历史上啤酒的最基本特征，是用谷物发芽后的谷芽作为基本原料。“啤酒”的名称是由外文的谐音译过来的。啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。啤酒被称为“液体面包”。1L12°Bx的啤酒，可产生3344kJ热量，相当于3～5个鸡蛋或210g面包所产生热量，一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L啤酒，即可获得所需热量的三分之一。
按浊度分
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清亮啤酒 limpid beer
浊度小于或等于2.0EBC的啤酒。
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浑浊啤酒 turbid beer
浊度大于2.0EBC的啤酒。
按杀菌工艺分
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熟啤酒 pasteurized beer
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生啤酒 non-pasteurized beer
不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，达到一定生物稳定性的啤酒，包括鲜啤酒。
按酵母类型分
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上面发酵啤酒 top fermentation beer 艾尔啤酒 ale beer
使用上面啤酒酵母发酵的啤酒。
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下面发酵啤酒 bottom fermentation beer 拉格啤酒 lager beer
使用下面啤酒酵母发酵的啤酒。
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混合发酵啤酒 mixed fermentation beer
在酿造过程中，使用一种以上微生物混合发酵生产的啤酒。
按色度分
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淡色啤酒 light beer
色度在2EBC~14EBC的啤酒。
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浓色啤酒 strong beer
色度在15EBC~60EBC的啤酒。
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黑啤酒 black beer
色度大于或等于61EBC的啤酒
按产品特性分
特种啤酒 special beer
由于原辅材料、工艺的改变(或多种微生物使用)，使之具有特殊风格的啤酒。包括：
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干啤酒 dry beer
口味干爽的啤酒。注：干啤酒的真正（实际）发酵度不低于72%。
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冰啤酒 ice beer
经冰晶化工艺处理的啤酒。注：冰啤酒的浊度小于或等于0.8EBC。
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白啤酒 white beer
使用小麦芽和/或小麦作为原料之一，经上面啤酒酵母发酵的具有丁香、酷香等风味的浑冲啤酒。
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司陶特（世涛）啤酒 stout beer
使用烘烤麦芽或烘烤大麦作原料之一，经上面啤酒酵母发酵的酒精度较高的深色啤酒。注：其酒精度不低于4.0%vol，苦味值不低于20BU，色度在40EBC~150EBC之间。
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皮尔森（比尔森）啤酒 pilsner beer
使用下面啤酒酵母发酵，具有特殊风味的啤酒。注：其酒精度不低于4.0%vol，苦味值不低于20BU，色度在4EBC~20EBC之间。
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酸啤酒 sour beer
通常经乳酸菌发酵或自然发酵等酸化工艺处理的酸感明显的啤酒。注：pH值不高于3.8。
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低醇啤酒 low-alcohol beer
酒精度为0.5%vol~2.5%vol的啤酒。
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无醇啤酒 non-alcohol beer
酒精度小于或等于0.5%vol的啤酒。
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小麦啤酒 wheat beer
添加一定量的小麦芽和/或小麦酿制的啤酒。注：小麦芽和小麦占麦芽量不小于30%。
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果蔬汁型啤酒 fruit and vegetable beer
添加一定量的果蔬汁，具有其特征性理化指标和风味，并保持啤酒基本口味的啤酒。
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果蔬味型啤酒 fruit and vegetable flavor beer
在保持啤酒基本口味的基础上，添加少量食用香精，具有相应的果蔬风味的啤酒。
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工坊啤酒 craft beer
由小型啤酒生产线生产，且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒。
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