刚开瓶的红酒如何醒酒（红酒打开后需要醒酒吗）-酒排名

不管是《神之水滴》里各种酷炫的花式醒酒，到《权力的游戏》“好酒一定是要透透气”，再到《单身男女》里那句“开瓶82年的拉菲，酒至少要给我醒两个小时。”醒酒在文娱作品中几乎都是和葡萄酒绑定出场……

刚开瓶的红酒如何醒酒

有时也会听到朋友、顾客抱怨说一支顶级的勃艮第葡萄酒没有表现出自己对其应有的期望。亦或者一支在我们品鉴时候非常出色的酒款，到了另外一个酒局中却表现的差强人意。这当然和每支酒的瓶差、保存关系有关，但也可能是由于侍酒过程掌控不好，使得酒没有表现出应该有的面貌。

所以直播间常有顾客咨询醒酒的问题，尽管每瓶酒的理想醒酒情况根据产区、酒庄、年份，已经装瓶时间而不尽相同，但也不妨碍我们多了解一些这背后的缘由，并结合一些框架指导来做出适合自己的决定。

可说句实话，日常中你用到的次数其实非常少。所谓醒酒，说白了就是在开瓶后让酒液有时间和氧气接触。在氧气影响下，让你的酒变得更加好喝易饮，香气更加复杂的过程。怎么做呢？

首先…

实际上，大部分喝起来很糟糕的酒醒酒后也不会有什么起色。醒酒主要是在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更为活跃。这会让紧凑的单宁变得柔顺，让封闭的香气变得开放——换句话说，你的酒里得先有“紧凑”的单宁和“封闭”的香气再说。如果香气本身比较寡淡，只让我们觉得又酸又涩，那醒酒本身并没有多少好处……

不光是你觉得难喝的酒通常不值得去醒，市面上大部分比较便宜的酒都是为了让你开瓶后直接饮用准备的，他们好喝的地方通常就是简单直接的果味。这些风味开瓶时间一长就随风而逝了，更别提丢在醒酒器里。

什么酒能醒？

真正值得去醒的酒，大部分都归于一个因素——喝得太早。理想状态下，很多优秀的葡萄酒都是为了可以陈年起码5到8年以上准备的，而顶级佳酿甚至30-50年也不在话下。这些酒的“内力”足够深厚，可以在瓶中缓慢陈年产生复杂的变化。如果想提前享受，那就不得不借助氧气帮忙，强行让还没准备好的香气释放出来。

想判断哪些酒属于这个类别，最好的的办法是你在开酒之后之前先尝尝看：那些值得去醒的葡萄酒，就算开瓶时没有非常诱人的香气，咽下去后，口中的余味仍然不错，能持续3-5秒以上。此外，这种类型的红葡萄酒往往有强劲的单宁，而白葡萄酒的酸度也不会低。

醒多久合适？

凡事有利皆有弊，醒酒也一样。假如醒酒时间过长，葡萄酒里的各种风味物质就很容易被氧化殆尽，变成无趣的酒精溶液。因此，醒酒时间也需要控制，太长太短都不适合。

对新年份的葡萄酒来说，适合时间的长度和判断哪些酒值得陈年几乎是一致的。需要陈年时间越长的酒，越年轻时开来喝，需要醒的时间就越久。当然，就算你不熟悉每种葡萄酒的陈年能力也不要紧，因为最重要的是你的舌头。对一款在醒酒器里的酒，你只要每隔半小时品尝一次，发现酒里出现鲜明的愉快果味时，这支酒就差不多是达到最佳状态了。

当然，随着现代酿酒技术的进步，很多佳酿在年轻时就保持自己非常好喝。这种类型的酒，在第一次品尝时，判断高峰期到没到相对来说还是有点困难。

因为很多酒在充分绽放前可能就变得平衡优雅，容易入口。只有到你发现最后一杯酒的香气居然还能更上一个台阶时，才知道之前喝急了。想判断这种酒何时达到巅峰有时很难，有些顶级酒甚至有酒评家连续跟踪几天来分析变化，好在这种程度的酒在市场上只最尖端那0.1%的比例。

我自己有个相对好用的办法，就是在倒酒前保留大约四分之一酒液留在酒瓶中。狭窄的瓶口会有助于收束一酒的香气，这会凸显酒中最让人愉悦的果香，当你觉得醒酒器里绽放出的香气与瓶口你闻到的香气相近时，这款酒差不多醒好了。

其他醒酒情况

有些葡萄酒开瓶时会有浓郁刺鼻的硫磺气味，或者不洁净的腐败泥土风味，这两种异味都是不同的硫化物导致的。不仅新年份，即使是老的葡萄酒里都偶尔会出现。通常，只要把酒倒入醒酒器中半个小时左右就能消除。