李白的将进酒中写道“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯”。说的是咱们烹羊宰牛姑且作乐,一次性饮酒三百杯也不为多。
读到这里,很多人不禁感叹“三百杯”是个什么概念?古人酒量到底有多好?
按照最小的杯子计算,姑且算它一杯10ml,三百杯3000ml,相当于6斤左右,这还是按照小杯子计算,要是杯子再大一点,估计一人喝十几斤,这不禁让人瞠目结舌。
不过大家也别忙着吃惊,其实这其中存在一个误区,因为在他们那个年代,人们基本上都是喝米酒,这些酒都是直接发酵酿造的,没有蒸馏的过程,所以度数都比较低,还没有现在的啤酒度数高。
按照这种酒精度数,其实也没必要羡慕古人酒量,把现在的酒友放在古代,估计也能混个“酒仙”、“酒圣”的名号。
古代的白酒,多指米酒,颜色比较泛白,现在的白酒,在古代称为烧酒,其实烧酒在夏商时期就开始酿造,当时有“仪狄作酒醪,杜康作秫酒”之说,两人都是白酒酿造的集大成者,仪狄酿造的是黄酒,而杜康主要还是酿造高粱酒,不过当时高粱酒造价比较贵,所以一直到明朝,大家都是喝黄酒、米酒。
现如今,随着人们生活质量的不断提高,烧酒已经成为主流,一跃成为世界六大蒸馏酒之一,饭桌上必不可少。
不过虽然都是高粱酿造的白酒,现在的度数也是五花八门,下到几度、上到七八十度都有,针对人群越来越广。
那么白酒到底什么度数最好喝呢?在这里行家给出确切答案,喜欢喝酒的人建议弄懂。
作为传统白酒,一般40度-60度之间受众面最广,低了太清淡,高了太浓烈,只适合小部分群体,而像酱香的53度和浓香的52度,如今是最主流、最经典的度数。
为什么这个度数的酒最受欢迎呢?其实原因有三:
其一、52度和53度的酿造难度比较高
酿造白酒,有“掐头去尾”的步骤,其实不单单是杂质较多,酒头口感浓烈,度数很高,而酒尾高粱被吸收干净,酒感清淡,度数很低,所以都会把酒头酒尾舍弃,这个步骤很简单,而取中间段,度数适中,口感醇厚,难度也会更高。
除此之外,蒸馏酒酿不出度数太低的白酒,市面上的低度蒸馏酒一般都是后期加水合成,所以喝起来水感比较浓,而52度和53度是蒸馏自然流出的原酒,经过勾调,口感会更好。
其二、52度和53度的酒体更加稳定
蒸馏酒在酿造的过程中少不了水的辅佐,所以成酒中有少许水分子。
不管是度数太高还是度数太低,酒分子和水分子之间都不会太稳定,只要把度数控制在50度-55度之间,酒分子和水分子才会达到相对饱和的状态,特别是52度和53度,能把酒水本身的口感表现出来,喝起来味更佳。
其三、52度和53度的酒水更加容易储藏
承接的是上面一点,因为酒分子和水分子稳定,所以这样的度数更容易储存,不容易变质。
而那些度数太高或者度数太低的白酒,两者不稳定,长时间放置很容易出现变味的情况,这也是茅台和52度五粮液那么受欢迎的原因。
不过市面上茅台、五粮液这样的酒实在太贵,很多人都消费不起,在这里给大家推荐两款纯粮酿造,好喝的酱浓白酒,不管是作口粮还是储存,都不错。
第一款:53度的缘得仿台酒
这是一款酱香型白酒,酿造工程严格按照坤沙工艺执行,需要1年的生产周期,7年窖藏,过程花费165道工序,每一道都精益求精,严格苛刻。
在选料上,也丝毫不含糊,只用茅台镇独有的红糯高粱作为主料,皮厚粒小,出酒率低,但耐温耐磨,酿造出来的酒品质不错,茅台酒也是使用这样的原料。
此酒酱香浓郁,口感细腻丝滑,粮香、窖香明显,喝完让人心情愉悦。
第二款:52度的剑南春k6
水晶剑以下,剑南春的又一超大单品,在包装上格外喜庆,除了自饮以外,还适合各种喜宴场合。
虽然主打的是中低端市场,但是酒质卓越,有着川派浓香风格,喝起来惊艳迷人,丝滑饱满,层次感丰富,落口回甘,回味无穷。
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