酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？-酒排名

酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？

酒小白 • 2022年12月23日上午8:35 • 酒百科

酱香酒真正的生产工艺遵循着传统的12987的工艺进行酿造的，12987也就是我们常说的，一年一个生产周期、两次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮，那轮次酒也就是七次取酒中每次取酒的每个轮次的酒了，分别是从一到七轮次。

酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？

一轮次：也就是先烤出来的酒了，大约发酵四个月后，从重阳下沙开始(农历九月九)，取酒时间是次年的二月份，此时属于发酵开始阶段，它的酸味是比较明显的，并且还带有粮食的一些生粮味。无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%（voI）。

二轮次：是时间已经到次年的三月份，此时的支链淀粉的糊化继续进行，酒体口感由一轮次的酸转为涩，所以酒涩味重。无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5%（voI）。

三轮次：是七个轮次中较好的两个轮次之一，也是接近成品酱香酒的轮次，这个轮次，酱香味突出，口感醇和，回味干净也比较悠长。无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5%（voI）。

四轮次：是七个轮次中较好的两个轮次之一，也是接近成品酱香酒的轮次，这个轮次，酱香味突出，口感醇和，回味干净也比较悠长。无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长：酒精度≥52.5%（voI）。

五轮次：是因为接近端午节了，五轮次取完酒后，它的口感是有很足的酱味，但带有一点焦香味。无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5%（voI）。

六轮次：是因为已经接近尾声了，所以有明显的酱味，另外也是因粮食烤了多次，烤到后面了，所以就会带有一点粮食烤糊的糊味，表现出的就是焦糊味了。无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0%（voI）。

七轮次：是比较有明显的酱味，由于是后面的一次，所以粮食的糊味也就更加明显了，这也就是酱香酒七个轮次中每个轮次的酒表现出不同的风格和口感特点了。无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0%（voI）。

以上也就是酱香酒七个轮次中，每个轮次的酒表现出的不同的风格和口感特点了，而真正的酱香成品酒，也就是由这七个轮次中每个轮次的酒，按照不同比例勾兑出来的。在勾兑过程中，每个轮次的酒都是不可缺少的，并且也只有这七个轮次的酒来进行相互勾兑，后续的调味，也是用的是调味酒来勾调的，整个过程全部都是酒与酒相互之间的勾调，绝不会添加其他的物质。

酱香型白酒一直以来以它酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久等口感受到众多人的喜爱，七个基酒轮次的口感不同造成了酱酒在白酒市场上的独一无二，经过不同轮次的酒勾兑让每种酱酒风味都显得独特。

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