汾酒的度数和口感,真是个谜呀

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白酒的53°,似乎是口感黄金分割线。
对于喝惯了53°的人来说,喝低于这个度数的酒,他的第一反应肯定是,酒里兑水了,评价就是——这酒,真水!
51°的汉酱,就是一个失败的例子。虽然只比53°的标准低2°,宣传自己是“绵柔酱香”,但始终接受度不高。
为了保住“汉酱”这个子品牌,茅台又推出了“茅字汉酱”,分51°的和53°的,51°逐步停产,算是体面的死去。目前市面上的汉酱还是53°的居多。
但是,汾酒不一样。
汾酒的度数有很多种,除了标准的53°,就市面上我见过的,还有42°的、48°的、55°的、66°的等等。
每一种度数的汾酒都有酒粉,每一种度数的汾酒各有千秋。对于不同度数的汾酒,还真的很难评价,谁好喝谁不好喝。
比如42°的巴拿马汾酒、42°的红盖玻汾、42°的青花汾25,山西省内比较畅销。42°的汾酒,除了口感柔和外,汾酒的清香、干净一点也不少。
48°的汾酒,常见的如琵琶汾酒、黑瓷瓶的出口汾酒,也是非常的柔和,基本上和42°的差别不大。
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再说最为常见的53°汾酒,比如青花汾20,汾酒的面粉气息、粮食香味,都很突出,虽然度数高了,但是并不劲爆、冲口,依然是柔和有余。
53°的汾酒很多,除了当家花旦青花汾20外,老白汾10年、蓝汾、封坛15、曾品堂地球汾酒、出口白瓷汾酒、出口红瓷汾酒、出口玻汾、水晶汾酒、巴拿马汾酒等,大多都是这个度数。
有一次,朋友聚餐,有人带了53°的出口红瓷汾酒,有人带了48°的出口黑瓷汾酒,正好,对比着喝,喝着对比。
一轮下来,五六个人,大家一致的意见是,53°的比48°的好喝。红瓷汾酒,虽然度数高,但回甘很甜;黑瓷汾酒,度数低一点,但是后味略苦。
这个苦味,我喝巴拿马汾酒黑坛20年的时候,体会过。是杏仁泡水后的苦感,有点让人不太舒服。
55°的黄盖汾酒,又叫“大肚汾酒”、“将军汾酒”,950ML大玻璃瓶子,包装铭牌和53°的黄盖玻汾一样。
但不能简单的认为,这将军汾就是大一号的53°玻汾、Plus版的“夺命53”。
最大的不同就是度数。这多出来的2°,让将军汾酒体更挺拔了。同时,汾酒特有的面粉气息也更为明显。
至于它为什么叫“将军汾”,我没有详细查过。难道是粗大夯实的酒瓶,如同将军的大肚子?或者说,950ML的超大容量,唯有将军的气度方可驾驭?
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迄今为止,我喝过的汾酒,度数最高的是66°的头锅原浆封坛。5升装的容量,适合十几个人的大局。
酒以坛装,开坛即开席,开席就是大场面。
喝一口,感觉竟然很柔和,不烧心,不暴躁,一点也不像是66°的高度酒。如果和67°的衡水老白干比,简直是丝绸和刀剑的区别,老白干太烈了,入口就剌嗓子。
所以,随之就产生了一个谜——汾酒的度数和口感之谜。
以53°为界,不是度数越低就越水,山西省内的人就喜欢低度的汾酒。
也不是度数越高就越冲,66°的汾酒依然柔和,喝一口后看标识,会怀疑是不是看错了度数。
概括来说,汾酒的度数和口感,并不是绝对的高低对应。这就是汾酒的神奇。
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