白酒的香气可以用什么表述？具体又是哪些香呢？

白酒香型里又隐含了哪些香气呢？如果你喝一款酒，该如何描述这款酒的香气呢？接下来我们就聊聊白酒的香气。

用于白酒香气的词汇到底有多少种很难说清楚，常用的有醇香、曲香、槽石酱香、清香、浓香、窖香、蜜香、芝麻香、豉香、药香、陈香、焦香、粮香、多香、海子香等，以上为白酒的正常香气。

非正常香气常用词汇有杂醇油气、焦煳味、酸味、糠霉味、窖泥臭、酒稍子味、苦涩味、馊香、泥香、木香、胶香等。般质量较差的假冒优质白酒往往存在某些负面的香气征兆，兼有香气单调、香气正或化学异香等。

下面我们细说白酒正常香气和非正常香气的详细描述。

1.白酒正常香气

①醇香。酒经长期贮存老熟而特有的一种醇厚、柔和的香气。

②曲香。曲香是指具有中高温大曲的成品香气，香气很特殊，是空杯留香的因素之一。

③糟香。糟香是固态法发酵白酒的重要特点之一和自然感的体现，是固态法白酒的固有香气之一，带有母糟发酵的香气，一般是母糟经过长期发酵产生的。

④ 酱香。酱香是指具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的白酒 复合香气，与空杯留香有关。

⑤清香。指清的香气。清香之于白酒指的是酒体清、净、酯香匀称，干净、利落。优质的清香型白酒清香纯正，主体香乙酸乙酯和乳酸乙酯搭配协调，琥珀酸的含量较高，清字当头，净字到底。

⑥浓香。浓香是指以己酸乙为主的复合香气。浓香不同于“浮香”“浮香”是指香味不协调，香大于味的一种香气表现。浓香可以分为窖底浓香和底糟浓香一个是浓中带老窖泥的香气，譬如窖底香酒;一个是浓中带底糟的香气，香气丰清怡畅。

⑦窖香。窖香是指窖底香或老窖香气，比较舒适浓郁，是窖泥中微生物代谢产物所产生的复合香气。

⑧蜜香。凤香型白酒多贮存于酒海中，而酒海在制作过程中要在内壁涂上虾蜡等物，蜂蜡的一些成分会溶于酒中，使白酒产生一种淡雅的蜜香。

⑨芝麻香。“芝香”通常被认为是芝麻香型白酒的代名词，芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。芝麻香型白酒的风味特色是“酱头芝尾”，入口绵，落口甜，似有甘味，芝麻香型的主体香有待进一步研究。

⑩豉香。豉香在白酒中浸泡大肉有关，按照对豉香型白酒的研究，一般将豉香定义为以乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的清雅香气，并带有明显的脂肪氧化的陈肉香气，口味绵软、柔和，回味较长。

⑪药香。药香型白酒多采用大曲与小曲并用，并在制曲配料中添加了多种中草药，通过串蒸工艺使白酒具有丁酸和丁酸乙酯与药香的复合香气。

⑫ 陈香。

a.窖陈:窖陈一般是指具有较强窖底香的香气，醇厚细腻，是由窖香浓郁的底糟酒或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。

b.老陈:老陈是指经过长期贮存产生的一种特有香气，与乙缩醛含量有关，具有丰满、细腻、幽雅的风格，老陈体一般略带微黄。

c.酱陈:酱香型白酒大量使用高温曲，并经过长期贮存，产生一些特殊的香气，白酒中的乙缩醛与酱香型特有的香味物质成分呈现出独有的香气，酱陈与酱香是两个不同的概念。

d.醇陈:总酯含量低的白酒经过长期贮存也会产生陈香，一些清香型酒厂通常将这种香气称作醇陈。

⑬焦香。焦香在白酒风味中占有重要地位，似一种焙炒香气，在白酒中广泛存在。有学者将芝麻香型白酒的焦香认作为主体香。产生焦香的成分主要是吡嗪类化合物，是美拉德反应的产物。白酒焦香的产生，与高温大曲及其酸性蛋白酶有关。焦香成分的种类和含量在不同香型之间有着显著的不同，目前已检测出近30种吡嗪类化合物，可定量的约20种，以茅台酒的吡嗪含量为最高。

⑭粮香。各种粮食有各自的独特香气，可在白酒中体现为一种复合香气，通常称为粮香。高粱是酿造白酒的最好原料，其他粮食同高粱一起按一定比例进行配料，进行多粮蒸馏发酵可以使香气更加丰富，获得更好的效果。

⑮多粮香。五粮液等浓香型香白酒，多采用小麦、大米、玉米、高粱、糯米或五种以上粮食生产，其所产白酒与单粮浓香有显著差别，是多种粮食产生的复合香气。有学者认为，多粮香是一种蒸饭的气味;也有人认为，多粮香是一种幽雅的复合香气;还有一些人认为，多粮香是一种似蒸玉米的气味。

⑯海子香。在酒海中贮存的白酒会产生一种特殊的香气，称作海子香。在酒海的制作过程中，需用血料、鸡蛋清、菜籽油、蜂蜡等材料，这是产生海子香的主要原因。

2.白酒非正常香气

①杂醇油气。是指使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“杂醇油味”。

②焦糊。焦糊香与焦香显著差别，焦煳味是一种非正常气味，与酿造生产、蒸馏等环节都有关系。

③酸涩味。酸涩味是一种不协调的味感，在白酒发酵过程中，原料中单宁等物质含量过高、发酵异常或乳酸菌过度发酵、酒稍用量过大等都可造成酸涩味增加。

④糠霉味。糠霉味是一种不正常的气味，在白酒生产中工艺粗糙、大量使用辅料或辅料清蒸不彻底、原料发霉、窖池污染等都可造成糠霉味。

⑤窖泥臭。窖泥臭与窖香显著不同，是白酒生产工艺控制不严的必然结果，多产生于浓香型白酒，有的小酒厂在白酒勾兑时为了增加窖香，将臭窖泥浸泡在所谓的调味酒中，使白酒产生一种泥臭味。

⑥酒稍子味。是指酒尾的味道，在白酒勾兑生产中，酒尾酒使用不当，可造成酒稍味突出。原酒中的酒稍味与装甑和分段摘酒都有关。

⑦馊香。馊香是白酒中常见的一种气味，似馊饭味，蒸煮后的粮食放置过久，常会产生一种似2,3-丁二酮和乙缩醛综合气味。

⑧ 苦涩味。白酒中苦、涩味往往同时呈现。其形成原因比较复杂，与原粮、曲子、酵母菌、工艺条件、污染杂菌等多种因素有关。正丙醇和异丁醇等与乳酸等搭配不当会产生严重的苦涩味。

⑨ 胶香。胶香是指酒中带有塑胶味，是一种非正常的气味。在生产或运输过程中，使用非食品级的塑料或橡胶会产生胶香。

知道了正常香和非正常香的详细释义后，我们该如何描述放香呢？

3.描述放香的词汇有哪些？

无香气:香气淡弱，无法嗅出。

香气不足:香气清淡，未达到应有香气的浓度。

香气清雅:香气浓度恰当，令人愉快又不粗俗。

香气纯正:有正常应有香气，一般指纯净无杂气。

香气不正:与类型风格有较大差异的香气。

香气浓郁:白酒中己酸乙酯含量高的一种描述。

暴香:一种或几种香气过度造成香与味严重脱节，香气粗糙、浓烈。

喷香:香气扑鼻，犹如从酒中喷涌而出，有时与双乙酰含量有关。

入口香:酒液刚入口时感受到的香气。

回香:酒液咽下后才感受到的香气。

协调:酒中各种香气成分搭配合理，比例协调，没有不愉快的刺激感。

丰满:是指香气饱满、协调、浑然一体的感觉。

浮香:香气短促，一哄而散，缺少正常香气的持久性，有人工加工香的感觉。

芳香:香气芬芳悦人。

空杯留香:品评完白酒后的空杯，仍保留有被品评白酒的香气，称作空杯留香。酱香型白酒的显著特点之一是空杯留香持久，一般是24h以内。

以上都是查阅书籍整理的较详细的关于白酒香气的资料，仅供参考。