小农香槟和香槟区别是什么（一文带你了解小农香槟 VS 大厂香槟）-酒排名

起泡酒的世界里，香槟从来都是毫无疑义的占据C位。作为“香槟界的一股清流”，近年小农香槟像是掌握“流量密码”般日趋走红，给不少香槟爱好者打开了新世界的大门。

这两年，起泡酒香槟领域最大的流行风潮当属小农香槟的崛起，行家钟情的小农香槟有什么特别？跟大厂香槟有啥区别？

一．什么是小农香槟？

小农香槟，英语写法 Grower Champagnes，法语写法Récoltant-Manipulant，简称RM，是指自种葡萄精心耕作、酿造、装瓶和营销都在酒庄独立完成。简单来说，就是自己的作坊，自产自销。产量低、精品化是小农香槟最大的特点。

整个香槟产区面积仅为335平方公里，打个比方，整个香槟区大约只有上海崇明岛三分之一那么大，波尔多要比它大三倍多。

整个产区有15000个酒农拥有了90%的葡萄园，320家大香槟厂只拥有10%的葡萄园，其中约有4000个酒农会自己酿造酒农香槟。绝大多数酒农把种植的葡萄都卖给那些大型香槟酒庄（如酩悦、凯歌、库克、保罗杰）或其他非常畅销的品牌香槟。

与名庄大厂香槟（Champagne House）相比香槟，小农香槟的规模不大，年产量通常是几万瓶，两者的经济地位与角色是完全不同的。

整个香槟产区最大头的销量却属于大厂香槟，相比之下，酒农自己生产香槟的销售额只占到整个产区总产量的的3%。

二．小农香槟和大厂香槟有何不同？

首先需要识别小农香槟和大厂香槟，不过他们会直接写在酒标上：

香槟的酒标上用小号字体印着一串数字，开头的两位字母则表明立场。可先记住三类最主要的缩写：

RM”（récoltant-manipulant）为酒农香槟,指葡萄种植农用自家葡萄园出产的葡萄并在自有场所酿制，然后以自家品牌来出售；

“CM”（coopérative demanipulation）为香槟合作社，指用合作社成员种植的葡萄来酿制香槟，并统一推广和销售；

“NM”（négociant-manipulant）为外购原料、庄内酿酒、自有品牌的大厂酒商，大型的香槟生产商通常都属于这个类别，比如凯歌香槟（Champagne Veuve Clicquot）、堡林爵香槟（Champagne Bollinger）以及酩悦香槟（Champagne Moet & Chandon）等。

小农香槟和大厂香槟也会有些不同：

首先，大品牌香槟一般要从几个，几十个，甚至上百个酒农手中购买葡萄。集中工业化生产，产量巨大，而且大部分都是非年份香槟，由来自不同地方，不同酒农，不同年份采收的葡萄混酿而成。追求：“一致性”和“稳定性”的“本厂风格”是大品牌香槟的宗旨，追求稳定的这其实和威士忌品牌以及其他烈酒品牌的理念差不太多。而且生产规模也不一样，大型香槟酒庄约占全部香槟生产的70%，像酩悦这样的品牌每年会生产几千万瓶，而小农香槟一般仅生产几万瓶，有时还更少。

同时，大品牌香槟的资金实力很雄厚，背后也一般都有像奢侈品集团（比如LVMH），金融财团等金主爸爸撑腰。设备先进，巨额市场推广投入，相对于那些大批量生产的大厂香槟，小农香槟则规模很小，但更具风土特质和差异性，充分反映了某个地块的风土条件。一般小农香槟厂里不会有太多的先进设备，很多繁杂细致的工作也全部都是人工完成，比如转瓶和除渣等等。由于比较耗费时间和人力，小农香槟的产量都很低，每一家也都有自己鲜明的风格。酒农香槟从理念、风格到品质千差万别，价格区间也跨度极大。

真正让酒农香槟大放异彩之处在于他们多样化的风格—相比较于数十年前，今天的酒农香槟向我们展示了这个产区更为多样化且与众不同的一面。

另一个主要不同是价格：因为省去了大品牌的巨额市场推广投入，小农香槟往往价格更低，但它们的品质通常比奢侈品牌更高，因此性价比相对更好。

小农香槟近几十年能得到发展，主要是香槟产区有良好的葡萄价格保护机制，让不少酒农只售卖葡萄也能变身“富户”，有了任性的资本后创立小农品牌，去追求更自主的酿酒理念或者更高的利润空间。

同时，作为较小的经济体单位，酒农天然地拥有了更大的自由度去尝试各种玩法，从常规、可持续到有机种植，酒农按照自己的理念掌控管理。他们可以挑战性地走在添加硫、选用野生酵母发酵这些危险的钢丝上；也可使用不过滤酒液、类似雪莉酒Solera系统混调等手法来赋予香槟更为多变的风格和复杂度；还可以很极客地做低补液甚至完全无补液（Low/no dosage），只要现金流撑得住。