品酒笔记：真实的茅台年份酒（2005年、2011年、2025年）品鉴比较-酒排名

我们都知道白酒在装瓶后依然会发生老熟变化，但瓶储老熟变化的效果是否明显？放置了不同时间，会呈现出什么样的香气和口感特征？通过实际比较就能感受得到。

我所比较的样品都是53%vol的茅台酒，分别是2005年、2011年和2025年这三个年份灌装的酒，这是不折不扣、实打实的“年份酒”：不是相当于多少多少年份的口感的年份酒，而是自灌装以来，一直在我手中保存、确定放置了多久的实际年份。

这瓶2005年灌装的茅台酒不是飞天牌、而是五星牌的，印象中我买时的价格按一整箱算下来是320元一瓶；飞天牌茅台酒的酒盒里有两个小酒杯，所以要330元一瓶，当时我觉得没必要要那么多小酒杯，就买了几箱53%vol五星牌的茅台酒。后来喝着喝着，有一箱酒压在别的酒底下给忘了，去年在翻找时才发现，无意中这箱酒已经放足了整整20年。

2011年的这批飞天茅台，是因为当时飞天茅台的价格开始暴涨，已经超过1000元一瓶了。根据网络上资料整理的价格来看，那时候零售市场上飞天茅台最高的价格达到了1800元一瓶，但实际上没有那么高，我印象中在零售市场上1100元左右就能买到；而我的这批酒是我通过熟悉的朋友从茅台酒厂买的，印象中一瓶就是800多元，当时买了几箱。这批酒喝得比较快，现在可能只剩下两瓶了，也是去年年底无意中发现这是2011年灌装的酒，到现在也已有15年了，所以也舍不得喝了，这才保存了下来。

2026年1月，我想用茅台酒和我们当月灌装、由茅台镇京华酒厂生产的“李寻的酒吧•1978酒”进行比较，我觉得用已经瓶储了15年的飞天茅台与之比较不太科学，因此我需要买一瓶灌装时间最近的飞天茅台，最终我买到的是2025年7月灌装的飞天茅台，价格是1859元一瓶。

以下是具体的比较结果：

观色：这三款酒颜色都是清澈透明的，呈现出微黄，但2005年的酒黄色要略重一些、2011年的酒介于中间、2025年的更淡一些。由此可见，在瓶储的过程中，酒体的颜色依然在变深，储存的时间越长变得越深。

闻香：开瓶闻香，2025年的新酒香气最高，花果香、焦香、烘焙香都有，但和2011年以及2005年的酒相比，2025年这款新酒的乙醇味最高、最明显。三款酒都有一点都有酸香（酸香有点儿类似于馊抹布味），年份越老的酒越明显，2005年的酒酸香是最明显的、焦糊香也明显。2011年和2005年的酒还有共同的高温大曲特有的那种曲香，有点儿像烤过的蚕蛹的香气，还都有油脂香，2005年的酒的油脂香最明显，有点儿像羊油的那种香气，2025年的新酒就没有这么强的油脂香。

三款酒空杯留香都很持久，但在空杯两个小时之后，香气差异是比较大的：2005年这款酒的酸香最浓郁，2011年这款酒的酸香介于中间，2025年这款酒的花果香要更明显一点；空杯放置12个小时之后，三种酒的香气就差不多了，都是令人愉快的香草香。

需要强调一下：这三款酒的香气虽然有差别，但可以笼统说都是茅台酒的香气。如果我们不是已经知道了它们之间相差了20年的酒龄、不去刻意感受它们香气差异的话，有时候甚至是分辨不出来的；当我们刻意去分辨时，在大多数情况下只是能感到有差异，但这种差异不太好描述。这说明茅台酒酒体的酒质保持了非常高度的稳定性。

口感和滋味：三款酒香气的差异尽管有，但并不那么明显，口感和滋味的差异就非常明显了。2025年这款新酒的口感强劲，而且有些滋味、比如辣呈现得比较“愣”。如果单喝这款酒，会觉得酒已经很饱满馥郁了，但和2005年以及2011年的酒对比后，这款酒的口感就不那么协调了，能感觉出来水味和醇味是分离的，没融合得那么好。2005年这款酒的口感就圆润多了，珠圆玉润、口感绵甜，入口时微辣起伏，然后就是很悠长的回味，绵甜持续时间很长。2011年这款酒也没有水味儿，酒体非常圆融，刺激感比2005年的酒要略长一点，回味没有2005年的酒悠长，但也非常好。

喝感：三种酒的喝感都很顺畅，但是年份越老的酒喝感就越顺畅，用标准品酒杯慢慢比较着，2005年的酒不知不觉就会喝多。如果自由选择喝的话，我可能会选择2005年或2011年的酒，不会去选择2025年的酒，新酒确实没有老酒那么醇和、丝滑顺畅。

饮后体感：饮后体感都是非常舒适的，老酒可能更舒适，但2005年的老酒太少了，不可能多次做定量的隔日比较。因为身边没有带酒精度计，我也没有测2005年这款酒的酒精度，根据口感推测其酒精度应该下降了2—3%vol；酒精度低了，醉感就更低，饮用同样数量酒的话，越老的酒体感越舒适。

简单说一下结论：同样是茅台酒，在装瓶后瓶储的时间越长，其风味更佳。香气更加复合、细腻、协调，口感更加圆润、醇和、绵甜。我看到过一个视频，茅台酒厂的前任董事长季克良先生说茅台酒也不是越老越好，他认为15年—20年左右的酒就已经很好了，再往上30多年就不一定好了；但他又说过一句话：灌入酒瓶之后储存的酒是另一回事儿。我的理解是这样子：季先生说酒厂内陶坛储存的酒如果超过30年，可能酒体随着酒精以及其它成分的挥发，会变化得不那么好；但是他说装到瓶里是另外一回事儿，在于酒瓶的密封要比陶坛的密封好得多、挥发度要低得多，所以酒瓶的存储时间可能比坛储的要更长。根据我实际的感受，我觉得瓶装20年的茅台酒没有任何不愉快的香气和口感出现，也没有松懈感，我推测这种酒在酒瓶里再放上10年—20年后，只会向更好的方向发展，不会有什么不好的变化。

我是无意中留下了20年前瓶装的茅台酒，才得以进行了这次同一种酒在经过不同时间瓶储后的香气和口感的比较。从风味的角度上讲，确实是在瓶中储存的时间越长，酒体的风味就越好。从价格上来讲，如果当时能预计到茅台有这么高的一个涨幅，那我在2005年就应该再多买几箱酒存到现在，既好喝又便宜。根据这个经验我做了总结：如果碰到好酒、而且这种好酒的价格也是很美好的时候，就应该多存一点儿。好酒不经喝，你就算存了不少，20年之后可能也所剩无几，那就尽量能多存就多存一点儿吧，因为20年后再买这种酒，已经不是那个价格了。