大家基本知道品鉴葡萄酒的三部曲:看,闻,品。那到底看啥?闻啥?品啥?
第一:看。
1.看颜色是否清澈,如果浑浊或有絮状物,说明酒有可能坏掉了。但是现在很流行的自然酒,是通常不下胶不过滤的,会有些许浑浊感。另外,瓶底如有晶体状沉淀物,一般不影响饮用。特别是老年份的红葡萄酒,有沉淀往往是好事儿。
1.看颜色是否清澈,如果浑浊或有絮状物,说明酒有可能坏掉了。但是现在很流行的自然酒,是通常不下胶不过滤的,会有些许浑浊感。另外,瓶底如有晶体状沉淀物,一般不影响饮用。特别是老年份的红葡萄酒,有沉淀往往是好事儿。
2.看颜色深浅判断酒龄。白葡萄酒年份越老颜色越深,从黄绿色向琥珀色过渡。而红葡萄酒越老颜色越淡,从紫色向砖红色和琥珀红过渡。
第二:闻。
1.闻酒是否有异味,比如发霉的湿纸箱的味道TCA,是橡木瓶塞发霉产生的,那这瓶酒基本上是不能喝了。轻微的臭鸡蛋味,是因为二氧化硫产生的还原味道,将酒晃动然后放置片刻,一般都会消失,不影响饮用。还有一种类似马身上的味道BRETT, 这是一个业内有争议的话题,有人认为是缺陷,有人认为是风格,好吧,他们都对此处暂不讨论。总之,一瓶好的葡萄酒闻起来应该让人舒服,愉悦,非说有“快感”也行[呲牙]
2.通过香味判断酿酒用的葡萄品种,酒是否经过橡木桶陈酿,酒龄。这些技能需要不停喝,不停总结经验来提高。
第三:品
1.入口是否舒服。葡萄酒中的酸度,糖份,酒精度,以及红葡萄酒中的丹宁都会在影响味觉。比如太甜会腻,太酸会起鸡皮疙瘩,太涩会让嘴巴如嚼木头,酒精度太高会有烧灼感,总之,一瓶好的葡萄酒首先要做到平衡。
2.品酒香的层次。第一层主要是葡萄品种本身的香味,比如花香,果香,香料味等等;第二层是酿酒过程中产生的香味,比如奶油味,蒸好的馒头味;第三层是葡萄酒陈年过程中演化的香味,比如蘑菇,雪茄,果酱等。当然层次越多,酒的复杂度越高。
3. 通过品尝判断酒是否到达适饮期以及陈年潜力。
1.入口是否舒服。葡萄酒中的酸度,糖份,酒精度,以及红葡萄酒中的丹宁都会在影响味觉。比如太甜会腻,太酸会起鸡皮疙瘩,太涩会让嘴巴如嚼木头,酒精度太高会有烧灼感,总之,一瓶好的葡萄酒首先要做到平衡。
2.品酒香的层次。第一层主要是葡萄品种本身的香味,比如花香,果香,香料味等等;第二层是酿酒过程中产生的香味,比如奶油味,蒸好的馒头味;第三层是葡萄酒陈年过程中演化的香味,比如蘑菇,雪茄,果酱等。当然层次越多,酒的复杂度越高。
3. 通过品尝判断酒是否到达适饮期以及陈年潜力。
专业的人通过品鉴可猜测葡萄品种,气候,酒龄,产区,年份,甚至酒庄。
作为普通消费者,最主要是喝得开心。干杯!???[舔屏][舔屏][舔屏]
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