怎样选购优质啤酒(啤酒的4种品评方法)

啤酒的品评

对啤酒的品评除了颜色、香气、口味,还增加了一个内容——泡沫(图2-35)。将啤酒注入杯中,先观察酒液的色泽,看酒液中有无悬浮物,然后通过视觉观察泡沫的颜色、细腻度以及挂杯程度,再嗅其香味,最后品尝味道,然后通过啤酒的外观、泡沫、二氧化碳含量、口味等几方面综合评价啤酒的优劣。

怎样选购优质啤酒(啤酒的4种品评方法)

1.颜色

把啤酒倒入洁净透明的玻璃杯中,向着光亮处检验其色泽和透明度。优质啤酒色泽淡黄略带微绿或呈淡金黄色,富有光泽,泡沫洁白细腻、持久不散、高高冲起,酒喝完后玻璃杯壁上还牢牢附着泡沫。变质或劣质啤酒,泡沫粗糙,呈淡黄色,泡沫升不高或消失很快,没有泡沫感。淡色啤酒主要有淡黄色、金黄色和棕黄色,黄而不显暗;浓色啤酒的颜色呈黄褐色或者暗褐色;黑啤酒的颜色为黑红色或黑棕色。但不管是哪种啤酒,都应该是清亮、透明,无悬浮物或沉淀物。

2.香气

啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时生成的芳香物质。好的啤酒具有新鲜清爽的啤酒花香和麦芽香,麦芽香气应是清香(淡色啤酒)、焦香(浓色啤酒),无老化气味、生酒花气味、腥味、麦皮味、生青味及其他异味、怪味。品评时,将啤酒倒置杯中用鼻闻,或稍摇动再闻,如有新鲜、柔和的酒花香味,并伴有麦芽的香味,就是优质啤酒;否则,就是劣质啤酒。

3.口味

上好的啤酒口味纯正、醇厚而杀口,甜味、焦糖味、后味苦、杂味等均是不纯正、不爽口的表征。啤酒还必须含有适当的苦味才是正味,适量的苦味有净口、开胃、生津、止渴等良好作用。淡色啤酒品味的重点是酒花的苦味和香味;浓色啤酒和黑啤品味的重点是体味麦芽香味及其醇厚性。另外,啤酒不像葡萄酒和白酒那样,越老越香,啤酒经过一段时间的储存后,口感会变差,香味消失,并产生令人厌恶的老化味,这种味道会严重破坏啤酒的口感,降低啤酒的质量。

4.泡沫

泡沫也是啤酒品评的一个重要指标,也是所有酒类品评时啤酒所独有的一个品评内容,与啤酒中的二氧化碳、麦芽汁等成分有关系。人们常用平静、不平静、起泡、多泡等评语来说明酒液中的二氧化碳含量是否充足,用气泡如珠、细微连续、持久、暂时涌泡、泡不持久、形成晕圈等评语评价气泡升起的现象。优质的啤酒倒入洁净的杯中,会立即产生泡沫,啤酒中的泡沫以洁白、细腻、持久、挂杯为好,一般从斟酒时泡沫盖满酒面到消失持续的时间不应少于三分钟。

啤酒的选购

啤酒是以麦芽、水为主要原料,加啤酒花后经酵母发酵酿制而成的,是含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。啤酒清凉爽口,含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素,是深受人们喜爱的饮料酒。消费者在选购啤酒产品时应注意以下几点。

(1)消费者在选购啤酒产品时,应首先选择知名度较高的国家名牌产品。名牌啤酒质量上乘,感官品质、理化指标俱佳。

(2)要留意玻璃瓶啤酒是否有“防止爆瓶”警示标志。不要购买使用捆扎包装或非B字标记玻璃瓶包装的啤酒,以免发生玻璃瓶爆炸事故,危及人身健康。

(3)啤酒的最佳饮用温度在8℃~10℃。啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的,适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡,给人一种最佳的口感。

(4)搬动啤酒要避免剧烈震动摇荡,否则会造成内压过高而爆瓶。

(5)要看保质期。按国家标准规定:12°优质啤酒保质期为120天,一级啤酒为60天,二级熟啤酒为40天,瓶装鲜啤酒为7天,罐装鲜啤酒为3天。消费者可根据啤酒商标上标注的生产日期推算。

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