新手变高手的葡萄酒品酒术语-酒排名

在品尝电视或者电影中，我们最会看到酒桌中谈论葡萄酒时会出现：优雅、酸涩、多汁....等等词汇形容词，这些词汇倒是什么意思？它跟葡萄酒究竟有什么密切的关系，我们今天就来一起聊聊：

复杂性

在葡萄酒品鉴过程，我们经常会听到“复杂性”这一描述。到底什么是“复杂性”呢？葡萄酒除了有葡萄的味道之外，还包含了许多味道（木桶、动物、铁等原本不可能在葡萄身上出现的味道与香气），所以大家说它“复杂”。复杂是酿制后经过的时间、在木桶内熟成、混合数种葡萄酿制下的产物。简单来说，也就是酿制后经过一周到一年后、使用六种葡萄酿制的葡萄酒，比只使用二种葡萄酿制的葡萄酒更容易呈现出复杂的风味。

葡萄酒作家马特·克雷默（Matt Kramer）认为复杂性是指一款酒在不同的时刻总有不同的香气和风味呈现出来，并且呈现出的新香气和风味是出乎你意料的。而关于“复杂性”，还有一点需要说明的是虽然很多好酒都具有“复杂性”的特点，但并不意味着与“复杂性”相对的“简单性（Simplicity）”这一词就一定只能用在差酒上。据相关专家介绍，简单的葡萄酒也可以让人出乎意料；伟大的葡萄酒也可以被描述为简单纯净或微妙。

轻盈←→厚重

人有胖瘦之分，难道葡萄酒也有轻重之分？确实是这样，不过葡萄酒的“轻重”跟它本身的质量没有直接的关系，而是由酒精度、单宁、酸以及干浸出物来决定的。所谓的厚重就如同字义，指的不是味道而是舌头感知的触感。酒入口时，酒液会稍微停留在舌头上的触感就用“厚重”来表现，像水般一流而逝的触感就用“轻盈“来表现。

简单来说，酒体是指葡萄酒在口中的“重量”和“质感”，主要由舌头感知，并不是指酒的物理重量。酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种“清瘦”的感觉，接近于水给人的感觉；酒体丰满的葡萄酒通常更为厚重和浓郁，更接近于牛奶给人的感觉；酒体中等则介于丰满和轻盈之间。如果硬要用口味的差异来形容，各种要素掺杂其中的“厚重”葡萄酒较为醇郁，相反地“轻盈”的葡萄酒可说较为清新，果味明显。

涩味（单宁）

这也我们常见的用来形容葡萄酒的词汇。可以说是红酒喜好的分水岭，是很重要的因素。涩味由单宁含量决定。酒液入口后如果有齿龈一紧的感觉，就是「单宁含量高的葡萄酒」（事实上单宁有和唾液结合的性质，所以物理上会有齿龈一紧的感觉）。涩味和难以入口也有关联，所以很多初学者并不适应这个味道。

我们应该都有过咬到葡萄籽之后，一种无法言喻的感觉在口中弥漫开来的经历吧？没错，那就是“涩味”。酿制红酒时使用连皮带籽的葡萄发酵，所以单宁会渗入葡萄酒液中。此外单宁除了存在于葡萄籽中，也存在于“木头”中。葡萄酒放入木桶内熟成的过程，也会增加单宁的含量。另外，涩味强的葡萄酒，也可以大致和「酒体厚重的葡萄酒」画上等号。

果实味、多汁、果香

这三个字汇常被混淆，其实各代表以下的意思。果实味＝多汁＝（葡萄原本的）风味；果香＝香气。“果实味丰富”、“多汁”说明的是酒液入口后舌头的感受，而“果味”则是由葡萄酒杯中缓缓升起的香气与扑鼻而来的香气。

木桶香

木桶香气的形容方式有很多，如：巧克力、咖啡、略焦的吐司、布丁的焦糖部分等等，其实重点就在于芳香，但并不是“在木桶熟成＝高级＝好喝“！葡萄酒原本就是一种讲究绝妙均衡的饮料，常有葡萄酒因为突兀的木桶香而毁于一旦。喝过真正用木桶经时间慢慢熟成的葡萄酒之后，再判断自己是否真的不喜欢木桶香。

优雅

在各大酒评家口中，很多葡萄酒都能用“优雅”一词来形容。然而，对于葡萄酒的普通消费者来说，这个词却由于过于抽象而不好理解。所谓的「优雅」，指的是整体来说涩味、酸味、甜味等均衡融合为一的葡萄酒，所以并没有一个特定的具体味道可以代表优雅的味道。当你听到“优雅”这个词时，就把它想成是“酿制很成功的高品质葡萄酒“就好了。