测量白酒酒精度
不知道有没有朋友和我之前一样，以为在科技如此发达的今天，酒精度明确标注在所有含酒精的饮料上，要测量酒精度还不是轻而易举，直接拿个仪器测量一下，然后读数就完了。简单地说，就是以为酒精度是可以直接方便测量出来的。
直到我们做蒸馏实验，要自己去测量蒸馏出的威士忌原酒的酒精度，才发现事情蛮不是这么简单，酒精度并不能直接测量处理，而是测量之后，换算出来的。
（注：根据《食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定》（GB5009.225—2023）中的规定，酒和食用酒精中乙醇浓度(酒精度)的测定方法有四种：密度瓶法、酒精计法、气相色谱法、U 形振荡管数字密度计法，这里说的是普通消费者日常可以自己操作的酒精计法，其余三种方法需要专业实验设备精细操作，这里不多做介绍。）
酒精计其实是一组设备，由3个浮计和一个温度计组成。浮计用来测量酒精度，温度计用来测量温度。3个浮计的测量范围分别为0~40度、40~70度、70~100度，也就是说酒精计可以测量0~100度的酒精度。
酒精计，透明带白色刻度的是浮计，黄色的是温度计
为什么酒精计会配温度计呢？这就要从浮计的测量原理说起。浮计测量的结果虽然读作酒精度，但听其名称就大概可以猜到，这个其实测的是浮力。浮计工作的原理是不同酒精度的酒精水溶液的密度不同，因而浮力不同，所以，浮计测的是不同浓度酒精水溶液的密度而引发的浮力。而同一溶液在不同的温度下，密度是不一样的，所以，测量密度要有一个标准温度，酒精计中的浮计选用的标准温度是20℃，也就是说，浮计表现的是20℃的酒精水溶液的标准密度。在实际测量中，不可能将测量温度精准地控制在20℃，因此，用浮计测量的酒精度需要温度校正。
浮计上明确标示，“酒精计标温度20℃”
所以，实际操作中，一方面要用酒精计中的浮计测量出酒体酒精度，另一方面还要用温度计测量酒体的温度，然后再使用酒精计所配的《酒精计温度浓度换算表》进行换算，最后才能得出正确的酒精度。比如说，当酒体温度为30℃，测量出的酒精度为40度，那换算后的标准酒精度应该是36度；当酒体温度为30℃，测量出的酒精度为44度，那换算后的标准酒精度应该是40.1度。
任何一个测量，都要考虑精度问题，或者说准确度问题。酒精计测量的准吗？国标GB/T 11856.1-2025《烈性酒质量要求第1部分：威士忌》中的理化指标中规定，酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。如果一款威士忌的酒精度为40度，那么它的正负误差是2.5%，这个误差范围不算小了。
是什么导致了酒精计的误差呢？除了浮计、温度计读数的误差外，有一个非常重要，但又容易被忽略的问题，那就是酒精计的测量结果是酒精水溶液的酒精度，而威士忌里除了水和酒精（乙醇）外，还有各种微量成分，所以威士忌并不是一个单纯的酒精水溶液，这个微量成分在使用酒精计时其实被忽略了。另外三种更专业的酒精度测量方法，因为在样品处理中，通过蒸馏等操作，去除了一部分微量成分，因而允许的误差值就是±0.5%vol。
这里要强调一下，上面的方法针对的是威士忌原酒，就是没有经过熟陈的威士忌，熟陈后的威士忌要对酒精度进行专业测量，需要先对威士忌进行蒸馏，去除其中的色素和糖，将其变成无色透明的，然后进行测量。
总之，威士忌的酒精度是用酒精计测出来的，但并不是直接读取酒精计中的浮计的数据就可以了，还要根据温度进行校正。
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