千年酒韵城——泸州，泸州酿酒源远流长，秦汉时期就有酿酒之风。泸州这个地方水土肥沃、物产丰富，积淀了上千年的酿酒底蕴。秦汉时期泸州所产的酒基本上是发酵的浊酒，与现代蒸馏浓香白酒是不一样。
真正成为中国浓香白酒鼻祖、成就传世名酒基业的是泸州老窖跨越元、明、清、当代的近千年的传承和创新。更源于近代百坊归一、千窖合流的历史演变。泸州老窖的发展历程堪称一部完整的浓香白酒发展史。
元代泰定元年，也就是1324年。泸州酿酒匠人郭怀玉推陈出新，发明了甘醇大曲，他彻底改变了传统的酿酒工艺。在这之前民间酿酒普遍使用小曲酿造，酒体偏清淡、香气也单薄，酒的风味和层次也很有限。
甘醇大曲的出现，它构建出庞大而又稳定的微生物群发酵体系。它充分激发粮食本味，使酿出来的酒酒体醇厚细腻、香气饱满又馥郁。它的出现，正式开创大曲浓香酿酒体系，为后来泸州老窖的发展壮大奠定了坚实的工艺基础，也让泸州成为中国浓香白酒的发源地。
明代万历元年，也就是1573年。泸州乡绅舒承宗是一位经验非常丰富的酿酒匠人，他十分清楚泸州水土对酿酒所产生的影响。于是他选择营沟头的风水宝地，取用本地非常稀缺的五渡溪黄金软泥，重精翻修老窖池，创办舒聚源酒坊。
他翻修过的这批老窖池就是后来扬名中外的1573国宝窖池群。白酒行业素有“千年老窖万年糟”的金科玉律，浓香白酒的灵魂和精髓就藏于这生生不息的老窖泥之中。
五百多年以来，这批窖池从没有停止生产过，亿万有益微生物菌群在这片窖池中堆积并繁衍生长，这些有益微生物菌群他们持续共生，又交叉作用。这就使得这些窖池发酵出独一无二、不可复刻的窖香、糟香与陈香。这是中国白酒行业存续五百年的文化瑰宝，也是酿酒史上的活化石。
清代中期是泸州酿酒业的鼎盛时期，全城酒坊林立、窖池成群，是名副其实的酒城。清末温氏家族接手百年老字号舒聚源，更名为温永盛烧坊，继承了明代国宝古窖池群和古法酿造技艺，并酿出“三百年老窖大曲”。
他的三百年老窖大曲酒质醇厚正宗、窖韵绵长，成为温永盛烧坊的金字招牌。这款酒在川渝地区乃至全国都享有盛名，大伙就称它为温永盛老窖大曲。1915年温永盛老窖大曲远赴巴拿马万国博览会，斩获甲等大金奖奖章，让中国浓香白酒首次亮相就惊艳世界。
民国期间，泸州酒业更是百花齐放、百坊争鸣。除了温永盛烧坊之外，还有春和荣、生发荣、协泰祥、定记、曲联、义中等数十家老牌烧坊，这些烧坊各自有各的专长，他们同样拥有明清时期传承下来的古窖池群。
这些烧坊都坚守代代相传的酿造手艺，它们同源共生，又各自发展出各家的独门绝技。酒坊的窖池密布泸州街头巷尾，传承和延续千年的酿酒技术，也孕育出一大批老窖池和技艺成熟的酿酒匠人，为后来泸州老窖的百坊归一、千窖合流的盛况提供丰厚物质和人力资源基础。
1955年，泸州酒业迎来里程碑式的历史变革。依托公私合营时代政策，泸州城内三十六家百年老牌酿酒作坊为基础，又吸了上百个酿酒小作坊，完成历史性整合和统一规范经营。
本次合并以温永盛、春和荣、生发荣、协泰祥六大顶级老字号为核心，全城数十组明清古窖池、世代酿酒匠人和传世古法酿造技艺都尽数汇聚成为一体，这个新组建公私合营的酒厂就叫泸州市曲酒厂。
特别需要说明一下：温永盛烧坊所有的1573年明代国宝窖池是泸州老窖品牌工艺的核心力量。春和荣始于康熙年间，窖池群落完整规整，酿酒底蕴绵长深厚。生发荣拥有32口清代原生古窖池，古法风貌原汁原味。
其余各家老字号都将窖池和各自独特酿造技艺贡献出来。这场百坊归一、千窖合流的大整合，让散落泸州数百年的零散酒坊、稀缺古窖和独特技艺都彻底完成了从民间小作坊转移到国家级名酒企业。1961年，地方国营泸州酒厂再度并入，最终定型泸州老窖核心产业格局。
1952年首届全国评酒会，整合后形成的泸州老窖凭借纯正正宗的浓香风格，成功当选中国四大名酒，稳稳坐上浓香白酒标杆的位置。
在这以后几十年，国家酒业协会专家组以泸州老窖酿造工艺基础作为行业标准，统一全国浓香白酒生产规范，其成熟完善的制曲、发酵、续糟、勾调体系，成为全国酒企研究和学习范本。泸州老窖也派出大量的技术人员前往全国各地对各地的酒企进行帮扶和技术指导，为中国白酒行业输送大量的技术人才和技术标准。因此，泸州老窖也被誉为白酒行业的黄埔军校。
1979年第三届全国评酒会，官方开始划分白酒香型。官方正式将民间称泸州老窖的“泸香型”定名浓香型，确立“以泸定浓”的行业准则。泸州老窖自此正式定义中国浓香白酒标准和风味，成为名副其实的浓香鼻祖。1996年，1573国宝窖池群获评全国重点文物保护单位；2006年，传统酿制技艺入选国家级非物质文化遗产，铸就行业罕见的“双国宝”殊荣。
历经千年传承和沉淀，又经历百坊归一、千窖合流的泸州老窖坐拥千余口百年活化老窖池，四百余种有益微生物菌群生生不息。酒体窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长，是水土、时光、窖池与匠心的极致融合。
从秦汉的酿酒之风，到元代制曲开宗，到明代建窖立魂，又到清代金奖扬名中外，再到当代百坊归一、千窖合流将浓香型白酒推到白酒历史的巅峰。五百年窖火不息，千余酿造技艺传承，成就浓香鼻祖。这便是泸州老窖传世千年的底气与传奇，也是一部完整的浓香型白酒发展史。
