了解茅台酒生产的朋友一定听说过茅台酒的勾调，它就是在基酒的基础上，添加些许调味酒，最终达到酒体饱满、口感醇厚的目的。
首先是特殊取酒。取酒时不是按普通标准取均衡基酒，而是专门摘风味极端、香味拉满的酒。其次特殊发酵。发酵时不是正常一轮发酵，而是要通过超长堆积、增加时长来加重发酵。再次是超长储存。储存时长10年起步，精品、年份酒用的调味酒，存放时长更长，要15年、30年甚至50年。
二是发酵工艺不同。普通茅台基酒常规一轮发酵，正常堆积、正常窖藏周期，发酵程度适中。茅台调味酒多用双轮底发酵，窖底酒糟不取出，连续发酵两个周期，延长高温堆积时间、提高发酵温度。
三是取酒部位不同。茅台基酒只取窖池中层酒醅、蒸馏中段酒。茅台调味酒取自酒头、酒尾、窖底、上层高温醅、双轮底发酵、老窖池，是筛选出来的特殊酒。
所以总得来说，茅台调味酒和茅台基酒是同源不同工艺两种原酒，通过互补勾调才能成就完整茅台酒。
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