前几天一好哥们约小编下午没事去他家喝香槟，天暖和了我正好馋着这一口，为了聊表礼貌我就顺手从酒柜里拎了支小农的白中白，厚着脸皮蹭酒去了。到了之后我发现不止我一个人，还有哥们的朋友，另外一男一女也在，两个人看着像是情侣关系，我就也没多问。
喝着喝着，男的开始跟这姑娘滔滔不绝表达他对Krug、Salon的熟悉程度，姑娘也一副似懂非懂的星星眼看着他。可能是正好喝到了，姑娘突然就嗲着嗓子问她旁边的男士：黑中白和白中白到底有什么区别呀？
此话一出，男士脸上的笑容瞬间凝固，支吾了半天，感觉大脑在飞速运转，气氛顿时尴尬到了冰点，说时迟那时快，我哥们非常有眼力见儿的把话题扯开了，还顺手给姑娘续上了Egly Ouriet。
我当时的内心OS：“蛤？喝过大库克大沙龙的回答不上来这种问题？”后来我又随便问了问周围喝酒、不喝酒的朋友，这才知道不明白黑中白，白中白具体区别的人不在少数。那么，今天就由小林来肩负起普及葡萄酒文化的责任来吧！
葡萄酒品种不同
黑中白（Blanc de Noir），是仅用红葡萄品种酿造的香槟，可以是100%黑皮诺（Pinot Noir）也可以是100%莫妮耶（Meunier），或者它俩的混酿。酿造黑中白时，会通过轻柔压榨以避免过多萃取葡萄皮中的颜色，由此得到的汁液依然很清澈。
白中白（Blanc de Blanc），是用100%白葡萄品种酿造的，通常由100%霞多丽（Chardonnay）酿成。白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、小美斯丽尔（Petit Meslier）和阿芭妮（Arbane）也可用来酿白中白，但挺少见的。
风味不同
白中白拥有更加高挑轻盈的酸度和凛冽的矿物感，年轻时清爽可口，什么大柑橘啊、青苹果啊、大柠檬这种爽脆愉悦的味道，但它陈年后又可以散发一点蜂蜜、黄油、烤面包的香气，什么时候都特别讨喜。
黑中白会有更加馥郁复杂的花果香，甚至你会闻到一种幽暗的勃艮第红里出现的红色水果和香辛味，入口更有分量和质感，口感柔滑饱满，整体感觉更宏大。一般黑皮诺酿的黑中白香气更加丰富，口感更加饱满，结构感更强。莫妮耶酿的就酸度适中，口感柔和，容易入口，有些颜色会微微泛红（盲品小技巧）。
产区不同
白中白主要产自白丘（Cote des Blancs）子产区，这有丰富的白垩土，比其它以黏土土壤为主的子产区更适合栽培白葡萄品种，这里约95%的土地都种植着霞多丽。
黑中白主要产自香槟产区的兰斯山（Montagne de Reims）、巴尔丘（Cote des Bar）和马恩河谷（Vallee de la Marne），这里是黑皮诺和莫尼耶的主要种植地。
侍酒温度
喝白中白的温度可以稍低（10-12度），这会让爽脆感和矿物感更突出。但喝黑中白就可以让温度高点（12-14度），你会更深刻的体会到它隐藏的深度和复杂度。
配餐
白中白基本不用考虑别的配餐了，没有比海鲜更合适的！特别是那种生吃的新鲜海物，比如生蚝、生鱼片、寿司之类这种没有过重调味但本身就口感鲜甜的，绝对好吃到升天。
黑中白倒是能搭配点特别的，比如奶酪，甜品，还可以尝试更为肉感的菜，比如咸鲜类、白汁类的鸡肉、小牛肉，甚至是可以是鹅肝、火腿、多试试，绝对有新的惊喜。
结语
总之，黑中白与白中白的区别是非常大的。一般来说，有钱人都比较喜欢喝香槟，且对它们的要求都非常高，所以如果以后大家有机会和富豪喝酒，就别忘了今天学到的知识啦。
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