几点就可以了。

首先,要仔细观察瓶身上的标签。标签就相当于是酒的“说明书”,上面详细地写着酒的主要成分与配料,若是看到配料成分较为干净,只有水和粮食的,就可以初步将其判定为粮食酒。

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其次,要留意标准号和产品等级。若标准号为GB\T10781-2006就表示这是固态发酵生产的白酒,工艺较好,如果产品等级也为优质,则该酒品质优良。

还有一个最为简单的判断方法,那就是看酒的价格。通常来说,五斤粮食才能酿出一斤好酒,而粮食的质量越高,价格也就越高,同时还要考虑到酿酒所需的人工费、水电费、运输费以及窖藏的时间成本等各类因素。

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所以综合算下来,一斤纯正粮食酒的最低成本大概是在四五十元左右,再加上没有人会愿意做亏本买卖,因而只要是低于这个价格的酒就无需再考虑了。

市面上目前的白酒之所以价格卖得高,除了酿造成本高以外,还附加着品牌溢价、宣传成本等各种因素的影响。

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但实际上,百元左右就已经可以购买到优质的酒了,产自于贵州的君中元私藏酒对于很多人来说就是一个不错的选择。

在原料上,选用的是酿酒界最高级别的红缨子高粱,这种高粱是贵州当地的特产,它不仅淀粉含量高,还含有着丰富的单宁物质,用其酿出来的酒具有一种特殊的芬芳,留香持久

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酿酒所用的水更是精挑细选,使用了与茅台同样水源地的赤水河天然洞泉水,水质更为清甜甘冽,杂质较少,有利于微生物的生长,促进酒的发酵。

酿造人曾传政师承李兴发(茅台酒厂原副厂长),酿造技艺纯熟,坚持使用传统的“12987”古法坤沙工艺酿酒,前后需历经多次蒸馏发酵,反复取酒,之后还需将酒窖藏整整六年,方能成酒。

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正是因为酒厂的这份坚守,才使得最终生产出来的酒茅味十足,绵软顺滑,开盖就可闻到芳香四溢。

这种好喝还不上头的酒在贵州当地颇受欢迎,很多时候人们一买就是几大箱,足见其风味独特。

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