白酒口感奥秘:2%精华决定100%风味 caim • 2024年6月11日 下午4:06 • 酒百科 中国的白酒文化历史悠久,早在几千年前,白酒已为人们所喜爱。白酒是我国劳动人民创造的一种特殊饮料,千百年经久不衰,并不断发展提高,国内消费量逐渐上升,出口量不断增加,是我们中华民族的骄傲。 在白酒中,98%是乙醇和水,其余则主要是醇类、酸类、酯类和羰基类香味化合物。它们的含量仅占白酒成分的2%,却决定着酒的香气、口味、风格,构成了白酒的不同香型。因此,对这些香味物质的熟知度和辨别力就是品酒和调酒的关键。 醇 类 物 质 醇类物质是香与味的桥梁,低碳的多元醇有自然的甜感,在酒中可起到调和作用。 醇类化合物的沸点普遍比其他组分的沸点低,易挥发,在挥发过程中就会“拖带”其他组分分子挥发,因此有助香的作用。 酯 类 物 质 酯类物质是放香的主体,不同酯不同比例就会有不同的风味特性,对白酒的风格影响较大。 在酒体中,酯类化合物与其他组分相比绝对含量较高,而且酯类化合物大都属较易挥发且气味较强的化合物,具有着果实气味或独特芳香气味,因此表现出的气味特征较强,可赋予白酒令人愉悦的果香。 在酯类物质中,乙酯类占比较高:己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯约占白酒总酯含量的90%以上,是形成白酒风味的四大酯。 本文来自投稿,不代表酒排名立场,如若转载,请注明出处:https://www.jiupaiming.com/51079.html 侵删xiaobing1945@163.com 酒价格数据来源酒商批发市场和微信群,价格仅供参考不构成任何投资建议 赞 (0) 0 0 生成海报 关于作者 caim管理员 关注私信 2.5K 文章 0 评论 1 粉丝 对酒当歌,人生几何! 相关推荐 酒百科 白酒篇——2024年春节消费品草根调研 写在前面 疫情后第四个春节,经过前几年对于春节市场预期的修正,以及节前1个月左右大盘整体的震荡下行,市场普遍预期24年春节相对平淡(由于23年季度报表、23年整体行业价格承压的状态、节前1个月开始的渠道跟踪调… 酒小白 2024年2月21日 08200 酒百科 茅台生肖醇酿:丁鸡年茅台醇,珍稀生肖酒品鉴赏 规格参数: 名称:茅台醇丁酉鸡年 度数:53%vol 香型:柔和酱香 规格:500mL 产地:贵州 茅台生肖纪念酒是一款非常优秀的酱香型白酒。它不仅具有浓郁的香气和独特的口感,还融入了中国传统文化元素和现代设计理念 … caim 2024年7月5日 06070 酒百科 酒中四境,品味非凡! “酒是金荷露滴成,花如素女步轻盈。” 汤显祖诗云。 有个故事,说的是喝酒的“四个境界”。 很久以前,有一年秋天,农夫忙着收庄稼堆粮食,不小心袋口松了,半袋高粱洒进了水缸。过了几天,飘出阵阵芳香,农夫有点意外… caim 2024年6月21日 05860 酒百科 过年送酒礼的注意事项:白酒送双红酒送单 白酒是我国的传统酒类,在很多重要的场合里都会出现它的身影。相比较于啤酒和红酒来说,我们还是更喜欢自己的白酒,味道醇正喝起来会更顺口。而且在中国人的送礼文化中,酒是一种很重要的礼物,所以无论是走亲访友… 花间一壶酒 2022年12月13日 01.5K0 每天认识一款酒 每天认识一款酒:汉酱 💡名称:汉酱🗺原产地:贵州仁怀🥃酒精度数:51%vol🍷类型:酱香型🎁储存方法:放置阴凉通风处,或肚藏🎁适用场景:商务宴请、亲朋送礼、客情礼赠、收藏增值🍬原料:水、高粱、小麦、糯米、玉米经典喝法:适合纯饮:… 酒小白 2024年6月22日 01.1K0 酒百科 酱香白酒泡沫揭秘:市场真相解析 不管是各行各业都说今年的行情十分的不好。不管是房地产还是白酒。很多人都说是泡沫碎了。 实际上也确实是这样的。市场上总会有一个价格去肯定一个东西的价值。比如说房地产。像我们茅台仁怀这个地方。短短的几年时… caim 2024年6月5日 05180 发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交