董酒喝出“佰草香”,这款酒究竟好在哪儿?

董酒喝出“佰草香”,这款酒究竟好在哪儿?

酱香看茅台,董香看董酒,不喝董酒不懂酒。
这是一个中年酒友微醺半酣之后语重心长的教导,这些年一直记得。
拿到这款虎年董酒之后,首先想到的还是这句话。虽然喝过的中外名酒不在少数,可要专业级品鉴董酒,感觉自己还有点不够格,只能说尽力而为之了。
在我看来,中国白酒最大的特色便在于变换无尽的香型。
单从香味来说,董酒和其他的白酒有很大的区别,让人一闻便知。
它就像个遗世独立的侠客,天生自带一股神秘气息,和云南白药、片仔癀一样都是属于机密配方,制作大曲和小曲的原料,光本草就用了130余种,也造就了董酒独特的香气与口感。
说起董酒,很多酒友的第一反应就是、口感难以简单形容、可以说是一言难尽,我的感觉也是这样。
还没有入口就有点懵圈:这是浓香型?还是酱香型?在中国白酒行业指定的香型分类中,董酒被归入了其它香型,被以品牌命名为“董香”,细细品味好像除了本草香之外,更有果香、花香等味道,让人一时间找不到合适的词语去形容它。
董酒,正是白酒中的香型“奇葩”。
独特的香型也造就了“董酒无假酒”的江湖传说。
反正我是想不出该怎么用别的白酒,勾兑出这种独特的香型,甚至开动脑筋也想不出有遇到过特别相似的气味。
想不出归想不出,但董酒的香气还是非常有存在感的,给人的第一印象就像是一个中原汉人和西南少数民族混血的少女,出现在你面前,无需说话就自带神秘的气场。就让人很想去了解感受下她骨子里都吸收了哪些天地之灵气。
董酒的香气离不开用来制曲的百余味本草。时至今日,董酒一直保持着古老的本草制曲酿酒的方式。
在制造大曲和小曲的过程中,分别将100多种本草添加进酒曲中,参与后续发酵过程,不但可以为发酵提供多种营养物质,更能够抑制杂菌,增加酒体的香气达到更香醇的口感。
所以本草香就是酒友们用来形容董酒香气最常见的词汇。此外还有酯香、陈香、粮香、曲香。其中,酯香主要类似于香蕉、苹果和菠萝等水果香味,这些香构成了董酒复合型味道,令人难忘。
先闻其香,再观其色。董酒算是我见过最清澈的白酒了。
不光清澈,而且挂杯,一般来说白酒中风味物质越丰富,其挂杯现象也会越明显,喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。
先是被董酒的香气迷得七荤八素,又见到这么清澈又挂杯的酒体质感,肚子里的馋虫实在难忍,不过为了充分感受这款酒的魅力,终于还是把口水咽了回去。
好酒更需要细细品味,否则就跟牛饮水一般了。
这么清澈的酒体,真的是越看越爱。
一般来说,白酒的透明度与酒中所含浑浊物质的量有关,酒中浑浊物质是一些特定的高级脂肪酸类物质。董酒复杂的成分对它们有着较高的溶解度,配合上自己较高的酒精浓度,最终呈现出晶莹剔透的质感。
董酒的酿造工艺体系很复杂,需要小曲小窖、大曲大窖共同发酵,然后双醅串香蒸馏,从原料到董基酒,至少需要两年的时间。严格按照传统工艺生产的董酒,从起点就注定了它的珍贵与稀缺。
但正是这样的酒,才能经受住时间的考验。即使历经多年储存,董酒内在的芳香物质却不见有减少,甚至总酯含量还会增加,完美地诠释了“老酒更香”的中国白酒神韵。
目前从董酒中已经检测到萜烯类物质就达52种之多,其种类和含量居中国白酒之首,是葡萄酒的3-4倍之多。随着研究分析的不断深入,董酒中又发现了非挥发性脂肽化合物地衣素。
正是因为丰富的复合香味,才造就了董酒浓郁的口感,既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜,还有淡雅舒适的“本草香”,行家将董酒的风格归纳为:酒液清澈透明,香气幽雅舒适,入口醇和浓郁,饮后甘爽味长。
在资深白酒圈子里有个说法:喝董酒,很容易,因为三杯过后越喝越想喝。第一杯还未入口,就已经能感受到它浓郁的香味;一连三杯,口中那种独属于董酒的香醇浓郁的感觉并没有半分消退。
初次品味好酒,切记不可多饮,三杯微醺最好。此时口腔尚没有向酒精屈服,味蕾还保持了它该有的敏锐,酒体的轻重,年份的新老,是否有回甘效果,都需要在此时品出。
鼻子里闻到的奇妙香味,进到嘴里又是另一种感受。不烈不燥,香味浓郁酒体却很是轻盈,一杯下肚甚至感觉牙缝里都是香的,忍不住抿抿嘴,不让一丝香味逃出去。
三杯过后,当味蕾逐渐适应了董酒的浓郁香味后,整个味觉体系重归平静,细品董酒的酒体,品味回甘的感觉,只觉得满口生津,通体舒畅。可能是天生的缘分,刚开始接触董酒,就已经迷上了它独特的香气与口感,微醺的感觉极佳。
只有经过双重鉴定合格后的老董酒,才会被一滴不少地倒入准备好的装满优质基酒的大酒罐中,陈放稳定数月后包装出厂。
新老灌装让时光刻度董酒兼具新老酒的独特滋味,老董酒的柔和细腻中和了新酒的辛辣,口感上不烈不燥,香醇异常,开坛后芳香四溢,酒体纯净,现在饮用已经属于上乘,如果再陈放几年,更是会加速老熟,快速蜕变为顶级陈年老董酒。

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