红酒餐酒搭配原则(餐酒和红酒的区别)

是不是看了许多关于餐酒搭配方面的知识选酒的时候还是一头雾水,或许是因为你没有看过今天这一篇!

餐酒搭配一般原则:

1浓配浓,淡配淡:食物的重量同葡萄酒的酒体相匹配;食物的风味浓郁程度同葡萄酒的风味浓郁程度相匹配。

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2平衡和谐不互相压制:

酸味食物搭配高酸葡萄酒:高酸的食物可以使一款高酸葡萄酒的口感更加平衡,如果葡萄酒的酸度不足,高酸的食物会让这款酒尝起来单调、松弛且缺乏活力。因此,酸味突出的食物一般需与高酸的葡萄酒进行搭配,如意大利桑娇维塞

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(Sangiovese)与使用番茄酱等酸味较重的调料烹饪的菜肴;

甜味食物搭配甜度相当或更高的葡萄酒:如贵腐甜白葡萄酒与甜品常是最佳搭档;

苦味食物避免搭配高单宁的葡萄酒:苦味食物和单宁两者的苦味叠加使人不悦,苦味较明显的菜肴可以考虑搭配白葡萄酒或单宁含量较低的红葡萄酒;

辣味食物适合搭配果味丰富、酒精度较低且甜度较高的白葡萄酒,比如一瓶晚收雷司令用来搭配

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3互补型

高反差的餐酒搭配有时候会取得令人愉悦的效果,比如上面提到的咸蛋糕配波特酒,辣火锅配晚收甜白葡萄酒就是很好的例子。

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以上原则主要针对的菜品风格统一的菜肴,如果面对一大桌中餐该如何是好呢?这个时候就要像哲学家一样思考了:

学会抓重点:选酒看当日主菜的烹饪方式,以清蒸为主的菜肴,就遵循“淡配淡”的原则,配酒体清淡的葡萄酒;如果是重口味菜肴,则可选择单宁强劲酒体更厚重一些的葡萄酒。如果风格多样,那么选择一款单宁中等,酒体适中,口感柔顺易饮的葡萄酒会是一个比较不容易出错的选择。

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餐酒和红酒的区别

1、作用不同餐酒:餐酒主要是用于搭配一些简单西餐和法式菜系。红酒:红酒主要是用于品尝和红酒本身的食用功效。

2、分类不同餐酒:餐酒主要分为法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒和日常餐酒。红酒:红酒主要分为红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒。

3、特点不同餐酒:餐酒一般有果香味、度数较低、单宁不复杂、口感清新。红酒:红酒的口味较丰富、单宁复杂、口感丰郁。红酒的成分相当简单,是经自然发酵酿造出来的果酒,含有最多的是葡萄汁,占80%以上,其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精,一般在10%至30%,剩余的物质超过1000种,比较重要的有300多种,红酒其他重要的成分有酒石酸,果胶,矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高,却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒,是因为它们能呈现一种组织结构的平衡,使人在味觉上有无穷的享受。

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