啤酒的品评
对啤酒的品评除了颜色、香气、口味，还增加了一个内容——泡沫（图2-35）。将啤酒注入杯中，先观察酒液的色泽，看酒液中有无悬浮物，然后通过视觉观察泡沫的颜色、细腻度以及挂杯程度，再嗅其香味，最后品尝味道，然后通过啤酒的外观、泡沫、二氧化碳含量、口味等几方面综合评价啤酒的优劣。
1．颜色
把啤酒倒入洁净透明的玻璃杯中，向着光亮处检验其色泽和透明度。优质啤酒色泽淡黄略带微绿或呈淡金黄色，富有光泽，泡沫洁白细腻、持久不散、高高冲起，酒喝完后玻璃杯壁上还牢牢附着泡沫。变质或劣质啤酒，泡沫粗糙，呈淡黄色，泡沫升不高或消失很快，没有泡沫感。淡色啤酒主要有淡黄色、金黄色和棕黄色，黄而不显暗；浓色啤酒的颜色呈黄褐色或者暗褐色；黑啤酒的颜色为黑红色或黑棕色。但不管是哪种啤酒，都应该是清亮、透明，无悬浮物或沉淀物。
2．香气
啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时生成的芳香物质。好的啤酒具有新鲜清爽的啤酒花香和麦芽香，麦芽香气应是清香（淡色啤酒）、焦香（浓色啤酒），无老化气味、生酒花气味、腥味、麦皮味、生青味及其他异味、怪味。品评时，将啤酒倒置杯中用鼻闻，或稍摇动再闻，如有新鲜、柔和的酒花香味，并伴有麦芽的香味，就是优质啤酒；否则，就是劣质啤酒。
3．口味
上好的啤酒口味纯正、醇厚而杀口，甜味、焦糖味、后味苦、杂味等均是不纯正、不爽口的表征。啤酒还必须含有适当的苦味才是正味，适量的苦味有净口、开胃、生津、止渴等良好作用。淡色啤酒品味的重点是酒花的苦味和香味；浓色啤酒和黑啤品味的重点是体味麦芽香味及其醇厚性。另外，啤酒不像葡萄酒和白酒那样，越老越香，啤酒经过一段时间的储存后，口感会变差，香味消失，并产生令人厌恶的老化味，这种味道会严重破坏啤酒的口感，降低啤酒的质量。
4．泡沫
泡沫也是啤酒品评的一个重要指标，也是所有酒类品评时啤酒所独有的一个品评内容，与啤酒中的二氧化碳、麦芽汁等成分有关系。人们常用平静、不平静、起泡、多泡等评语来说明酒液中的二氧化碳含量是否充足，用气泡如珠、细微连续、持久、暂时涌泡、泡不持久、形成晕圈等评语评价气泡升起的现象。优质的啤酒倒入洁净的杯中，会立即产生泡沫，啤酒中的泡沫以洁白、细腻、持久、挂杯为好，一般从斟酒时泡沫盖满酒面到消失持续的时间不应少于三分钟。
啤酒的选购
啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花后经酵母发酵酿制而成的，是含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。啤酒清凉爽口，含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，是深受人们喜爱的饮料酒。消费者在选购啤酒产品时应注意以下几点。
（1）消费者在选购啤酒产品时，应首先选择知名度较高的国家名牌产品。名牌啤酒质量上乘，感官品质、理化指标俱佳。
（2）要留意玻璃瓶啤酒是否有“防止爆瓶”警示标志。不要购买使用捆扎包装或非B字标记玻璃瓶包装的啤酒，以免发生玻璃瓶爆炸事故，危及人身健康。
（3）啤酒的最佳饮用温度在8℃～10℃。啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的，适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡，给人一种最佳的口感。
（4）搬动啤酒要避免剧烈震动摇荡，否则会造成内压过高而爆瓶。
（5）要看保质期。按国家标准规定：12°优质啤酒保质期为120天，一级啤酒为60天，二级熟啤酒为40天，瓶装鲜啤酒为7天，罐装鲜啤酒为3天。消费者可根据啤酒商标上标注的生产日期推算。
