副牌酒也叫做二牌酒、二军酒，最早出现在波尔多。
1792年3月25日，拉图酒庄的经理Marc-Antoine Domenger在酒庄日志中写道，他正在种植一片新的葡萄田：“七到八年之后，应当能用来生产八桶品质优异的副牌酒。”这是关于副牌酒能够查到的最早的历史档案，可见在200多年前，波尔多的名庄就已经有了酿造副牌酒的历史。不仅如此，我们也看到了副牌酒的来源，那就是酒庄开发了新的葡萄田。在经历了二百多年的发展后，副牌酒的来源已经不仅仅是新的葡萄田。
到底什么是副牌酒？说白了，就是一些名庄使用较为“次等”的葡萄或酒浆酿造的酒。我这里使用的次等加了引号，其实就是想说明副牌酒并不是真正的次等，要真正理解副牌酒，我们还需要理清酒庄具体的操作手段。
早期波尔多的一些著名的酒庄，逢到一些天气特别差的年份，他们就会很苦恼，因为如果把这些葡萄直接卖给其他酒庄或者酒商的话，他们的损失是比较大的。但是如果把这些不太好的葡萄酿成酒进行售卖的话，又可能会影响到自己品牌的声誉。最终他们就把这些比较差的葡萄酿成酒，装瓶之后不贴上正牌的标，而是使用另外的酒标进行售卖。这样既保证了自己酒庄的声誉，也把自己的损失降到最低。
在葡萄酒界论玩营销，波尔多绝对堪称“祖宗”。像我们知道的分级排名、期酒制度，包括这篇文章讲的副牌酒都来自波尔多的发明，并被全世界模仿。副牌酒的起源虽然超过200年，但是进入真正的成熟期发展大概也就是50年左右的时间。因为副牌酒的营销大获成功，很多酒庄开始纷纷效仿，这也就导致了副牌酒的来源开始变得花样百出。下面我们盘点几种最为常见的副牌酒来源：
第一种，就像前文拉图酒庄的做法一样，因为新开辟了葡萄田，葡萄藤龄短，结出的果实年轻，于是新开辟的葡萄田就会用作酿造副牌。这种做法最常见，在200多年的时间当中，很多酒庄都有所扩张。
第二种，在分拣葡萄时用较差的葡萄酿造副牌，这也是一种常见手法。名庄的葡萄收获后，都要进行人工分拣，把好的葡萄用作酿造正牌，差点的酿造副牌，是一种非常好的资源利用。
第三种，年份差。这是最好理解的。波尔多的年份差异很大，在较差的年份有的酒庄会直接放弃酿酒，比如大名鼎鼎的滴金酒庄、波尔图酒王柏图斯等。差年份就降为副牌，保全酒庄名声，挽回一些损失。
第四种，新种植的葡萄藤。和第一种情况类似，只是这种情况是酒庄原有的葡萄藤被铲除种上了新的藤苗。因为年轻，所以降格为副牌。
第五种，在进行橡木桶陈年后，酿酒师进行品尝，较差的降为副牌。比如说侯伯王酒庄就是如此。
第六种，定向收购葡萄。这种做法最为简单高效，直接收购别的葡萄农种植的葡萄，省时省心省力，还能借由酒庄名声卖个好价。
所以，每一个酒庄做副牌酒的原因都不尽相同。经过200多年的发展，副牌酒的生产早已经非常成熟，甚至有的酒庄还出三牌酒。而放眼全世界，生产副牌酒的酒庄早已经不局限于波尔多，在西班牙、意大利、美国、智利等，很多名庄都有副牌酒。除了副牌酒这个称呼外，有时我们也称副牌酒为“小XX”，比如小拉菲、小木桐、小玛歌等等。
副牌酒的生产优势就是由酒庄自己全权负责，保证酒的品质。可以说，副牌酒可以花更少的钱领略到名庄的风采。那怎么样选到好的副牌酒？如果你喜欢波尔多红酒的话，我建议你选超二级庄的副牌。比如雄狮、宝嘉隆、宝马等等。这些超二级庄正牌实力不输拉菲等一级酒庄，而价格往往比一级庄低3-5倍。酒庄实力非常强，并且品质很稳定，而他们的副牌酒品质也很高，而价格又比正牌低3倍左右。可以说性价比很高。
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