白酒如何品鉴(品白酒的方法和技巧)

李美九发现一个问题,我们经常接触到一些葡萄酒的饮用方式、饮用步骤,甚至成为了葡萄酒学习的固定教程:一观色泽、再闻香气、三入口尝、四品余味。即便是刚刚入门的爱好者,都可以根据这个步骤大概判断和品鉴一款葡萄酒。但我们的本土“精神食粮”、世界三大蒸馏酒之一白酒,却鲜有人关注其品尝和鉴赏,仿佛白酒就是用作馈赠佳品,或者碰杯一口闷的。

但其实作为流传几千年、已经形成中国独特文化的白酒,也值得我们去细细品味的。且不说那么多的白酒品牌,每款酒的酿造工艺、产地不同,再扩大说白酒的八大香型,也可以通过品尝来感受不同香型的不同魅力。

白酒如何品鉴(品白酒的方法和技巧)

相信不少朋友都接触、体验过,很多白酒品牌都发明了一套喝白酒的步骤,甚至成为了品牌独特的文化和美好祝福,比如汾酒的竹节杯,它是汾酒集团的一项设计专利,外形似竹子的形状,象征竹子高贵清雅、正直气节之意,也有节节高升的美意。正反两面都可以盛酒、喝酒,且反面一杯是正面三倍的量。竹节杯创意的设计,也产生了很多有趣的喝法,称之为竹节杯酒令。比如,“反正一杯,举一反三,颠三倒四,七上八下”的汾酒竹节杯著名的十六字方针。

白酒如何品鉴(品白酒的方法和技巧)

但是如果把白酒当做一件艺术品来品尝各种美妙滋味,也还是有一套方法的,品尝白酒有一个五字真经——静观闻品悟,这是白酒经典五步品酒法,也充满着禅学意味,我们把它简单演化为以下几个步骤:

1、身心放松

品尝白酒前要让自己状态放松,各个感官都做好准备。

白酒如何品鉴(品白酒的方法和技巧)

2、看外观

首先要清楚了解你将要喝的是什么酒,先看外包装是否完好,有漏酒、瓶口发霉的情况就不建议饮用了;再看品名、酒厂和执行标准,是否粮食酒,如果执行标准是GB/T20821-2007或GB/T20822,那这款酒就不是纯粮酒,基本没有了品鉴的必要和意义。

白酒如何品鉴(品白酒的方法和技巧)

3、倒酒

打开瓶盖,将白酒倒入杯中,在倒酒过程中看酒线,高品质白酒一般都拥有均匀而持续不断的酒线,入杯后也有均匀丰富的酒花在缓慢上升、经久不散,但这两种只能作为视觉享受,不能当做评判白酒品质的标准哦。

以下这步才是金标准,好的白酒,不管色泽是微黄还是白色,一定是澄清透明、没有任何杂质。

白酒如何品鉴(品白酒的方法和技巧)

4、闻香

让味蕾享受之前,要先让鼻子体验好,酒杯与鼻子距离三四厘米左右,用一只手在酒杯上方向鼻子方向轻轻、均匀的扇动,将酒气带进鼻子仔细辨别酒的香气,这步就像中学化学实验时闻化学试剂的方法,因为白酒度数很高,如果直接像葡萄酒一样凑上去深闻,恐怕只能问到酒精味和刺激感了。好酒香气细腻、优雅、醇厚,如果有异味或刺鼻为劣质酒。

白酒如何品鉴(品白酒的方法和技巧)

5、轻酌

刚开始品尝时,小嘬一口品尝白酒的香气,让口腔和肠道适应一下,每一口的量最好在0.5~2ml,先不要急着吞下,用舌头铺满,辨别味道,再闭气吞入。吞咽的时候注意要闭气,直接一口吞下去后再呼吸,以免刺激食道。

入口后的几个分步骤也可以体验下:就像葡萄酒一样,让酒液先接触舌尖,感受酒的甜润感,因为舌尖对甜最敏感;再到舌两侧,感受酒的酸度;再到舌根,感受酒的苦味,最后入喉。这样才能感受到白酒广告中提到的诱人的“入口柔、一线天”是何种境界。

白酒如何品鉴(品白酒的方法和技巧)

6、品余味

酒入喉后,立刻用闭嘴用鼻子呵气,感受酒的余味之香,如果香气四溢即为高品质酒,如果刺鼻即为差品。

白酒如何品鉴(品白酒的方法和技巧)

7、空杯闻香

喝过的空酒杯放置一会,20-30分钟都可以,再闻空杯里的香气,如果空杯还有悠长、醇厚的香气,那你喝到了一款好酒,味寡而淡的为下品,如果出现异味(比如腥味)那就很不幸的是次品了。

白酒如何品鉴(品白酒的方法和技巧)

以上七个白酒品尝步骤,正好呼应了中国禅宗文化的“打禅七”,我们可以感受到,品尝白酒比品尝葡萄酒有更多的步骤,整个体验步骤也更慢、耗时更长,也更需要耐心去真正了解一款好白酒背后的文化、故事和深刻内涵。

白酒如何品鉴(品白酒的方法和技巧)

都说00后是酒桌文化的终结者,实际上,我们更希望看到酒桌文化的升级版本,酒能被当做美妙的艺术品来鉴赏,品鉴白酒也能成为一种集雅致、社交于一体的行为,微醺酣畅之余,在喝完一款或几款白酒后,也能留下美好的体验。品酒如品人生,品酒悟道,不同的人,会有不同的心境,不同的酒,会有不同的感悟。

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