汾酒的度数和口感，真是个谜呀

酒小白 • 2026年2月28日下午4:28 • 品酒指南 • 阅读 181

白酒的53°，似乎是口感黄金分割线。

对于喝惯了53°的人来说，喝低于这个度数的酒，他的第一反应肯定是，酒里兑水了，评价就是——这酒，真水！

51°的汉酱，就是一个失败的例子。虽然只比53°的标准低2°，宣传自己是“绵柔酱香”，但始终接受度不高。

为了保住“汉酱”这个子品牌，茅台又推出了“茅字汉酱”，分51°的和53°的，51°逐步停产，算是体面的死去。目前市面上的汉酱还是53°的居多。

但是，汾酒不一样。

汾酒的度数有很多种，除了标准的53°，就市面上我见过的，还有42°的、48°的、55°的、66°的等等。

每一种度数的汾酒都有酒粉，每一种度数的汾酒各有千秋。对于不同度数的汾酒，还真的很难评价，谁好喝谁不好喝。

比如42°的巴拿马汾酒、42°的红盖玻汾、42°的青花汾25，山西省内比较畅销。42°的汾酒，除了口感柔和外，汾酒的清香、干净一点也不少。

48°的汾酒，常见的如琵琶汾酒、黑瓷瓶的出口汾酒，也是非常的柔和，基本上和42°的差别不大。

再说最为常见的53°汾酒，比如青花汾20，汾酒的面粉气息、粮食香味，都很突出，虽然度数高了，但是并不劲爆、冲口，依然是柔和有余。

53°的汾酒很多，除了当家花旦青花汾20外，老白汾10年、蓝汾、封坛15、曾品堂地球汾酒、出口白瓷汾酒、出口红瓷汾酒、出口玻汾、水晶汾酒、巴拿马汾酒等，大多都是这个度数。

有一次，朋友聚餐，有人带了53°的出口红瓷汾酒，有人带了48°的出口黑瓷汾酒，正好，对比着喝，喝着对比。

一轮下来，五六个人，大家一致的意见是，53°的比48°的好喝。红瓷汾酒，虽然度数高，但回甘很甜；黑瓷汾酒，度数低一点，但是后味略苦。

这个苦味，我喝巴拿马汾酒黑坛20年的时候，体会过。是杏仁泡水后的苦感，有点让人不太舒服。

55°的黄盖汾酒，又叫“大肚汾酒”、“将军汾酒”，950ML大玻璃瓶子，包装铭牌和53°的黄盖玻汾一样。

但不能简单的认为，这将军汾就是大一号的53°玻汾、Plus版的“夺命53”。

最大的不同就是度数。这多出来的2°，让将军汾酒体更挺拔了。同时，汾酒特有的面粉气息也更为明显。

至于它为什么叫“将军汾”，我没有详细查过。难道是粗大夯实的酒瓶，如同将军的大肚子？或者说，950ML的超大容量，唯有将军的气度方可驾驭？

迄今为止，我喝过的汾酒，度数最高的是66°的头锅原浆封坛。5升装的容量，适合十几个人的大局。

酒以坛装，开坛即开席，开席就是大场面。

喝一口，感觉竟然很柔和，不烧心，不暴躁，一点也不像是66°的高度酒。如果和67°的衡水老白干比，简直是丝绸和刀剑的区别，老白干太烈了，入口就剌嗓子。

所以，随之就产生了一个谜——汾酒的度数和口感之谜。

以53°为界，不是度数越低就越水，山西省内的人就喜欢低度的汾酒。

也不是度数越高就越冲，66°的汾酒依然柔和，喝一口后看标识，会怀疑是不是看错了度数。

概括来说，汾酒的度数和口感，并不是绝对的高低对应。这就是汾酒的神奇。

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