白酒的好坏是由多个成分共同决定的，包括香味、口感、酒精度、酯类物质、酸度、氨基酸等。
一、香味成分
好的白酒香气独特，能给人以愉悦的感受。酯类物质是香味的重要来源，不同的酯类物质赋予白酒不同的香气，如苹果香、梨香、花香等。
二、口感成分
好的白酒应具有柔和、醇厚、绵长的口感。口感的形成与多个因素有关，包括酒精度、甘醇度、甜度、酸度等。甘醇度指酒液的甜度和厚度，高甘醇度使得酒液更加柔和。适度的甜度和酸度相互平衡，能够提升白酒的口感层次。
三、酒精度
合适的酒精度能够使白酒更加醇厚、丰满，提升口感和香气。过高或过低的酒精度都会对酒质产生负面影响。过高会带来刺激性的口感，而过低则会导致口感的稀薄，缺乏丰富性。酒分子与水分子在酒52°-54°时亲合力最强，酒的醇和度好，酒味最谐调，
四、酯类物质与酸度
酯类物质和酸度是决定白酒风味特点的重要成分之一。酯类物质是由酒精和有机酸反应产生的，能够赋予白酒丰富的香味。酯类物质的多少和种类直接影响着白酒的香气特点。酸度是白酒中的酸性成分，适度的酸度能够增加酒液的爽口感，使白酒更加清爽。
白酒的主要成分是乙醇和水，二者约占总量的98%以上。
白酒中的微量成分含量不到2%，其中包括高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类及其他族化合物。虽然含量极少，但对白酒质量却有极大影响，决定白酒的香气和口味，构成白酒的不同香型和风格。
白酒中的酯类主要有乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯和己酸乙酯，称为四大酯类，是中国白酒中的主要香气成分，其含量占总酯的90%～95%。
1、酯
白酒中的香味物质，数量最多、影响最大的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高，平均为0.2%-0.6%。普通固态白酒比液态白酒的酯含量高一倍，优质白酒又比普通固态白酒的酯含量高一倍，所以优质白酒的香味浓郁。
2、酸
酸是白酒中的重要呈味物质。适量的酸在酒中能起到缓冲的作用，可消除饮后上头和口味不谐调等现象。含酸量小的酒，酒味寡淡，后味短；含酸量大的酒，则酒味粗糙。酸还能促进酒质的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。
3、多元醇
多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇类，控制着白酒的甜度感和醇厚感，以甘露醇（即己六醇）的甜味最浓。多元醇在酒内可起缓冲作用，使白酒更加丰满醇厚。
4、高级醇
白酒中的高级醇是指碳链比乙醇长的醇类，其中主要是异丁醇和异戊醇，在水溶液里呈现油状物，所以又叫杂醇油。各种高级醇都有各自的香气和口味，是构成白酒的香气成分之一。多数高级醇似酒精味，但有些醇有苦味或涩味。因此白酒中杂醇酒的含量必须适当，不能过高，否则将带来苦涩怪味。通常质量较好的白酒，高级醇：酯：酸=1.5：2：1较为适宜。
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