什么是精酿啤酒?我认为主要以下有三个标准:
1、原料只有麦芽、啤酒花、酵母和水,有大米、玉米等的都是水啤【《 GB /T4927—2008啤酒》国家标准对啤酒的定义大概意思是:以麦芽、水为主要原料,加啤酒花(包括啤酒花制品),经酵母发酵酿制而成的发酵酒。按这个标准,我国市面上流通的95%以上的啤酒都不是啤酒,他们大肆用玉米、大米、糖浆、酒花浸膏,甚至食品添加剂等,淡如水,所以叫水啤】。
2、一般来说,麦芽度大于12,酒精度高于5。
3、美国酿造者协会(BA)对精酿酿造者的要求,年产量少于600万桶(约70.2万吨),非精酿酿造者/公司机构所占股份不能超25%,现在很多精酿啤酒已经被大的公司收购,按美国标准就不算精酿,比如福佳、白熊等,但因为前两点,我还是认为它们属于精酿系列。
至于网上说的保质期比工业啤酒短,我觉得不可取。如果按保质期来评价,只有生啤之类的才能算,而世界上绝大多数精酿的保质期都比工业啤酒长。
1、中国
国产啤酒是否算得上精酿,暂存疑。一个是技术上的原因,可能还达不到;二是国内一般人的胃早已经习惯了水啤,对价格高的精酿可能不太接受,所以没有啤酒厂愿意生产。这里只能列举一些喝过的品牌。
“京A”工人:京A的啤酒口味较多,有阿白、工人、飞拳、凸豪金等。这款工人是北京范儿的美国啤酒,花香和淡淡的烤麦香气,酒体平衡,后味爽脆。
“帼纹”三料艾尔:泡沫丰富细腻,口感柔滑,具有强烈的麦芽、橙子和啤酒花气味。其中海马九品可作入门口粮。
“优布劳”假日:泡沫丰富,西班牙橙皮和芫荽的香气,微微的辛辣味与甜度完美融合。这款酒被称为接近爱情滋味的酒。优布劳还有很多口味,有女生喜欢的幼兽系列,可以试试。
“牛啤堂"非黑记白:酒体适中,泡沫绵密入口有咖啡和麦芽的香气,回味无穷。另有帝都海盐酸啤也不错。就是价格太贵。
"青岛"IPA:泡沫丰富、细腻,呈淡黄色,较为持久,有麦香与酒花苦香和热带水果酯香,国内入门级精酿。
2、比利时
比利时有几千家啤酒厂,啤酒类别众多,我只选择了一部分。他们的啤酒主要是修道院啤酒,结合了德国的1516法,生产出的啤酒非常有特色,是众多精酿爱好者的首选。
智美:蓝帽:麦芽浓度很高,酒苦浓郁醇厚,焦香爽口,香味和口感很丰富,品质绝佳,冰镇后饮用口感更好,在我的排行榜里是仅次于罗斯福10号,排第二。白帽:没有蓝帽的烈口,但口感比红帽要强劲,并带有浓郁的香料味和酒花的苦涩,也非常不错。红帽:富有甜味和肉桂香。金帽:入门级产品,比较淡。
罗斯福:有三个系列,尤其以10号为最,丰富的麦芽香气,混合着烤面包的味道,带有太妃糖、焦糖等混合的风味,酒感很厚重,入口香醇,回味悠长,是我喝过的啤酒里最好的啤酒。8号 带有新鲜水果、香料和无花果香气,在三者中属于平衡的那一款,我将其排在第五名。6号 有丰富的水果脂香与焦糖甜味,泡沫丰富细腻持久,入口柔软舒服,是精酿入门产品。
粉象:有四个系列,三料艾尔有着栗色的酒体,泡沫丰富,入口香气四溢,辛辣微苦。樱桃系列中樱桃的香气配合淡淡的麦芽味,酸酸甜甜就是我,一不小心就醉了。深粉象红如葡萄汁,水果与焦糖味,浓郁芳香,属于饭后佳酿,我将其排在第六位。浅粉象果香丰富、口感清爽、低苦味,配合鱼肉或开胃不错。
林德曼:有蓝莓、樱桃、桃子、山梅、混酿、苹果、草莓、法柔等口味,属于果酒,比一般的精酿要淡很多。林德曼是比利时最大的兰比克酒厂,新鲜爽口,度数2.5-4.5%,给不了你微醺的感觉,女生适合。首推樱桃,啤酒专家Michael Jackson甚至将林德曼Kriek樱桃啤酒评为世界上最好的5种啤酒之一。
白熊:主要是白啤,口味偏淡,有着淡淡的柠檬酸味道,伴随着中等甜度和苦度,2008年由督威啤酒厂开始酿造的,与德式小麦啤有着很大差别,入门级精酿。督威三花啤酒也不错,值得一尝。
福佳:是配料最多的一款啤酒,共有十种原料,独有的橘皮和芫荽籽味道,让啤酒喝起来不再那么寡淡,略带有苦味,是一款入门级别的精酿白啤。此品有国产(武汉)。这是我的第十名啤酒,白啤第一。
3、德国
德国是啤酒的原产地,最早可以追溯到公元前的古罗马时代。公元1516年巴伐利亚公国的威廉四世大公颁布了《德国纯啤酒令》,规定了啤酒的原料只能是大麦芽、啤酒花、水和酵母,所以德国啤酒被作为纯正啤酒的代名词。德国人是全世界最爱啤酒的,每年每个人要喝100多公斤,是世界第二大啤酒生产国,有一千三百多家工厂,五千多个啤酒种类。
柏龙(保拉纳):有白啤和黑啤两种,入口后有着浓浓的麦芽香味,还有酵母特有的香味。入门级精酿。德国的另一款啤酒碧特博格与此相近。
维森:也有小麦黑和小麦白两个系列,黑啤有浓郁的焦糖和香蕉味。白啤则口感光滑,泡沫丰富,有丁香的香气。
教士(国产名范佳乐):泡沫丰富细腻,酒体呈现湖泊色,有淡淡的香蕉、蜂蜜、面包的味道,德式小麦特有的风味,入口偏甜杀口感很好,世界三大白啤之一。入门精酿。
施耐德:据说有1-10号,国内只能买到1-7号。1号金色小麦啤酒5.2%,2号德式水晶小麦4.9%,3号低酒精小麦啤酒0.3%,4号绿标小麦啤酒6.2%,5号多花小麦啤酒8.2%,6号经典小麦黑啤酒8.2%,7号经典小麦啤酒5.4%。有喜欢的推荐5号和6号。我将其排在第九名。
瓦伦丁:瓦伦丁旗下有很多系列,味道较淡,泡沫一般,算及格吧。只是中国卖得比较好。品尝过7度的烈性啤酒,感觉并没有那么浓。
4、美国
美国也是啤酒生产和消耗大国,拥有4000多家啤酒厂,主要都是小型、独立的精酿啤酒厂,这也造就了美国啤酒品类众多的局面。
艾尔史密斯:此品牌京东有售。IPA系列,入口清晰感受到百香果,苦味强烈,清苦与微甜结合。重口味饮者的入门酒,可以尝尝。托尼394 淡色艾尔,柑橘的香气不冲却均衡持久,泡沫丰富很快消散有一点点挂杯,酒花和麦芽的苦香结合带着一点微微的甜融合。赛道,入口是浓烈的咖啡味,随即是太妃糖的甜味,中段还有烘烤麦芽的焦香味和香草味道,收口才有淡淡的苦味,而且还有明显回甘。曾获全美啤酒节银奖。老笨蛋系列是大瓶装重口味果酒,有果香和麦香,入口甜度不高但是酒精感很强烈,一种焦糖烤面包的那种苦甜。价格较高。邪恶亡灵系列的甜味和焦糖味比较明显,泡沫细腻丰富持久度高,整体口感有些甜腻,适合女生喝。还有小魔鬼、小重口等品类。
打嗝海狸花生酱牛奶世涛:曾获得2014年世界啤酒锦标赛银牌和2015年世界啤酒锦标赛的铜牌,味道香醇,口感丝滑,香气甜美,浓郁的花生酱和咖啡味道,世涛类必选。我将其排名第三好喝的啤酒,就是价格小贵。
角鲨头:有60分钟、90分钟、120分钟三个系列,其中最好喝的是90分钟系列,浓厚的麦香与淡淡的柑橘香气,展现出不同煮沸阶段的酒花风味,被认为是美国精酿啤酒史上最重要的里程碑。我的排名是第七名。
迷失海岸:种类繁多,属于重口味IPA,闻起来有很浓的柑橘、热带水果和松针的香气,入口微甜,后较苦,麦芽浓度很高,后劲十足。亡魂,快艇,幽灵浑浊好喝点儿,牛奶世涛比打嗝海哩差太远。
鹅岛IPA:该厂创立于1988年,美国知名的精酿啤酒厂牌,隶属于百威英博旗下,比利时风格的农场艾尔啤酒。
5、法国
法国的红酒很出名,但啤酒畅销的并不多,所以除了1664,很少在国内市场上见到来自法国的啤酒。
克伦堡1664是法国著名的白啤,有多种口味,有白香果,蓝莓、红果等果酒系列,该白啤有芫荽和丁香香味,口感柔顺,适合女生喝(有国产和进口之分)。它的金啤入口后微苦,带有微微焦糖味,是现有系列中酒精度数较高的一款啤酒。
6、英国
英国的啤酒厂其实也不少,最开始包括美国在内的很多国家的啤酒,都源自英国啤酒。现在有名气的如伦敦之巅、提摩西泰勒地主啤酒、格林王、伯爵等,但我今天只说一种,就是酿酒狗。
酿酒狗:有小马鬼、发条橘子,猫王、流浪者等众多系列,属于朋克IPA ,淡麦芽,融合了热带水果和焦糖的香味,柔滑,收口余味稍苦。厂家用其创新不断、荒诞不断、花样百出的酿造精神主宰着英国甚至是欧洲的美式精酿市场,是每个梦想改变世界的年轻人的首选精酿。首推朋克和小马鬼。我将其排在第八位。
7、爱尔兰
健力士黑啤非常出名,但口味因人而异,如果能够能接受苦咖啡的味,那健力士黑啤绝对是一款值得品尝的好啤酒,比起德国黑啤酒,它更苦、口感发干,口味也会有浓郁的焦香味和麦芽的味道。
8、丹麦
美奇乐:是丹麦最佳酒厂,多系列的淡色艾尔,有浓重的咖啡、巧克力及太妃糖香气,入口齿间充盈浓厚的咖啡味,酒精味反被覆盖。
9、荷兰
帝磨栏:帝磨栏的特点就是酱油味儿、度数高、保质期长(官方写20年)。帝磨栏有60多个口味,只选了三个经典款。地狱与诅咒属于帝国世涛,具有浓烈的风味、苦味和烘烤味,有巧克力和咖啡的味道,余味长久。我将其排名第四位。女沙皇系列,初嗅是厚重、凝聚的咖啡、黑巧克力、烤面包与深色水果的香气,酒力温柔,口感丝滑,似饮意大利浓缩咖啡。好坏丑系列属于加料烈性艾尔,原料里包含了正山小种、蜂蜜、八角、姜、辣椒这一大堆,苦味中略带一点茶的感觉,八角和辣椒味道突出,余味是喉部的甜与舌面的微微麻辣。
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